Приготувати смачні фаршировані печериці нескладно, якщо капелюшки у них досить великі. Начинити можна будь-які продукти, у яких є відповідна порожнина або виїмка. Тому великі капелюшки грибів відмінно підходять для начинки. А ніжки можна додавати в фарш. Таким чином, весь гриб буде використаний. Але це за бажанням.

Десь читав, що культивують печерицю двоспорову, один з представників великого роду грибів. Власне, для споживача ця інформація є несуттєвою. Важливо, що купуючи упаковку грибів в магазині, можна не сумніватися в їх «їстівності». Так як рід включає в себе і неїстівних представників. Гриби, які масово культивуються, можуть бути самого різного розміру.

Запікати з начинкою краще зрілі і навіть трохи перезрілі капелюшки. Вони темніші, частіше кремові або світло-коричневого відтінку. На поверхні добре помітні лусочки. За бажанням, можна використовувати гриби іншого відтінку – вони бувають бурими і майже коричневими. Важливо, щоб вони були свіжими. Часто при тривалому зберіганні світлі плодові тіла змінюють колір і зморщуються.

Пластинчаста частина капелюшка зрілого гриба, як правило, темна і майже чорна. Це пояснюється забарвленням спор, що цілком нормально. Більше того, пишуть, що у неїстівних грибів пластинки не темніють, це хороший індикатор. Ніжку, якщо вона є, перед фарширування треба акуратно зрізати або виламати.

Якого розміру фаршировані печериці краще

Для салату з печериць краще найменші плодові тіла, розміром з вишню. Для запікання з начинкою краще вибрати капелюшки діаметром 5-6 см. Вони часто продаються в упаковці і без ніжок.

З огляду на те, що плодове тіло більш ніж на 90% складається з води, термообробка їх має деякі особливості. При нагріванні м’якуш майже відразу починає випускати рідину. Щоб почалася обсмажування, необхідно цю рідину усунути. Тому, перед тим як готувати шампіньйони, капелюшки треба запекти до напівготовності. І начинка повинна бути практично готова. До речі, champignon – це просто «гриб».

Інгредієнти (2 порції)

  • Великі капелюшки печериць 6 шт
  • Солодкий перець 0.5 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Рослинна олія 2 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, солодка паприка спеції
  • Овочі, зелений салат, лимон, петрушка для подачі

Покроковий рецепт

  1. Капелюшки печериць вимити. По можливості зчистити шар лусок і промити пластинчасту частину. Якщо є ніжки, їх акуратно вирізати і також вимити, очищаючи від залишків субстрату. Невеликий солодкий перець очистити від насіння. Для фарширування печериць досить половинки плоду. А другу половинку можна залишити для прикраси. Для запікання я взяв сир дорблю – з ним фаршировані печериці особливо смачні. Виявилося, що основним його виробником в Німеччині є Käserei Champignon Hofmeister GmbH & Co, що співзвучно з назвою грибів.

    Крок 1: капелюшки печериць

    Капелюшки грибів та інгредієнти для начинки

  2. Капелюшки грибів обсушити серветками. Змастити олією і викласти в відповідного розміру форму для запікання. Поставити капелюшки в розігріту до 180 градусів духовку. Час, необхідний, щоб капелюшки пропеклися і почали темніти, може становити 15-30 хв. Як тільки капелюшки почали втрачати воду і темніти, їх можна витягувати з духовки. Не зайвим буде перевернути з 1-2 рази за час запікання.

    Крок 2: запечені гриби

    Печериці змастити олією і запекти

  3. Тим часом очистити цибулину і дрібно її нарізати. У сковорідці розігріти 1 ст.л. рослинної олії. Обсмажити в ній цибулю до м’якості. Одночасно дрібно нарізати половинку солодкого перцю. Додати перець до цибулі. Якщо є ніжки грибів, дрібно їх нарубати і додати до овочів. Обсмажувати все разом на невеликому вогні. Начинка не повинна містити великої кількості вологи. Цибуля і перець можуть трохи підрум’янитися. Посолити і поперчити начинку, додати дрібку солодкої паприки. Перемішати і зняти з вогню.

    Крок 3: начинка для грибів

    Обсмажити цибулю з солодким перцем

  4. Третину сиру дорблю натерти на тертку. Решту сиру нарізати на 6 скибочок. Скибочки покласти в капелюшки. Вони складають частину начинки, і роблять фаршировані печериці особливо смачними. На цьому етапі можна полити капелюшки невеликою кількістю лимонного соку. Але це за бажанням.

    Крок 4: начинка з сиру

    Укласти в кожен капелюшок скибочку дорблю

  5. За допомогою ложки розкласти в кожен капелюшок овочеву начинку. Вона повинна лежати гіркою. Під час запікання сир розплавиться, а начинка трохи осяде. Поставити форму з фаршированими печерицями в духовку на 10-15 хв.

    Крок 5: овочева начинка

    Розкласти в капелюшки овочеву начинку

  6. Витягнути форму з грибами з духовки і покласти на начинку трохи натертого дорблю. Повторно поставити гриби в духовку на 5-7 хв. Сир повинен розплавитися і потекти. Після цього фаршировані печериці повністю готові.

    Крок 6: гриби з сиром

    Посипати гриби сиром і повторно запекти

  7. На тарілку викласти вимите листя салату, овочеву нарізку і кілька скибочок тонко зрізаного лимона. Додати фаршировані печериці та посипати їх дрібно нарубаною петрушкою. Подавати страву відразу ж.

    фаршировані печериці

    Фаршировані печериці

Фаршировані печериці з овочами і сиром дорблю – відмінна закуска

Закуски і соуси, Рецепт фаршировані печериці
Факти про рецепт
Вихід:2 (2 Порції)
Калорійність:100
Калькулятор калорий
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Автор:
Закуски і соуси