Куриная запеканка

Куриная запеканка

Одно из самых любимых домашних блюд, которое можно приготовить для себя или гостей – куриная запеканка. Оно чем-то напоминает лазанью без пасты – также готовится из слоев куриного мяса, которое сначала отваривается, затем обжаривается с овощами. Слои начинки смазываются соусом бешамель. Перед запеканием верхний слой посыпается сыром или смазывается яйцом – кому как нравится.

Запеченное блюдо получается очень сытным и с неимоверно нежным вкусом. На мой взгляд, лучше и вкуснее использовать «красное» мясо, так как филе немного «сухое» Впрочем, можно предварительно отварить небольшую тушку курицы или цыпленка, затем снять с нее все мясо. Как правило, при подаче мы добавляем натуральное кислое молоко в качестве соуса.

Ингредиенты для куриной запеканки

4 порции

  • Куриные бедра 4-5 шт
  • Лук 1 шт
  • Сладкий перец 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Сливочное масло (плюс немного для смазывания формы) 30 гр
  • Сливочное масло, пшеничная мука, молоко для соуса бешамель
  • Сыр голландский (по желанию) 50 гр
  • Соль, черный перец специи

Пошаговый рецепт куриной запеканки

  1. Как приготовить куриную запеканку? Самая вкусная куриная запеканка получается из нежного красного мяса – очищенные от костей, хрящей и кожи куриные бедра подходят идеально. Сейчас они продаются «охлажденные», они не подвергались замораживанию – это самый лучший вариант. При размораживании куриное мясо течет, теряя соки. Обычно, в одной упаковке 4-5 бедер.

    Куриные бедра для готовки.
  2. Куриное мясо надо отварить до готовности. В кастрюлю сложить вымытые бедра – вместе с кожей, и залить 2 л холодной воды. Если курица высокого качества, получится отличный бульон для ризотто – его стоит оставить. Специи и соль можно не добавлять. Отварить мясо в течение 20 мин при слабом кипении, затем остудить.

    Курятину надо сварить до готовности.
  3. Очистить бедра от кожи и костей – остаткам обрадуются дворовые котики и собачки, проверено! Мясо разобрать руками на волокна. Делайте их не очень длинными – если надо, разорвите их на части длиной 2-3 см. Если вы отваривали целую курицу, аналогично снимите с тушки все мясо, нащипав его на волокна и кусочки.

    Все мясо разделить на волокна или кусочки.
  4. В сковородке растопить кусочек сливочного масла. Очистить лук, чеснок и сладкий перец. Лук нарезать достаточно мелко, затем обжаривать его в масле до мягкости. Перец нарезать кубиками, приблизительно как нарезаются овощи для салата оливье. Добавить к обжаренному луку перец и мелко нарубленный чеснок. Тушить овощи под крышкой около 15 мин.

    Лук и перец тушить под крышкой до мягкости.
  5. Чтобы куриная запеканка была с нежным вкусом, мы используем в ней соус бешамель, его можно приготовить одновременно с подготовкой овощей. В другой сковородке растопить кусочек масла – приблизительно 30-40 грамм. Когда масло начнет кипеть, добавить пшеничную муку – 1 ст.л. «с верхом». Тщательно смешать масло и муку, чтобы не было комков.

    Смешать муку с разогретым сливочным маслом.
  6. Постоянно помешивая масло и муку, вливать холодное молоко – подойдет качественное магазинное молоко жирностью 2.5-3%. Молоко добавлять, пока соус бешамель не станет по консистенции похож на густую сметану. Если соус слишком жидкий, добавьте муку, если густой – еще молоко. Соус должен покипеть 4-5 мин, после этого он готов. Для запеканки в соус специи мы не добавляем, Но можете немного посолить и добавить щепотку мускатного ореха и черного перца – это по желанию.

    Готовый соус бешамель.
  7. К этому времени овощи обжарились и стали мягкими. Добавить в сковородку с овощами все подготовленное и измельченное куриное мясо. Немного посолить и поперчить молотым черным перцем. Все тщательно перемешать и «прогреть» под крышкой 5 мин. После этого добавить 2 ст.л. готового соуса бешамель, и еще раз перемешать.

    Смешать овощи с курятиной и добавить немного соуса бешамель.
  8. Подберите керамическую или стеклянную форму для запекания, чтобы по объему она вместила всю начинку и соус. Смазать всю внутреннюю поверхность формы кусочком сливочного масла. Если у формы достаточно высокий бортик, стоит ориентироваться на 2-3 слоя начинки из курицы и овощей. Выложить часть начинки из куриного мяса на дно формы и разровнять слой ложкой или лопаткой, слегка уплотняя его.

    Выложить в форму слоями начинку и соус бешамель.
  9. Смазать начинку из курицы соусом бешамель. Обязательно оставьте соуса бешамель для самого верха запеканки в 1.5 раза больше, чем надо для внутреннего слоя – верх должен быть достаточно «толстым». Разровнять бешамель, и выложить второй слой начинки из курицы. Так, меняя слои начинки и соуса, сформировать всю запеканку.

    Уложенные слои запеканки.
  10. Обильно смазать верх запеканки всем соусом бешамель, который остался. Далее, по вашему желанию, можно смазать верх соуса взбитым куриным яйцом или посыпать натертым на терку сыром. Я люблю запеченную сырную корочку, поэтому использую сыр. Не оставляйте пропусков при смазывании или посыпании сыром. Кстати, сыр стоит немного уплотнить, при посыпке он получается «пушистым» слоем.

    Верх смазать соусом.
  11. Поставить форму в разогретую до 180-190 градусов духовку. Куриная запеканка, по большому счету, уже сформирована из готовых к употреблению продуктов. Поэтому, «сырой» она не будет. Ориентироваться стоит по оттенку верхнего слоя. Как только верх начнет румяниться, все блюдо готово. Учитывая, что значительно время понадобится на общий нагрев, общее время термообработки может составлять 30-40 мин.

    По желанию посыпать сыром или смазать яйцом.
  12. Вытащить форму с запеканкой из духовки и поставить ее на доску – осторожно, она очень горячая. Острым ножом разрезать запеканку на части – лучше это делать вертикально, чтобы слои не сминались. Обязательно отделить запеканку от стенок формы. Лопаткой переложить порции на тарелки.

    Запекать до румяной корочки.
  13. Запеченное с соусом бешамель куриное мясо надо подавать сразу же, пока оно горячее – разогревать его не стоит, особенно если использовался сыр. По желанию, можете дополнительно поперчить запеканку – это вкусно. В качестве соуса, как правило, к запеканке мы подаем обычное кислое молоко или густой йогурт. Это традиция, которая началась от мусаки. Можно посыпать мелко нарубленной петрушкой.

    Куриная запеканка
  14. Для подготовки начинки можно использовать большее количество лука и перца, добавлять баклажан и даже картофель. Иногда добавляют совсем экзотические овощи, которые не слишком сочные. При подаче можно подать и более сложный соус, например – джаджики или сырный соус с «голубым» сыром, но они имеют выраженный вкус.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей.

Приготовьте вкусную запеканку из куриного мяса с овощами и соусом бешамель. Вам понравится!

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность куриной запеканки:140
Подготовка:45 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 177
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда