Спагеті з маслом та часником

Покроковий рецепт

1. Паста з оливковою олією і часником готується з покупних спагеті високої якості. Зазвичай, кожен звик до 1-2 виробників пасти, і прекрасно знає яка паста підходить, як її варити і скільки часу. Не варто експериментувати — для страви візьміть добре відомі спагеті. На одну порцію, як правило, треба близько 80-85 г пасти. До речі, стандартна напівкілограмова упаковка — це шість порцій.
   
2. Колись, в зимовий період були проблеми зі свіжою зеленню. Хоча, ми успішно зберігали її в холодильнику. Невеликий пучок свіжої петрушки — завжди доступний. Варто заздалегідь покласти зелень в холодну воду, щоб вона стала пружною. Кілька зубчиків часнику раджу взяти «базарного», він більш ароматний і зручний в готуванні. Кількість гострого перцю — за смаком, хоча я додав його більше, ніж вказав.
   
3. Процес приготування спагеті з маслом та часником — два паралельні процеси: підготовка гарячої оливкової олії з скибочками часнику, гострого перцю і петрушкою, і відварювання пасти. У каструлі довести до кипіння 2.5-3 л води, додавши в неї сіль з розрахунку 5-7 г на 1 л води. У киплячу воду покласти спагеті і варити до готовності. На упаковці пасти вказано час відварювання, за який виробник гарантує ступінь готовності al dente. Готову пасту відкинути на друшляк.
   
4. Одночасно з відварюванням спагеті можна приготувати ароматне масло, яке буде служити соусом. Так як спагеті з маслом та часником готуються швидко, краще, щоб петрушка, часник і гострий перець були підготовлені і нарізані. З гілочок петрушки обірвати все листочки, а стебла викинути. Зелень грубо нарубати ножем. Гострий перець очистити і нарубати. До речі, основну гостроту дають насіння і білі внутрішні перегородки. Якщо хочете, щоб паста з маслом і часником була менш гостра — ретельно видаліть ці частини. Часник нарубати досить крупно або нарізати пластинками.
   
5. У сотейник або сковорідку влити оливкову олію — найкращу. Розігріти її, потім додати часник і подрібнений гострий перець. Обсмажувати в оливковій олії часник і перець на невеликому вогні. Важливо не пересмажити овочі, слабо кипляча олія обсмажити перець і часник за кілька хвилин. Можна орієнтуватися за кольором часнику — як тільки він почне міняти колір, обсмажувати досить.
   
6. Додати посічену петрушку і посолити дрібкою солі. Обсмажувати зелень не потрібно, досить перемішати олію з петрушкою і зняти сотейник з вогню. До речі, часто спагеті з маслом та часником готують трохи по-іншому. Часник розплющують і обсмажують в оливковій олії разом з гострим перцем. Під час обсмажування олія ароматизируется і змішується з речовинами, які виділяють овочі. Так що, ви можете обсмажувати часник і перець так, як вам більше підходить.
   
7. Викласти в гарячу ароматизовану оливкову олію відварені спагеті і акуратно перемішати. Раджу трохи поперчити спагеті з маслом та часником чорним перцем, розмоловши горошини безпосередньо перед цим. Перемішувати спагеті зручно спеціальної великою ложкою, у якій по краю розташовані вертикальні зубці. Цією ж ложкою і розкладають спагеті.
   
8. Розкласти спагеті з маслом та часником в тарілки, виклавши їх гіркою. Якщо в сотейнику залишилося масло, їм треба полити пасту перед подачею до столу. Цю страва не посипають тертим сиром, як прийнято в багатьох рецептах приготування пасти. Страву можна прикрасити гілочкою петрушки.
   
9. Якщо часник і гострий перець обсмажувалися в маслі і потім вилучалися з нього, готову страву перед подачею можна прикрасити перчиком. За бажанням, спагеті можна замінити на іншу довгу пасту, або навіть приготувати її самому з борошна твердих сортів пшениці — semola di grano duro. Важливо, щоб спагеті з маслом та часником подавати гарячими.