Тушкована квасоля
Страви з квасолі в світових кухнях своєю різноманітністю просто вражають. Тушкована квасоля в томатному соусі, в залежності від консистенції, може бути як супом, так і другою стравою, схожою на рагу з квасолі. З бобів квасолі готують супи і чорби, різні гарніри і салати, консерви, і навіть печуть пироги. Суп з квасолі — дуже поживна перша страва, готується легко і подобається практично всім.
Звичайна квасоля — найцінніший продукт харчування, за популярністю серед бобових поступається лише сої. Величезна кількість білка, вкрай схожого з білком м'яса, робить квасолю широко використовуваною у всьому світі. Всього виростає до сотні видів квасолі, яку спеціально вирощують, головним чином заради сухих бобів — квасолин, зелених лопаток і навіть заради квіток.
Найпоширеніший вид квасолі — родом з Південної Америки, буває кучерявим і у вигляді куща. Але більша частина видів квасолі розводиться в декоративних цілях.
Дуже красиві і корисні боби червоної квасолі, яка містить багато вітамінів групи В, що важливо для імунітету і нервової системи. Червона квасоля джерело великої кількості клітковини, і всього 100 г сухої червоної квасолі на добу повністю покриває потребу в клітковині організму. Але, на жаль, варто знати, що червона квасоля може нанести і шкоду, якщо їсти її сирою. Токсичні речовини, які містяться в квасолі, досить швидко руйнуються при термообробці.
Варити суху квасолю, без попереднього замочування, практично неможливо. Найімовірніше вийде каша. Тривале замочування в холодній воді прискорять процес приготування, дозволяє зварити квасолю рівномірно.
Тушкована квасоля готується з попередньо зварених до готовності насіннин (бобів) квасолі. Тушкування – кулінарний прийом термообробки, який полягає в нагріванні продуктів в невеликій кількості рідини або в соусі. Це щось середнє між варінням і смаженням. Часто кажуть — припускання. Страви з квасолі, приготовані тушкуванням, відомі у всьому світі. Мабуть, найвідоміша з них — лобіо. Квасоля з помідорами і цибулею, припущена в невеликій кількості рідини — прекрасна страва для гарного обіду або вечері. Важливо напередодні не забути замочити квасолю.
Тушкована квасоля з цибулею в соусі з томатів готується близько півгодини, якщо попередньо подбати про замочуванні сухої квасолі.
Інгредієнти
2 порції
- Червона суха квасоля 1 склянка
- Цибуля 1-2 шт
- Стиглі томати 0.5 кг
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Часник 2-3 зубчика
- Кріп 2-3 гілочки
- Перець чорний мелений, сіль, цукор, мускатний горіх Спеції
Покроковий рецепт
- Тушкована квасоля може готуватися з будь-яких сортів. Важливо щоб квасоля добре варилася і при цьому залишалася цілою. Краще використовувати не найдрібнішу квасолю, а подовжені боби у вигляді півмісяця. Не знаю чому, але таке насіння набагато краще вариться і смачніше. Найкраще підійде червона квасоля з великими насінням, яка незамінна для приготування чилі кон карне.
- Квасолю перебрати, ретельно промити і видалити все зайве. Дуже ефективно очистити квасолю від зайвого можна під цівкою проточної води. Далі залити боби холодною водою і поставити в холодильник для замочування. Час замочування — від 6 годин. Ідеально замочити з вечора і готувати тушковану квасолю на наступний день.
- На наступний день квасолю залити холодною водою і поставити варитися. Після початку кипіння води вогонь трохи зменшити, щоб вода ледь кипіла, і кришкою каструлю не накривати. Не варто форсувати процес варіння, Найімовірніше при бурхливому кипінні зовнішня частина насінин розвариться, в той час як всередині вони ще будуть сирими. Також варто досить часто контролювати готовність. Час варіння квасолі — річ в собі. Але в будь-якому випадку цей процес займає не менше півгодини. Зварену квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла вода, і пересипати в глибоку миску, яку накрити тарілкою, щоб квасоля не висохла.
- Цибулю очистити і нарізати великою соломкою. До речі сказати, цибулі в тушковану квасолю можна додавати і більше. На сковорідці розігріти оливкову олію.
- Обсмажити нарізану цибулю на оливковій олії до золотистого кольору. Робити це варто на сильному вогні без накривання сковорідки кришкою, і досить часто помішуючи, для рівномірної смаження.
- До обсмаженої цибулі додати відварену квасолю, попередньо злив з неї залишки води,і дрібно нарізаний ножем часник. Посолити і поперчити квасолю з цибулею. Обсмажувати 1-2 хв, помішуючи.
- Свіжі і дуже стиглі томати обшпарити окропом, видалити шкірку і насіння. М'якоть томатів подрібнити блендером до стану томатного пюре. Якщо томати не дуже стиглі, можна додати до них 1 ч. л. хорошоъ томатної пасти.
- Залити томатне пюре до цибулі і квасолі, додати півсклянки окропу, 1 ч. л. цукру і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Ретельно перемішати. Довести соус до кипіння, зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою.
- Тушкована квасоля буде готуватися 20 хв. У процесі тушкування томатний соус повинен дуже слабо кипіти. Бурління категорично неприпустимо.
- Через 20 хв кришку зняти і збільшити вогонь. За вашим бажанням тушкована квасоля може бути по консистенції як густий суп або рагу. Зайва волога повинна википіти.
- Готова тушкована квасоля з цибулею і томатами подається тільки гарячою безпосередньо після приготування.
- Посипати тушковану квасолю дуже дрібно нарізаним кропом і подавати до столу.
- Тушкована квасоля готується близько півгодини, якщо попередньо подбати про замочуванні сухої квасолі. Дуже смачна тушкована червона квасоля з підсмаженим хлібом або кукурудзяними коржиками.
Тушкована квасоля з цибулею і томатами — відмінна страва для гарного обіду
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 6-8 годин (замочування) |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 6-8 годин з урахуванням замочування |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3110
|