Автор:
Сергій Джуренко
Сергій Джуренко
Картопля в духовці з розмарином
Фото:
9
Картопля в духовці з розмарином - прекрасний гарнір з запеченої картоплі, можна їсти навіть без м'яса або риби. Може бути самостійною стравою.
Сьогодні у нас картопля в духовці з розмарином. Існує думка, що гарнір придумали французи. Для прикраси страв. Власне з французької гарнір (garnir) і значить — прикрашати, наповнювати.
У ті часи, коли з'явилося поняття гарніру, про користь його навряд чи думали. На банкеті м'ясо дикого кабана цілком могло бути подано з гарніром з польових квітів або шишок — виключно, щоб радувало око.
У сучасній кухні, навіть французькій, поняття гарніру виходить далеко за рамки простого прикрашання. Хоча, досі, в «хороших» ресторанах вишукані страви подаються практично без гарніру, хоча «прикрашуючої» частини там багато, і страви більше нагадують твори мистецтва, в розрахунку не стільки на суть страви, скільки на її споглядання.
Поступово гарнір став добавкою до страви, яка поліпшує його поживну і смакову цінність. Причому вельми важливо поєднання смаків, гамма запахів і т. д. Крім того, гарнір може виправити недосконалість або «простоту» основної складової, або вигідно підкреслити найважливіше в основному компоненті. Колись мені сказали, що в японській страві «рис з куркою» — курка гарнір до рису. Розумійте, як хочете.
У домашніх умовах, на жаль, гарнір обмежується найпростішими рецептами. Зазвичай це відварена або смажена картопля, рис або макарони. Або просто нарізка зі свіжих овочів. Як правило, далі фантазія не поширюється.
Тим не менш, смак гарніру, якщо його правильно приготувати, здатний навіть зробити нелюбимі морквяні котлети, якщо не найсмачнішими, то цілком прийнятними, як казав один мій знайомий.
Приміром, абсолютно простий гарнір — смажена або запечена картопля з добавкою пряних трав і часнику, перетворить прісну на смак страву, в абсолютно приголомшливий шедевр. І від одного тільки виду страви з таким гарніром, відразу виникає бажання сісти, і добре поїсти.
Прекрасний гарнір картопля в духовці з розмарином, його можна їсти навіть без м'яса або риби. Сам по собі такий гарнір — гарнір і окрема страва. Спробуйте, не пошкодуєте!
Інгредієнти
8-10 порцій
- Картоля 2 кг
- Розмарин 2 гілочки
- Часник 1 головка
- Оливковое масло 0.5 стакана
- Сіль, чабер Спеції
Як приготувати
- Унікальна спеція — розмарин (rosmarinus), зелений низенький чагарник, що росте переважно в регіоні Середземного моря і Європі. Походження назви розмарин, по всій видимості, пов'язано з грецькими словами, перекладними як «низенький кущик з бальзамічним запахом». Запах свіжого розмарину сильно нагадує запах ялинки, приємний і різкий. Картопля в духовці приготовлена з розмарином — гарнір з розряду шедеврів.
- Але варто пам'ятати, розмарин дуже «сильна» пряна трава, і здатна свої ароматом абсолютно «забити» інші спеції. Використовувати розмарин треба обережно.
- Пропонований гарнір — картопля в духовці з розмарином, страва проста, але вимагає виконання певних правил. У шкірці картоплі міститься дуже багато мікроелементів, що робить шкірку дуже корисною, в першу чергу при недоліку калію в організмі. Але, природно, шкірка вимагає ретельного очищення від сторонніх забруднень. Важливо дуже ретельно за допомогою жорсткої губки вимити картоплю, видаляючи ножем пошкодження і залишки грунту. Це трохи складно, але варто постаратися.
- Часник очистити і натерти на тертку, або розчавити.
- З одного гілочки розмарину обірвати всі листки і крупно їх нарізати. Дрібнити не варто, достатньо щоб кожен листки були розрізаний хоча б навпіл. Другу гілочку залишити як є.
- Картоплини розрізати вздовж на 6-8 частин, щоб вийшли часточки.
- Скласти нарізану картоплю в глибоку миску і посолити. Солити, звичайно, за смаком. Посипати нарізаним розмарином і сухим чабером. Ретельно перемішати і дати постояти 10 хвилин, щоб сіль розчинилася.
- Додати натертий часник і ще раз перемішати.
- Полити картоплб оливковою олією.
- У глибокому деку з високим бортиком викласти дно і стінки харчовою фольгою. До речі, вважається, що глянсова сторона харчової фольги повинна бути з боку запікаємо продукту. Так фольга «відбиває» тепло і зберігає його всередині, де продукти.
- Перекласти підготовлену картоплю в деко, поверх фольги. Покласти зверху другу гілочку розмарину, розділивши її на стебла.
- Накрити деко фольгою, глянцем всередину. Обов'язково зробити кілька проколів у фользі за допомогою зубочистки, щоб пара не зірвала фольгу в процесі готування.
- Поставити деко з картоплею в розігріту до 180 градусів духовку і запікати рівно 1 годину. Потім збільшити температуру до 220 градусів і запікати ще 30 хвилин.
- Далі треба спробувати. Картопля в духовці повинна бути готова, але, можливо, доведеться трохи збільшити час готування.
- Гаряча картопля в духовці з розмарином виключно смачний гарнір до м'яса, особливо смаженого або шашлику. Рекомендую.
- Але, як виявилося, сама по собі картопля з розмарином відмінна їжа.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею.
Факти про рецепт
| Вихід: | 8-10 Порцій |
| Калорійність: | 93 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год 30 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Кухня: | Французька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
1049
|
| Дата публікації: |
Відгуки відвідувачів
Ваш коментар