Ячна каша

Дуже смачна і ситна друга страва або гарнір до м'яса - ячна каша з додаванням добре обсмажених свинячих шкварок і смаженої цибулі.
 Готова страва Ячна каша зі свинячими шкварками і смаженою цибулею.

У дитинстві у бабусі в селі готували найпростіші страви. Здебільшого, це було пов'язано із зайнятістю і неможливістю готувати довго і складно. Часто готували каші – пшоняну, ячну, гречану. Втім, такі каші, як правило, були ситними, за рахунок додавання шкварок, шматочків м'яса, овочів, або звичайного вершкового масла. Або в кашу додавали молоко і мед – особливо люблю такі страви.

Ячна крупа, в народі – ячка, дуже поширений інгредієнт для каш. У «суворому» армійському харчуванні, каша з сильно подрібненої перловки відома як «кирза». О боги! Спасибі, що це колись закінчилося! Клейка і в'язка каша, практично без смаку. Їсти можна було тільки, якщо в неї додати хоча б вершкове масло. Така каша не виходила однорідною, і містила грудки, що нагадують пухирці на армійських чоботях – звідси і прізвисько.

Ячна крупа – це подрібнена перловка. На мій смак, якщо крупа подрібнена не до стану борошна, вона може служити відмінним інгредієнтом для страв. Крім того, хороша ячка готується так само, як і звичайна перловка, там немає нічого складного. З неї цілком можна приготувати розсипчасту або в'язку кашу, не ризикуючи отримати желеподібну суміш.

Ячна каша на воді, зазвичай вариться окремо, потім вона змішується з добавками – м'ясом, овочами, сухофруктами, що дозволяє отримати неймовірно смачну страву. Зварена до готовності крупа виступає в ролі основи, яку легко привести до бажаного результату і смаку. Примітно, що варити ячку можна точно також, як і гречку або рис. Важливо, щоб було дотримано пропорція крупи і води.

Яку ячну крупу варто купити для каші

У продажу є крупа високої якості з роздробленої перловки. Розмір дроблення 1-1.5 мм. При цьому вона не містить видимого «борошна». Така ячка найкраще підходить для наших цілей.

Як варити ячну кашу на воді: це нескладно. Зернятка перловки досить тверді і, як правило, для відварювання їх замочують у холодній воді. Дроблена січка прекрасно вариться і без замочування. Причому, за бажанням, її можна зробити розсипчастою або у вигляді в'язкої каші. Для приготування страв краще зварити її до стану al dente, потім змішати з добавками і недовго пропарити все разом під кришкою.

Інгредієнти

  • Ячная крупа (січка) 1 стакан
  • Свиняче сало 100 гр
  • Цибуля 3-4 шт
  • Сіль, чорний перець специи

Як приготувати

  1. Розсипчаста ячна каша виходить з крупнодробленой перлової крупи без великої кількості дрібного борошна. За бажанням, суху крупу можна трохи обсмажити на сухій гарячій сковорідці до появи приємного запаху. Але не перестарайтеся. Замочувати ячку не потрібно – вона і так прекрасно звариться.

    Ячна крупа, ячка.
  2. Крупу треба зварити майже до готовності. Для отримання кращого результату, співвідношення води і крупи повинно бути – одна склянка ячки і дві склянки води. Більша кількість води зробить кашу в'язкою і трохи «слизовою», а менше не дозволить зварити її до м'якості. Влити в каструлю дві склянки води і додати невелику дрібку солі. Після того як вода почне кипіти, всипати крупу і розмішати.

    Засипати крупу в киплячу воду.
  3. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити каструлю кришкою. Кипіння води повинно бути ледь помітно. До речі, часто крупу просто засипають в термос і заливають окропом – вона прекрасно вариться таким способом до м'якості. Варити крупу, поки рідина повністю не вбереться, і ячна каша не стане м'якою. Зазвичай, її треба 2-3 рази перемішувати в процесі варіння, щоб вона не прилипала до каструлі. Після закінчення відварювання, варто укутати каструлю в плед і залишити так на 20-30 хв.

    Крупа повинна вийти м'якою і розсипчастою.
  4. Тим часом можна підготувати добавки до каші. Бабуся в селі часто смажила свинячі шкварки з великою кількістю цибулі. Шматочок хорошого свинячого сала нарізати на кубики – більше, ніж для салатів. Шкірку, навіть якщо вона дуже смачна і красива, краще видалити. Розігріти сковорідку і обсмажити на ній свинячі шкварки. Вони повинні стати рум'яними і злегка хрусткими. Варто злити майже весь витоплений жир – залишитися має 2 ст.л., не більше.

    Обсмажити до рум'янцю свинячі шкварки і злити частину жиру.
  5. Цибулю очистити і нарізати дуже великою соломкою уздовж цибулини. Ширина нарізки повинна бути 10-15 мм. Серцевину цибулин краще видалити і залишити для супу. Додати нарізану цибулю до шкварок на сковорідку. Постійно помішуючи, обсмажувати цибулю зі шкварками в свинячому жирі, поки шматочки не стануть м'якими і злегка рум'яними. При цьому цибуля стає солодкою і дуже смачною. Пам'ятаю, в дитинстві ми її любили їсти зі свіжим хлібом.

    Обсмажити цибулю в свинячому жирі разом зі шкварками.
  6. До цього моменту ячна каша вже готова – зернятка практично сухі, без ознак клейкості і м'які. Мені особливо подобається, коли вони зварені до ступеня готовності al dente. Додати готову крупу в сковорідку і ретельно перемішати. За смаком посолити і добре поперчити кашу. Ще раз перемішати і дати їй постояти на невеликому вогні під кришкою 10 хв. Після цього вона повністю готова.

    Додати готову ячку і дати їй прогрітися.
  7. Якщо ячна каша зі шкварками і цибулею буде подаватися як самостійна страва, її треба просто розкласти в підходящі тарілки і подавати. Вона буде гарним гарніром до м'яса або свинячих котлет – покладіть її на тарілку поряд з основною стравою. Подавати кашу треба гарячою, тоді вона найсмачніша.

    ячна каша, каша з ячки
  8. Якщо страву було приготовлено заздалегідь, її треба розігріти на сковорідці під кришкою протягом 4-5 хв, або в мікрохвильовій печі. Кращий результат можна отримати з використанням бекону або сала з прошарками м'яса – по послідовності готування все аналогічно.

Смачна і ситна ячна каша зі шкварками і цибулею – відмінний гарнір або самостійна страва. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:130
Підготовка:45 хв
Приготування:15 хв
Готується за:1 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.1 Оцінок: 300
Дата публікації:
Pinterest