Картопля в духовці з розмарином
Сьогодні у нас картопля в духовці з розмарином. Існує думка, що гарнір придумали французи. Для прикраси страв. Власне з французької гарнір (garnir) і значить — прикрашати, наповнювати.
У ті часи, коли з'явилося поняття гарніру, про користь його навряд чи думали. На банкеті м'ясо дикого кабана цілком могло бути подано з гарніром з польових квітів або шишок — виключно, щоб радувало око.
У сучасній кухні, навіть французькій, поняття гарніру виходить далеко за рамки простого прикрашання. Хоча, досі, в «хороших» ресторанах вишукані страви подаються практично без гарніру, хоча «прикрашуючої» частини там багато, і страви більше нагадують твори мистецтва, в розрахунку не стільки на суть страви, скільки на її споглядання.
Поступово гарнір став добавкою до страви, яка поліпшує його поживну і смакову цінність. Причому вельми важливо поєднання смаків, гамма запахів і т. д. Крім того, гарнір може виправити недосконалість або «простоту» основної складової, або вигідно підкреслити найважливіше в основному компоненті. Колись мені сказали, що в японській страві «рис з куркою» — курка гарнір до рису. Розумійте, як хочете.
Інгредієнти
8-10 порцій
- Картоля 2 кг
- Розмарин 2 гілочки
- Часник 1 головка
- Оливковое масло 0.5 стакана
- Сіль, чабер Спеції
Покроковий рецепт
- Унікальна спеція — розмарин (rosmarinus), зелений низенький чагарник, що росте переважно в регіоні Середземного моря і Європі. Походження назви розмарин, по всій видимості, пов'язано з грецькими словами, перекладними як «низенький кущик з бальзамічним запахом». Запах свіжого розмарину сильно нагадує запах ялинки, приємний і різкий. Картопля в духовці приготовлена з розмарином — гарнір з розряду шедеврів.
- Але варто пам'ятати, розмарин дуже «сильна» пряна трава, і здатна свої ароматом абсолютно «забити» інші спеції. Використовувати розмарин треба обережно.
- Пропонований гарнір — картопля в духовці з розмарином, страва проста, але вимагає виконання певних правил. У шкірці картоплі міститься дуже багато мікроелементів, що робить шкірку дуже корисною, в першу чергу при недоліку калію в організмі. Але, природно, шкірка вимагає ретельного очищення від сторонніх забруднень. Важливо дуже ретельно за допомогою жорсткої губки вимити картоплю, видаляючи ножем пошкодження і залишки грунту. Це трохи складно, але варто постаратися.
- Часник очистити і натерти на тертку, або розчавити.
- З одного гілочки розмарину обірвати всі листки і крупно їх нарізати. Дрібнити не варто, достатньо щоб кожен листки були розрізаний хоча б навпіл. Другу гілочку залишити як є.
- Картоплини розрізати вздовж на 6-8 частин, щоб вийшли часточки.
- Скласти нарізану картоплю в глибоку миску і посолити. Солити, звичайно, за смаком. Посипати нарізаним розмарином і сухим чабером. Ретельно перемішати і дати постояти 10 хвилин, щоб сіль розчинилася.
- Додати натертий часник і ще раз перемішати.
- Полити картоплб оливковою олією.
- У глибокому деку з високим бортиком викласти дно і стінки харчовою фольгою. До речі, вважається, що глянсова сторона харчової фольги повинна бути з боку запікаємо продукту. Так фольга «відбиває» тепло і зберігає його всередині, де продукти.
- Перекласти підготовлену картоплю в деко, поверх фольги. Покласти зверху другу гілочку розмарину, розділивши її на стебла.
- Накрити деко фольгою, глянцем всередину. Обов'язково зробити кілька проколів у фользі за допомогою зубочистки, щоб пара не зірвала фольгу в процесі готування.
- Поставити деко з картоплею в розігріту до 180 градусів духовку і запікати рівно 1 годину. Потім збільшити температуру до 220 градусів і запікати ще 30 хвилин.
- Далі треба спробувати. Картопля в духовці повинна бути готова, але, можливо, доведеться трохи збільшити час готування.
- Гаряча картопля в духовці з розмарином виключно смачний гарнір до м'яса, особливо смаженого або шашлику. Рекомендую.
- Але, як виявилося, сама по собі картопля з розмарином відмінна їжа.
Факти про рецепт
| Вихід: | 8-10 Порцій |
| Калорийность: | 93 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год 30 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Французька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
2620
|