Біла піца з копченою сьомгою
Біла піца з сьомгою, яблуком, без томатного соусу але з помідорами, оливками та моцарелою. Соус з пармезану, базиліка і оливкової олії.
Біла піца з копченою сьомгою — наша сьогоднішня страва. Гордість римських пиццайоло — піца «бьянка», Pizza bianca. Вишуканий смак, незрівнянна м'яка піца, з хрусткою скоринкою і начинкою з копченої риби, яблука і оливок. Мабуть, небагато знайдеться видів піци, яка смачна навіть без начинки, а подана прямо з печі, і нарізана на квадратики, як ріжуть сендвічі.
Практично скрізь випікають різновиди піци «бьянка», зазвичай з простими начинками, часто обмежившись просто зеленню і сиром. Бьянка, мабуть, це не назва піци, а різновид, адже саме слово bianca — значить біла. Коли говорять біла піца, це не означає, що вона такого кольору. Просто в піці не використовується томатний соус, хоча наявність помідора в начинці цілком доречно.
Томатний соус salsa di pomodoro замінюється іншими соусами. Соус бешамель або навіть звичайна густа сметана. Знаменита піца 4 сири — цілком може вважатися білою, хоча, дуже часто, основа з тіста змазана невеликою кількістю томату.
Зізнатися, мене завжди дивує, що часто пишуть «залишки піци з обіду або вечері використовуються на сніданок». Дикість якась! Як можна не доїсти піцу, якщо її завжди мало, незалежно від того, скільки її з'їв. Мені це незрозуміло!
Іноді в рецептах томатний соус відсутній, і замінений іншим соусом. Зазвичай це часникове масло або суміш оливкової олії і зелені. Дуже смачна піца виходить з використанням соусу песто.
Сьогодні вирішили приготувати піцу «бьянка», тобто без томатного соусу. Домашня піца, як начинку для якої використовували копчену сьомгу, з моцарелою і пармезаном, і, все-таки, додали трохи свіжого помідора. Отже, у нас вийшла незрівнянна біла піца з сьомгою.
Інгредієнти
піца 34 см
- Тісто для піци 400 г
- Копчена сьомга 100 г
- Помідор 1 шт
- Базилік 4-5 гілочок
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Пармезан 4 ст. л.
- Моцарелла 150 г
- Оливки без кісточок 6-8 шт
- Яблуко 1 шт
- Орегано Спеції
Покроковий рецепт
- Приготувати дріжджове тісто для піци за простим і зрозумілим рецептом. Після того як тісто підніметься, підмішати його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її олією. Обов'язково наколоти тісто виделкою в декількох місцях.
- Люблю, щоб біла піца була на пишному і м'якому тісті, тому нехай тісто на формі постоїть під серветкою близько 30 хв. Тісто додатково підніметься.
- Копчену сьомгу або лосось нарізати дуже тонкими скибочками. Часто можна купити вже готову нарізку, це навіть зручніше. Але в будь-якому випадку, треба видалити абсолютно всі кісточки.
- Оливки без кісточок — зелені або чорні, розрізати уздовж навпіл. Кульки моцарели розрізати навпіл, а якщо моцарелла великим шматком, нарізати її тонкими пластинками. З базиліка обірвати все листочки, а стебла викинути. Пармезан натерти на дрібну тертку. Помідор обшпарити окропом, зняти з нього шкірку. Нарізати помідор на тонкі пластинки, причому насіння можна не видаляти. Хоча і готується біла піца, свіжий помідор відмінно вписується в начинку.
- У блендері подрібнити 2 ст. л. натертого пармезану, листочки базиліку. Можна залишити трохи листочків для прикраси готової піци. Додати дрібку солі і 2-3 щіпки сухого орегано, перемішати. Почекати 2-3 хв, щоб розчинилася сіль, і додати 2 ст. л. оливкової олії. Соус, яким буде змазуватися біла піца, готовий.
- Змастити підготовлене тісто соусом з оливкової олії, пармезану і базиліка. Особливо ретельно змастити середину тіста, і зовсім небагато край.
- Поверх змащеного тіста викласти шматочки моцарели, не особливо намагаючись розкласти все так, щоб біла піца була повністю покрита скибочками сиру. Моцарелла при випічці піци відмінно розтечеться.
- Розкласти тонко нарізані скибочки свіжого помідора і розрізані навпіл оливки.
- Розкласти тонко нарізану копчену сьомгу без кісточок і злегка ущільнити піцу долонями.
- Очистити невелике і злегка кисле яблуко, краще за все «ренет симиренко», видалити насіння, а м'якоть натерти на великій тертці поверх піци або нарізати тонкими, майже прозорими часточками і розкласти поверх білої піци. Яблуко обов'язково, піца з сьомгою значно поліпшить смак. Абсолютно несподіваний ефект!
- Посипати всю піцу залишками натертого пармезану.
- Поставити піцу в розігріту до 200 градусів духовку. Піца з сьомгою випікається до 20 хв. Так як, всі духовки випікають по-різному, варто через 15 хв контролювати готовність тіста, піднімаючи його край. І, як тільки низ тіста почне рум'янитися, піца готова повністю.
- За бажанням, можна поверх готової піци накидати трохи листочків зеленого базиліка, тоді біла піца з сьомгою буде ще смачніше
- Готову піцу розрізати на 6-8 частин спеціальним роликовим ножем.
- Подається піца з сьомгою гарячою, і не треба залишати її на завтра. Найсмачніша піца, причому будь-яка, тільки що приготовлена, прямо з печі.
Біла піца з копченою рибою - Смачна біла піца може готуватися з будь-якою копченою рибою або навіть без неї. Цілком припустимий вегетаріанський варіант білої піци, причому, бажаючі можуть не використовувати моцарелу, проста начинка з соусу, оливок і помідора — цілком доречна.
Смачна біла піца з копченою сьомгою, томатами та моцарелою — смачний обід або вечеря
Факти про рецепт
| Вихід: | Піца 34 см |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Піца |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3102
|