Паста з соусом на основі рикоти з вершками та добавкою лимона

Покроковий рецепт

1. Для приготування пасти з рикотою та лимоном, як правило, ми вибираємо довгу та «товсту» пасту – ідеально підходять букатіні. Підійдуть також спагеті або спагетоні (вони товстіші), баветте, або зовсім екзотичні маккерончіні або зиті. Свіжа рикота є у продажу – її фасують у банки 150-300 грам, це смачний свіжий молочний продукт, дуже схожий на звичайний сир, хоча у них в основі різний молочний білок. Вершки краще використовувати досить жирні та, звичайно ж, натуральні. Для надання страві виду ми завжди додаємо скибочки в'ялених томатів, крім того – це смачно.
   
2. У страві не використовується жир – у вершках та рикоті його достатньо, щоб забезпечити кремову консистенцію соусу. Рикоту перекласти з банки в каструльку чи сковорідку – не має значення, оскільки термообробка буде мінімальною. Влити половину вершків і розім'яти сир, щоб він змішався із вершками. Якщо є можливість, варто подрібнити масу ручним блендером – вона стане ще одноріднішою.
   
3. Вичавіть трохи соку свіжого лимона – 1 ст.л. буде достатньо. Втім, на ваш смак. Натріть з лимона цедру – також 1 ст.л. чи більше. Зовсім трохи посоліть рикоту з вершками та додайте цедру та сік лимона. Добре перемішайте все і нагрівайте до появи ознак кипіння, потім додайте залишок вершків. Тривала термообробка не потрібна – достатньо 1-2 хв від початку кипіння, після додавання всіх вершків. За бажанням додавайте сіль і сік лимона, можливо, ви захочете посилити смак. Зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою сковорідку – нехай соус з рикоти з лимоном буде теплим.
   
4. ООдночасно з підготовкою соусу з рикоти з лимоном треба зварити пасту. Все як завжди – велика каструля підсоленої води. У киплячу воду кинути пасту і варити до ступеня готовності al dente. Час готовності вказаний на упаковці. Для довгих сортів пасти зазвичай воно становить 8-10 хв. Готову пасту відкинути на друшляк, щоб стікала вода, потім перекласти її в сковорідку із соусом. Акуратно та ретельно перемішати.
   
5. Підготувати тарілки для подачі та перекласти в них пасту з рикотою та лимоном. Додайте в'ялені томати – це смачно. Зазвичай, скибочки томатів досить великі – в Італії традиційно в'ялять томати сорту San Marzano. Розріжте кожен шматочок навпіл уздовж, потім викладіть поверх пасти. Подавайте до столу, поки гаряча паста.
   
6. За бажанням, перед подачею пасту можна посипати натертим на тертку пармезаном і невеликою кількістю лимонної цедри – вона посилить аромат. Якщо не хочете використовувати вершки, додайте звичайне молоко та шматочок вершкового масла, намагаючись, щоб консистенція соусу була трохи густішою, ніж магазинний кефір. І ще, не розігрівайте таку страву, краще приготуйте свіжу.