Кавказские незатейливые кухонные традиции дарят нам всемирно известные блюда, такие как каша с грибами, шашлык, сациви, харчо, хачапури и т.д. Простые блюда — готовка из простых продуктов и по простым технологиям.

Если в стране разводят баранов, то в стране умеют готовить плов. Это сказал один мой знакомый. Но если умеют готовить плов, то его умеют готовить и без мяса. А если не умеют — лучший вариант это картошка с грибами.

В Грузии не говорят «плов», готовят шилаплави. Все говорят, что «шилаплави» — это плов по-грузински. Да, технология приготовления шилаплави во многом сходна с технологией приготовления плова, но шилаплави больше похож на очень вязкую плотную кашу, нежели на рассыпчатый плов.

Если есть баранина, готовят шилаплави с бараниной и на мясном бульоне. Если пост, или нет мяса, его успешно заменяют грибами, заменяя бульон водой, и готовится каша с лесными грибами. Шилаплави типичное блюдо только для восточных регионов Грузии.

чеснок, острый перец (свежий или сушеный). По желанию, всегда можно добавить немного ароматной зелени.

Каша с грибами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • Рис (круглый) 1 стакан
  • Грибы лесные (белые, польские, маслята, подберезовики) 400 гр
  • Лук 1-2 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Морковка 1 шт
  • Острый перец — свежий или сухой по вкусу
  • Растительное масло 50 мл
  • Соль, зира, черный перец Специи
  1. Удивительное дело, но оказалось, что для каши с грибами лучше всего подходит круглый рис неизвестного происхождения. Тот самый, на котором написано «Рис», и не указанно какой он, сколько он варится, как называется сорт. Никогда бы не подумал.
    Как приготовить Каша с грибами. Шаг 1: Круглый рис, грибы и овощи

    Круглый рис, грибы и овощи


  2. Положенное количество риса тщательно промыть под холодной проточной водой. Пока вода не станет совершенно прозрачной. Идеально, если рис побудет влажным, но не в воде, хотя бы полчаса.
  3. Лук нарезать крупной соломкой, морковку нарезать кубиками. Кстати сказать, в кавказской рисовой каше крупная нарезка овощей только приветствуется. На сковородке разогреть растительное масло и обжарить на нем нарезанные овощи до мягкости.

    Как приготовить Каша с грибами. Шаг 3: обжарить овощи

    Обжарить на растительном масле нарезанные овощи до мягкости

  4. Добавить к овощам 0.5 ч. л. зиры и неочищенные дольки чеснока.

    Как приготовить Каша с грибами. Шаг 5: добавить специи

    Добавить зиру, чеснок и острый перец

  5. Посолить и поперчить по вкусу, добавить целые стручок жгучего перца — свежего или сухого. Он даст аромат в рисовую кашу. Если хотите получить приятную остроту, разрежьте стручок вдоль пополам и удалите семена. Количество острого перца — исключительно на ваше усмотрение.
  6. Далее добавить крупно нарезанные, или даже целые, грибы. Я использовал подберезовики, предварительно отваренные. При обжарке на кухне стоит запах грибов, от которого кружится голова и текут слюни. Запах жареных грибов просто сводит с ума.

    Как приготовить Каша с грибами. Шаг 7: добавить лесные грибы

    Далее добавить крупно нарезанные, или даже целые, грибы

  7. Продолжать обжаривать все вместе на среднем огне в течение 3-4 мин, постоянно помешивая. Затем добавить промытый рис.

    Как приготовить Каша с грибами. Шаг 9: добавить рис

    После быстрой обжарки добавить рис

  8. Перемешать и, после непродолжительного обжаривания, добавить 2 стакана кипятка. Довести до кипения, и варить под крышкой на очень маленьком огне. Круглый рис готовится около 20 мин. За это время он впитает всю влагу и станет готов.

    Как приготовить Каша с грибами. Шаг 11: варить рис до готовности

    Варить рис с грибами и овощами до готовности

  9. ВАЖНО! Важно, чтобы сковородка имела плотно пригнанную крышку, которая практически не пропускает пар. Вся влага должна не испариться в воздух, а «уйти» в кашу с грибами. Герметичность в первую очередь.
    Как приготовить Каша с грибами. Шаг 13: Вся влага должна поглотиться рисом

    Вся влага должна поглотиться рисом


  10. Через 20 мин каша с грибами впитает всю воду и ее надо перемешать. Продолжать держать на самом маленьком огне еще 15 мин. За это время каша «дойдет», станет однородной и без следов влаги. Надо обернуть посуду с кашей в шерстяное одеяло и подержат 20 мин.
  11. Готовая каша с грибами подается исключительно горячей, это принципиально.

    Как приготовить Каша с грибами. Шаг 15: посыпать зеленью

    Готовую кашу с грибами можно посыпать зеленью

  12. Разложить кашу с грибами на тарелки. По желанию и по вкусу можно посыпать мелко нарезанной кинзой, поперчить.

    каша с грибами

    Каша с грибами

Каша с грибами — рис с лесными грибами и овощами

Про рецепт

Кавказская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 40 мин
  • Приготовление: 1 час 20 мин
  • Готовится за: 2 часа
Автор: Основные блюда
Каша с грибами
5 (100%) 27