Спагетти с томатной пастой, луком-шалот и базиликом

Пошаговый рецепт

1. Для спагетти с томатной пастой, мы используем обычные спагетти, хотя можно выбрать и похожие – лингвини, букатини т.д. Томатная паста – это тонкий вопрос. Можно использовать «местную», корректируя вкус с помощью добавок, она бывает достаточно концентрированная и с резким вкусом. Лучший результат дает итальянская томатная паста так называемая «двойная» или doppio, она есть в продаже – чуть более жидкая и концентрированная. Часто в нее добавляют травы и специи. Количество сухого вещества в такой пасте может доходить до 36%, что делает ее очень ароматной и сильным томатным вкусом.
   
2. Соус можно готовить одновременно с отвариванием пасты до готовности. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду и сварить пасту. Время отваривания – указанно на упаковке, за такое время паста будет аl dente. В сковородке разогреть оливковое масло. Лук-шалот очистить и мелко нарезать. Обжарить шалот в масле до мягкости и начала появления золотистого оттенка.
   
3. Если томатная паста очень густая, разведите ее 1-2 ст.л. кипяченой воды. Добавить томат в сковородку к обжаренному луку. Добавить 0.5 ч.л. сахара, немного соли. Зубчик чеснока очистить и расплющить колодкой ножа. Добавить чеснок в томатную пасту. Листики базилика мелко нарубить и бросить в соус. Добавить немного сухого орегано – 1-2 щепотки будет достаточно.
   
4. Влить пол стакана воды и довести соус до кипения. Варить соус из томатной пасты на небольшом огне под крышкой не менее 15 мин, затем крышку можно снять. По вкусу дополнительно добавить соль и сахар, а также, по желанию, щепотку сухого «чили». Обычно такой соус не делают острым, но вдруг вы любитель острых блюд, вам понравится. Выпарить лишнюю жидкость, для этого можно немного увеличить нагрев. Зубчик чеснока выбросить. По консистенции соус должен быть похож на густую сметану.
   
5. Оставьте 1-2 ст.л. соуса для подачи блюда. Смешать готовый соус из томатной пасты с отваренными спагетти, хорошо перемешать. Разложить пасту в тарелки, сверху выложить немного соуса и украсить веточкой базилика. Если есть желание, украсьте натертым на терку или нарезанным в виде прозрачных полосок пармезаном. Подавайте пасту к столу пока она горячая.
   
6. В блюде можно использовать обычный лук, или не использовать его совсем – по желанию. Если купили обычную томатную пасту, корректируйте вкус соуса с помощью добавок – стоит добавить больше сахара и меньше соли. Если хотите острый соус, можете добавить сырой «чили» одновременно с обжаркой лука. Весьма часто готовую пасту подают с раскрошенной рикоттой – говорят, что это вкусно. Базилик часто заменяют петрушкой.