Тірокафтері – грецька закуска із сиру фета та йогурту

Покроковий рецепт

1. Простота приготування тирокафтері напродуч дивовижна. Усього кілька простих доступних інгредієнтів та 10-15 хв часу. Жодної термообробки – закуску легко приготувати до приходу «раптових» гостей і всі залишаться задоволеними. Купуйте якісний грецький сир фета – він м'який та схожий на крем. Хороший густий йогурт можна замінити кислим молоком. Візьміть найкращу оливкову олію першого холодного віджиму. Невелика кількість часнику і чилі не вносять у закуску гостроту і запах, все це відчуватиметься на межі сприйняття.
   
2. Підготуйте всі інгредієнти, щоб вони були поруч. Знадобиться блендер – краще невеликий чи занурювальний, щоб він упорався з невеликим обсягом. Очистити маленький зубчик часнику або відріжте половинку великого – часнику треба зовсім набагато. Половину стручка червоного чилі очистити від насіння. Скласти часник та перець у блендер. Додати 0.5 ч.л. пластівців сухого гострого перцю – греки називають його «буково». Влити 50 мл хорошої оливкової олії. Потім ретельно перемолоти все разом, щоб вийшла абсолютно однорідна густа рідина червоно-жовтогарячого кольору. Якщо, з якихось причин, у рідині помітні шматочки, процідіть її.
   
3. З фети злити рідину – як правило, у нас вона продається в коробках і там є трохи рідини. Сир треба розім'яти – це нескладно зробити руками, фета м'яка та непогано кришиться. Намагайтеся не залишати великих грудок. Додати склянку густого йогурту – купуйте продукт на дуже жирний, краще всього 1.5-2% або використовуйте кисле молоко – його нескладно приготувати з незбираного молока. Влити в розкришений сир підготовлену заправку. Далі треба дуже ретельно перемішати сир із добавками до отримання абсолютно однорідної маси, в якій вгадуються невеликі грудки сиру.
   
4. Залишилося подати тірокафтері до столу. Часто закуска включається у складні мезе. Або, це мені більше подобається, подається як самостійна намазка. Викладіть закуску з фети та йогурту в піалу, в неї ж застроміть нарізану трикутниками пииту. Перед подачею можна побризкати закуску оливковою олією, посипати невеликою кількістю сухих пластівців чилі та зеленню. Можна підсмажити на сковорідці свіжий білий хліб, додати оливки та тонко нарізаний чилі. Фантазуйте!
   
5. Іноді, щоб пом'якшити гострий смак, в закуску додають перетерті помідори. Не рідкість використання кмину, чебрецю чи зіри. При подачі можна додавати петрушку, кріп, трохи базиліка та іншу зелень. До речі, фета з йогуртом непогано поєднується зі смаженим на грилі м'ясом, спробуйте!