Макарони з помідорами
Проста страва для сніданку - макарони з помідорами і густим соусом з добавкою перцю, часнику, оливкової олії з зеленим базиліком.
На початку осені, коли найкращий сезон великих і стиглих томатів прямо з городу, ми готуємо макарони з помідорами. Це страва смачна і гранично просто готується. Великі томати легко очищаються ножем, як чистять картоплю. Якщо вони містять мало насіння – є такі сорти, то м'якоть досить порубати ножем. Як бонус в соус ми додаємо свіжий, часник і базилік, болгарський перець і «чилі».
Для страви підходить будь-яка паста. Ми вважаємо за краще використовувати короткі трубочки або аналогічні макаронні вироби. Справжні maccheroni, до речі, у продажу зустрічаються рідко. Але загальна назва, що застосовується для всієї пасти, розширює варіанти використання виробів. Для готування добре підходять пенне і фузіллі, різні види трубчастих і фігурно складених паст. В крайньому випадку, можна поламати на частини трубчасті букатіні.
Короткі види пасти з каналом посередині або тонко складені шматочки тіста можна готувати самостійно. Простий і недорогий прес для формування пасти цілком доступний у продажу. Це зручне універсальне домашнє пристосування для тіста. З його допомогою можна готувати як плоску пасту для лазаньї, приготування равіолі або навіть пельменів, так і формувати різні фігурні види.
Борошно з пшениці твердих сортів також не рідкість. І виробництво домашньої пасти для сніданку займає 10-15 хв. Якщо є тільки машинка для розкочування тіста в тонкий лист, раджу сформувати гарганеллі – для цього треба всього лише звичайна виделка, її зубці формують рифлення поверхні тіста. До речі, сира свіжа паста може деякий час зберігатися в холодильнику, це дозволяє її приготувати на кілька днів наперед.
Соус з томатів і овочів, який формує смак пасти, повинен утримуватися поверхнею пасти. Тому, це важливо, треба щоб шматочки тіста мали складну форму – складки, рифлення, отвори, канали.
Особливості поверхні і форми пасти відмінно утримують соус, навіть якщо він не надто густий. Найпростіший соус – подрібнена овочева маса з оливковою олією і спеціями. Соус тушкують до готовності інгредієнтів, потім він повинен втратити частину вологи і стати більш густим. Збільшення густоти добавками зустрічається вкрай рідко. Як правило, овочева маса деякий час кипить без кришки, втрачаючи при цьому вологу. У самому кінці, вже під час змішування з пастою, в томат додається зелень.
Інгредієнти
4 порції
- Коротка паста (макарони, пенне, фузіліі, строццапреті і т.д.) 350 гр
- Оливкова олія 2 ст.л.
- Великі стиглі помідори 3-4 шт
- Червоний болгарський перець 1-2 шт
- Перець «чилі» 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Базилік (зелений) 0.5 пучка
- Сіль, чорний перець, орегано спеції
Покроковий рецепт
- Макарони з помідорами готуються швидко, тому заздалегідь треба підготувати всі овочі для соусу, а також окремо їх подрібнити. Варто вибрати великі стиглі томати з маленькими вкрапленнями насіння – є такі сорти в продажу. Вони великі і, як правило, дуже стиглі. Їх легко впізнати по неправильній формі. Кількість гострого перцю в соусі – за бажанням. Обов'язково треба додати часник.
- Поки готується соус з помідорів, треба зварити пасту. Я купив нову для себе пасту строццапреті. Я знав про неї, але купив вперше. Це коротка паста у вигляді дуже складно складених клаптиків тіста. Це одна з найбільш «старих» паст Італії, родом з Емілія-Романья і Марке. Вона готувалася вручну шляхом розкочування тіста і складання кожного шматочка вручну у вигляді «палички» складного перетину. Вона призначена для густих соусів – чудово для рагу з помідорів і овочів.
- Солодкий і гострий перець очистити. Червоний солодкий перець нарубати ножем досить дрібно, щоб шматочки були малопомітні і швидко готувалися. Гострий перець нарубати дрібно. Його можна виключити з блюда, якщо не любите слабоострий страв, або замінити дрібкою сухого меленого перцю грубого помелу. У сковорідці розігріти оливкову олію і обсмажити на ній нарубаний перець протягом 3-4 хв. Він повинен легко підрум'яниться.
- Помідори очистити ножем або ошпарити окропом і зняти зовнішню шкірку. Якщо насіння всередині великими острівцями, їх краще видалити. Нарубати м'якоть ножем – досить грубо. Робити томатне пюре не потрібно. Нехай макарони з помідорами будуть з соусом із досить помітних шматочків томатів. Очистити часник і нарубати його ножем. Додати помідор і часник до обсмаженого перцю.
- Добре посолити овочі і поперчити чорним перцем. Додати 0.5 ч.л. сухого орегано. Додавати рідину не потрібно, в томатах міститься багато вологи. До речі, якщо помідори мають яскраво виражений кислуватий томатний смак, можна додати до них дрібку цукру. Обсмажувати помідори і овочі протягом 3-4 хв.
- Накрити сковорідку кришкою і тушкувати овочевий соус на середньому вогні 4-5 хв. Потім кришку зняти і, помішуючи, готувати соус до тих пір, поки не випарується зайва волога, а соус не стане досить густим. За смаком можна додатково посолити і поперчити овочеву масу.
- Зняти сковорідку з вогню. Відварену до стану al dente пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді. Час відварювання пасти завжди вказано на упаковці і виробник гарантує за цей час правильну ступінь готовності. Свіжоприготовлену сиру пасту зазвичай відварюють 5-6 хв. Змішати пасту і соус з томатів, потім акуратно перемішати. Листочки базиліка дрібно порубати і змішати з пастою і соусом.
- Викласти макарони з помідорами в тарілки. Подавати їх поки вони гарячі. За бажанням, можна додати до пасти нарізку свіжого помідора і томати «черрі». Прикрасьте страву гілочкою базиліка.
Домашні макарони з помідорами – відмінна смачна страва для швидкого сніданку. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 180 |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3084
|