Мало кому з дитинства незнайомі запіканки. Ще за часів щасливого дитячого хаосу в яслах і інших виховних установах, такі страви як сирна запіканка, рисова запіканка, і шедевр кухні — запіканка з яєчної вермішелі, були завсідниками меню. Втім, як розповідають обізнані люди, зазвичай запіканки готували з продуктів, термін придатності яких вже хилився до свого занепаду.
Як правило, вірніше з теорії, запіканки готують з продуктів, що більше нагадують пюре, тобто подрібнених: сир, овочі, м'ясний фарш. Але на практиці запікають практично все. Зазвичай в домашній кулінарії мало хто суворо дотримується правил. Найчастіше запікають шматочки риби, зварені крупи, навіть гриби, ну і, звичайно ж — вермішель. Пам'ятаю, як дуже давно, магазинна вермішель з картонної пачки з намальованим яєчним жовтком, шляхом запікання перетворювалася з абсолютно несмачної (і навіть противної) їжі — в дуже смачну страву. Особливо якщо зверху полити малиновим варенням.
Варто згадати, що знамениті страви лазанья, пудинг, мусака — також відносяться до запіканок. Для приготування запіканки, крім основного компонента, також важливо сполучна частина. Зазвичай, в якості сполучного підбирають такий продукт, який підходить до основного компоненту. Наприклад, до сиру підходить яйце, до пасти підходить соус бешамель, і т. д. Крім того, запіканки, після того як всі продукти укладені у форму для запікання, змащують різними соусами, сумішшю з масла, яєць, або посипають сиром або паніруванням. Після запікання утворюється кірочка, яка сама по собі дуже смачна, а також надає готовій страві приємний вигляд.
У французькій кухні є цікавий прийом — гратинування. Дослівно — від фр. Gratin (скоринка). Мета цього прийому — утворення скоринки на шматках м'яса, яка покращує зовнішній вигляд, надає страві певні смакові якості і забезпечує якусь герметичність страви при приготуванні.
Ми, навіть самі того не підозрюючи, готуємо безліч страв, використовуючи гратинування. Згадайте улюблену всіма страву — м'ясо по-французьки. Строго кажучи, це страва не французька, як прийнято вважати. Тонко відбите м'ясо, посипане спеціями, цибулю кільцями, іноді картоплю і моркву, натертий твердий сир і шар всюдисущого майонезу. Суть страви — та сама запечена сирна скоринка. Або курка з ананасом під сиром – моя улюблена страва
Дуже мені подобаються також запіканки з круп, наприклад — рисова запіканка. Іноді у відпустці, вивчаючи ресторанне меню, натикаюся на абсолютно дивовижні страви з розряду запіканок. Беру до уваги саму ідею, не намагаючись повторити страву. Якось спробував виключно смачну страву — рисова запіканка з білою рибою. Втім, в меню страва значилося як рибна запіканка, що саме по собі вже цікаво.
Рисова запіканка — риба з рисом в духовці, рецепт якої я вирішив написати, страва з ніжним і незвичайним смаком.
Рисова запіканка з шматочками риби — дуже смачна страва
Вихід: | 4 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 20 хв |
Приготування: | 40 хв |
Готується за: | 60 хв |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |
Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос