Запіканка з рибою

Покроковий рецепт

1. Запіканка з рибою готується з відвареного рису та філе судака. Рис краще взяти той, який не сильно розварюється, інакше вийде каша. Ідеально підійдуть сорти рису басматі (виключно ароматний рис) або парбоілд (зазвичай продається як пропаренний). Рис ретельно промити під проточною водою, щоб вимити залишки рисового борошна після шліфування зерен. Відварити рис до готовності у великій кількості води. Воду можна не солити, сіль потрапить в страву при подальшому готуванні. Відварений рис відкинути на друшляк і дати стекти воді.
   
2. Запіканка з рибою найсмачніша з філе судака. Звичайний річковий судак риба поширена і доступна. Втім, для риби з рисом в духовці підійде інша риба, наприклад філе морського окуня або дорадо. Рибу розморозити, краще не інтенсивним способом, а просто з вечора перекласти тушки з морозильної камери в холодильник. Так риба не потече і до моменту готування буде розморожена. Гострими ножицями зрізати плавники і випатрати рибу, голову також відрізати. Зрізати з тушок риби філе разом зі шкірою. Потім гострим ножем зрізати філе з шкіри. Це не складно. Вкрай ретельно видалити всі кісточки, особливо залишки дрібних кісток в районі плавників.
   
3. Підготовлене філе нарізати на невеликі шматочки — 2-3 см. Шматочки риби розкласти на тарілку в один шар. Посипати рибу сумішшю спецій.
   
4. Окремо про спеції. Рисова запіканка страва ароматна, тому рекомендую приготувати свіжу суміш спецій для страви, змішавши рівні частини солі, суміші перців горошком, горошин коріандру і суміші сухих ароматних трав (базилік, орегано, кріп, чабер і т. д.). Все розтерти в ступці до стану порошку і посипати шматочки риби цією сумішшю за своїм смаком.
5. З гілочок кропу обірвати всі листочки, відкидаючи всі грубі частини. Зелень кропу дрібно нарізати і додати до відвареного рису. Рис з кропом посипати тією ж сумішшю спецій, яку готували для риби. Перемішати.
   
6. Запіканка готується в широкій і низької вогнетривкій формі. Вогнетривке скло або кераміка — ідеально. Металеву форму краще не використовувати, рисова запіканка може пригоріти або пристати. Змастити дно і бортик форми невеликою кількістю вершкового масла. Викласти в підготовлену форму третину суміші рису і кропу. Розрівняти ложкою або лопаткою. Поверх шару рису викласти всі шматочки риби.
   
7. Викласти поверх риби весь рис, що залишився і трохи ущільнити. Треба постаратися вирівняти поверхню рису.
   
8. Далі треба влити вершки. Риба з вершками, попри деякі національні упередження, виключно гармонійно поєднуються. Знаменита грецька вуха какавія — суп з риби з вершками. Мене завжди цікавили супи з риби на молочній основі. Напевно, після того, як я спробував clam chowder — новоанглійский варіант молочного супу з молюсками. Це був переворот свідомості і звичок.
   
9. Коли у нас готується риба у вершках в духовці, ми зазвичай сперечаємося: скільки вершків додавати? Я люблю, щоб запіканка була «суха», як класична запіканка, щоб її можна було нарізати ножем на порції. Для такої кількості риби і рису буде достатньо 0.5 склянки вершків. Але якщо ви віддаєте перевагу, щоб страва була більш м'яка, і готуєте її порційно, то кількість вершків можна подвоїти. Тут на ваш смак.
10. Відразу ж посипати поверхню запіканки натертим сиром. Строго кажучи, можна будь-який твердий сир. Але рекомендую використовувати пармезан, емменталь, або (я не впевнений в назві) сир з величезними дірками і злегка солодкуватим смаком — радомер, швейцарський.
    
11. Поставити форму в розігріту до 220-230 градусів духовку і запікати страву 40 хвилин. Якщо вам здасться, що скоринку варто зробити більш рум'яною, час можна збільшити, або поставити готову страву під гриль. Невелике збільшення часу на готовність страви не вплине.
    
12. Готову запіканку розрізати на порції і викласти на тарілки. Посипати дрібно нарізаною зеленню кропу.
    
13. Якщо ви вирішили приготувати трохи більш рідкий варіант, то викласти запіканку краще в невелику супову тарілку або подавати до столу в тому ж посуді, в якій готувалася рисова запіканка.