Каша с грибами
Кавказские незатейливые кухонные традиции дарят нам всемирно известные блюда, такие как каша с грибами, шашлык, сациви, харчо, хачапури с сыром и т. д. Простые блюда — готовка из простых продуктов и по простым технологиям.
Если в стране разводят баранов, то в стране умеют готовить плов. Это сказал один мой знакомый. Но если умеют готовить плов, то его умеют готовить и без мяса. А если не умеют — лучший вариант это картошка с грибами.
В Грузии не говорят «плов», готовят шилаплави. Все говорят, что «шилаплави» — это плов по-грузински. Да, технология приготовления шилаплави во многом сходна с технологией приготовления плова, но шилаплави больше похож на очень вязкую плотную кашу, нежели на рассыпчатый плов.
Если есть баранина, готовят шилаплави с бараниной и на мясном бульоне. Если пост, или нет мяса, его успешно заменяют грибами, заменяя бульон водой, и готовится каша с лесными грибами.
Шилаплави типичное блюдо только для восточных регионов Грузии. Рисовая каша с грибами готовится несложно, как и плов с грибами.
Нужны лесные грибы и круглый рис, тот, который хорошо разваривается. Немного обычных и доступных овощей — морковка, лук, чеснок, острый перец (свежий или сушеный). По желанию, всегда можно добавить немного ароматной зелени.
Каша с грибами — рис с лесными грибами и овощами. Кавказский плов — похож на очень вязкую плотную кашу. Вкусное сытное блюдо.
Ингредиенты для каши с грибами
2 порции
- Рис (круглый) 1 стакан
- Грибы лесные (белые, польские, маслята, подберезовики) 400 г
- Лук 1-2 шт
- Чеснок 1 головка
- Морковка 1 шт
- Острый перец — свежий или сухой по вкусу
- Растительное масло 50 мл
- Соль, зира, черный перец Специи
Пошаговый рецепт каши с грибами
- Удивительное дело, но оказалось, что для каши с грибами лучше всего подходит круглый рис неизвестного происхождения. Тот самый, на котором написано «Рис», и не указанно какой он, сколько он варится, как называется сорт. Никогда бы не подумал.
- Положенное количество риса тщательно промыть под холодной проточной водой. Пока вода не станет совершенно прозрачной. Идеально, если рис побудет влажным, но не в воде, хотя бы полчаса.
- Лук нарезать крупной соломкой, морковку нарезать кубиками. Кстати сказать, в кавказской рисовой каше крупная нарезка овощей только приветствуется. На сковородке разогреть растительное масло и обжарить на нем нарезанные овощи до мягкости.
- Добавить к овощам 0.5 ч. л. зиры и неочищенные дольки чеснока.
- Посолить и поперчить по вкусу, добавить целые стручок жгучего перца — свежего или сухого. Он даст аромат в рисовую кашу. Если хотите получить приятную остроту, разрежьте стручок вдоль пополам и удалите семена. Количество острого перца — исключительно на ваше усмотрение.
- Далее добавить крупно нарезанные, или даже целые, грибы. Я использовал подберезовики, предварительно отваренные. При обжарке на кухне стоит запах грибов, от которого кружится голова и текут слюни. Запах жареных грибов просто сводит с ума.
- Продолжать обжаривать все вместе на среднем огне в течение 3-4 мин, постоянно помешивая. Затем добавить промытый рис.
- Перемешать и, после непродолжительного обжаривания, добавить 2 стакана кипятка. Довести до кипения, и варить под крышкой на очень маленьком огне. Круглый рис готовится около 20 мин. За это время он впитает всю влагу и станет готов.
- ВАЖНО! Важно, чтобы сковородка имела плотно пригнанную крышку, которая практически не пропускает пар. Вся влага должна не испариться в воздух, а «уйти» в кашу с грибами. Герметичность в первую очередь.
- Через 20 мин каша с грибами впитает всю воду и ее надо перемешать. Продолжать держать на самом маленьком огне еще 15 мин. За это время каша «дойдет», станет однородной и без следов влаги. Надо обернуть посуду с кашей в шерстяное одеяло и подержат 20 мин.
- Готовая каша с грибами подается исключительно горячей, это принципиально.
- Разложить кашу с грибами на тарелки. По желанию и по вкусу можно посыпать мелко нарезанной кинзой, поперчить.
Каша с грибами — рис с лесными грибами и овощами
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность каши с грибами: | – |
| Подготовка: | 40 мин |
| Приготовление: | 1 час 20 мин |
| Готовится за: | 2 часа |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Кавказская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
3346
|
2 отзыва