Паста с соусом на основе рикотты со сливками и добавкой лимона

Пошаговый рецепт пасты с соусом на основе рикотты

1. Для приготовления пасты с рикоттой и лимоном, как правило, мы выбираем длинную и «толстую» пасту – идеально подходят букатини. Подойдут также спагетти или спагетони (они более толстые), баветте, или совсем уж экзотические маккерончини или зити. Свежая рикотта есть в продаже – ее фасуют в банки 150-300 грамм, это вкусный свежий сыр, очень похож на творог, хотя у них в основе разный молочный белок. Сливки лучше использовать достаточно жирные и, конечно же, натуральные. Для придания блюду вида, мы всегда добавляем ломтики вяленых томатов, кроме того – это вкусно.
   
2. В блюде не используется жир – в сливках и рикотте его достаточно, чтобы обеспечить кремовую консистенцию соуса. Рикотту переложить из банки в кастрюльку или сковородку – не имеет значения, так как термообработка будет минимальной. Влить половину сливок и размять сыр, чтобы он смешался со сливками. Если есть возможность, стоит измельчить массу ручным блендером – она станет еще более однородной.
   
3. Выдавите немного сока свежего лимона – 1 ст.л. будет достаточно. Впрочем, на ваш вкус. Натрите с лимона цедру – также 1 ст.л. или больше. Совсем немного посолите рикотту со сливками и добавьте цедру и сок лимона. Хорошо перемешайте все и нагревайте до начала появления признаков кипения, затем добавьте остаток сливок. Длительная термообработка не нужна – достаточно 1-2 мин от начала кипения, после добавления всех сливок. По желанию добавляйте соль и сок лимона, возможно, вы захотите усилить вкус. Убавьте огонь до минимума и накройте сковородку крышкой – пусть соус из рикотты с лимоном будет теплым.
   
4. Одновременно с подготовкой соуса из рикотты с лимоном, надо сварить пасту. Все как обычно – большая кастрюля подсоленной воды. В кипящую воду бросить пасту и варить ее до степени готовности al dente. Время готовности указано на упаковке. Для длинных сортов пасты, обычно, оно составляет 8-10 мин. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекала вода, затем переложить ее в сковородку с соусом. Аккуратно и тщательно перемешать.
   
5. Подготовить тарелки для подачи и переложить в них пасту с рикоттой и лимоном. Добавьте вяленые томаты – это вкусно. Обычно, ломтики томатов достаточно крупные – в Италии традиционно вялят томаты сорта San Marzano. Разрежьте каждый кусочек пополам вдоль, затем выложите поверх пасты. Подавайте к столу, пока паста горячая.
   
6. По желанию, перед подачей пасту можно посыпать натертым на терку пармезаном и небольшим количеством цедры лимона – она усилит аромат. Если не хотите использовать сливки, добавляйте обычное молоко и кусочек сливочного масла, стараясь, чтобы консистенция соуса была немного гуще, чем магазинный кефир. И еще, не разогревайте такое блюдо, лучше приготовьте свежее.