Жареный рис с яйцом - гарнир кантонской кухни

Пошаговый рецепт

1. Как правило, жарений рис с яйцом готовят в воке на сильном огне. По большому счету, это блюдо представляет собой рис с яичницей-болтуньей, хорошо перемешанный и обжаренный до сухого состояния. Обычно в блюдо добавляю перо зеленого лука – на разных этапах готовки. Блюдо редко солят, чаще добавляют соевый соус, по желанию, он достаточно соленый. Для аромата можно использовать китайскую смесь пяти специй – усянмянь. Кроме того, по желанию, есть множество добавок – горох, фасоль, ветчина, курица и т.д.
   
2. Если у вас в холодильнике нет заготовки сваренного риса, отварите практически до готовности стакан белого не самого клейкого риса. Или возьмите необходимое количество заранее приготовленного. Отваривать рис необходимо практически до готовности, итальянцы бы сказали, что он должен быть al dente. Можете ориентироваться на пропорции воды и риса, как это принято, или, что значительно упрощает задачу, отварите его в большом количестве воды и откиньте рис на дуршлаг.
   
3. Количество яиц на стакан риса – от трех и больше. Как правило, мы используем 3-5 яиц, хотя приходилось видеть, что берут и больше. Кстати, цвет готового жареного с яйцом риса будет определяться цветом желтка – на вкус это не влияет, но визуальное восприятие разное. Перо зеленого лука – его можно много, просто нарежьте его как для салата. Выпустить в пиалу содержимое яиц и добавьте половину нарезанного зеленого лука. Взбейте яйца вилкой.
   
4. В воке или глубокой сковородке на сильном огне разогрейте растительное масло. Очень хорошо подходит кунжутное или арахисовое, или смесь разных видов растительного масла, включая подсолнечное. Когда масло хорошо прогрелось, вылить в него яйца с зеленым луком, надо чтобы они растеклись в масле.
   
5. Сразу же добавить поверх яиц отваренный белый рис и начать интенсивно перемешивать лопаткой – задача, чтобы яйца и рис равномерно соединись, и не наблюдалось крупных кусочков омлета. Во время готовки все масло впитается рисом и яйцом, постепенно рис станет более сухим и кусочки яйца станут малозаметны. Если хотите, можете немного посолить и добавить по вкусу ароматную смесь пяти специй усянмянь.
   
6. Весьма часто в почти готовое блюдо вливают немного соевого соуса, он делает рис с яйцом более соленым и темным, при этом усиливая вкус. Перед самым окончанием обжаривания добавьте остатки пера зеленого лука и хорошо перемешайте. В почти готовы рис можно добавить креветки или кусочки жареной курицы, это вкусно и блюдо можно считать не гарниром, а подавать как самостоятельное.
   
7. Разложить рис с яйцами в тарелки, можно посыпать зеленью. Советую к рису обжарить 8-10 мин на сухой раскаленной сковородке слегка отбитое куриное филе – исключительно приятное сочетание. Для подачи нарежьте курицу полосками. Рис можно есть как вилкой, так и палочками.
   
8. В составе дополнительных ингредиентов можно использовать любые овощи – брокколи, морковку, стручковую фасоль. Отлично подойдут морепродукты – готовить их надо совсем не долго, чтобы они не стали «резиновыми», а также любые виды мяса и птицы. Смело добавляйте к рису имбирь, немного чеснока, другие соусы – устричный, рыбный.