Свиняча відбивна з грибами, запечена під сиром

Підготовка

1. Щоб свиняча відбивна з грибами, запечена під сиром, вийшла соковитою і м’якою, не варто використовувати «парне» м’ясо, воно готується за певними правилами.

2. У магазинах, як правило, продають добре нарізані та підготовлені заготовки котлет — купіть приблизно однакові за розміром і з мінімумом прошарків жиру на поверхні. Крайова смужка жиру є майже завжди, вона добре вписується у страву.

3. Купіть невеликі свіжі печериці та твердий сир для запікання — чедер або чедеризована моцарела підійдуть чудово.

   

4. Свинячі котлети вимити й обсушити серветками, видалити великі шматки жиру, залишаючи тонку смужку по краю.

5. Злегка відбити м’ясо, вирівнюючи його за товщиною. Не треба відбивати його дуже сильно — виняток товсті ділянки, вони часто трапляються біля кісточки та по зовнішньому краю.

Обсмажуємо м’ясо і гриби

1. Розігріти гриль або сковорідку-гриль, змастити ребристу поверхню або решітку невеликою кількістю олії.

2. Викласти м’ясо на дуже добре розігріту поверхню і смажити з обох боків майже до готовності. При цьому в невеликому розрізі має проступати «рожевий» м’ясний сік.

   

3. Печериці очистити від залишків ґрунту, добре вимити. Нарізати гриби великою соломкою або пластинками.

4. У сковорідці розігріти трохи олії. Викласти в розігріту олію гриби і, помішуючи, обсмажувати їх до підрум’янювання.

   Гриби майже одразу випускають вологу, яка швидко випарується, і гриби почнуть обсмажуватися.

   

Збираємо і запікаємо

1. Підготувати форму для запікання — я використовую керамічні або з вогнетривкого скла. У них м’ясо не перепікається знизу, і, крім того, їх набагато простіше потім чистити.

2. Перекласти обсмажені свинячі відбивні у форму для запікання, залишаючи між шматками м’яса проміжок. Посолити м’ясо і поперчити чорним меленим перцем.

3. Викласти поверх свинячих відбивних гриби, розрівнявши їх рівним шаром. Намагайтеся, щоб гриби не падали зі шматків м’яса на дно форми.

   

4. Сир натерти на велику тертку.

   До речі, переконайтеся, що ви купили сир, а не сирний продукт, інакше результат вас розчарує — замість гарної сирної скоринки отримаєте півсклянки незрозумілої рідкої олії і затверділу субстанцію.

5. Викласти весь сир на відбивні з грибами. Не допускайте, щоб сир потрапляв на дно форми в проміжках між шматками м’яса і впритул до стінок форми.

6. Трохи ущільніть сир долонями. Змащувати верх не треба, сир чудово запечеться без додаткових хитрощів.

   

7. Розігріти духовку до 180–190 градусів. Коли вона добре прогріється, поставити форму з відбивними в духовку.

8. Під час запікання варто час від часу повертати форму, щоб сир запікався рівномірно. Зазвичай час термообробки становить близько 30–35 хв, але варто орієнтуватися на підрум’янювання поверхні сиру.

   Можливо, час доведеться трохи збільшити, щоб сир гарно запікся. При цьому свиняча відбивна з грибами буде гарантовано готова, оскільки вона пройшла попередню термообробку.

   

Подача

1. Вийняти форму з відбивними під сиром із духовки і поставити на обробну дошку — обережно, форма дуже гаряча.

2. За допомогою ножа відокремити сирну скоринку від стінок форми — зазвичай у цьому місці вона сильніше підсушується і може прилипати.

3. Також розділіть у формі відбивні, потім перекладіть їх на тарілки для подачі. Ця смачна і сита страва гарніру не потребує. Втім, додайте свіжі або смажені овочі, картоплю фрі — на свій розсуд. Подавайте відбивні, поки вони гарячі.

   

   Іноді свинячі котлети нарізають дуже товсто. Їх можна відбити сильніше або, якщо можливо, додатково розрізати по товщині. Замість печериць можна використовувати будь-які покупні або лісові їстівні гриби. Намагайтеся не перестаратися зі спеціями — трохи солі та чорного перцю, щоб м’ясо мало тонкий смак і аромат.

   Простий рецепт приготування смажених свинячих відбивних з грибами і запеченою сирною скоринкою. Спробуйте!