Фунчоза с курицей

Варим лапшу

1. Когда мы с дочкой решили приготовить что-то из китайской или тайской кухни, обратили свое внимание на «стеклянную» лапшу. Ее продается много видов, но визуально мы «опознали» ту, которую видели в Китае. Одной упаковки нам хватило на три разных блюда, в том числе и на вкусный салат с фунчозой. Все остальные ингредиенты мы купили в одном магазине, там же.

   

   Нежная и тонкая лапша варится очень быстро. По большому счету, ее достаточно залить горячей водой и выдержать 5-10 мин. Этого достаточно, чтобы она стала мягкой и упругой, а блюдо в итоге получилось очень нежным.

2. Сварить фунчозу. Поставить на огонь кастрюлю с водой и довести до кипения. После того, как вода закипит, опустить в нее фунчозу. У нас она стала готовой приблизительно через 3 мин. Откинуть лапшу на дуршлаг и промыть проточной водой – это предотвратит слипание нитей.

   

Нарезаем и обжариваем

1. Подготовить продукты. Куриное филе очистить от косточек и жира, удалить также пленки. Нарезать мясо крупными продолговатыми ломтиками. Сладкий красный перец очистить от семян и нарезать соломкой. Острый «чили» также очистить и нарезать тонкой соломкой. Арахис очистить.

   

2. Обжарить «чили» и арахис. Поставить на сильный огонь вок и налить в него четверть стакана кунжутного масла. Добавить в горячее масло нарезанный «чили», обжаривать 1-2 мин. Добавить сырой несоленый арахис и обжаривать в масле 2-3 мин. Обязательно перемешивать, так как орехи очень быстро жарятся и могут начать гореть. Похоже обжаривается арахис для гунбао или курицы с арахисом в сычуаньской кухне. Если вы купили обжаренный арахис, его можно не обжаривать дополнительно, а только бросить в масло на 10-15 сек.

   

3. Добавить нарезанную курицу и обжаривать ее, пока она не побелеет.

   

5. Добавить сладкий перец и соусы. Бросить в вок весь нарезанный сладкий перец и продолжать обжаривать ингредиенты. Через 5-6 мин добавить 1 ст. л. светлого соевого соуса. Можно добавить дополнительно немного темного соевого соуса, он более ароматный и с выраженным вкусом. Кроме того, он отлично затемняет блюдо. Также советую добавить 1 ст. л. грибного соуса – аромат будет бесподобным.

   Обжаривать курицу, арахис и перец в соусе без крышки, пока все жидкие компоненты не впитаются мясом. Вок нагревает продукты локально снизу, поэтому процесс обжаривания больше похож на тушение в соусе. При этом курица становится мягкой и очень ароматной. Каких-либо других специй добавлять не надо.

   

Соединяем с лапшой

1. Аккуратно выложить сваренную «стеклянную» лапшу в вок. После промывания она не слипнется, но все равно она будет очень спутана – нити длинные и тонкие, но при этом скользкие и упругие. Обычно ее перемешивают палочками, но с помощью двух вилок получается ничуть не хуже.

   

2. Очень тщательно перемешать все компоненты и тушить блюдо еще 2-3 мин, при этом нагрев можно немного уменьшить. Лапша прекрасно впитывает остатки соусов и все соки из блюда. При этом она темнеет, но остается прозрачной. Если в воке остается свободная жидкость, лучше дать ей впитаться лапшой, тогда она будет еще сочнее. После этого блюдо готово полностью.

   

Подача

1. Фунчоза с курицей подается горячей. Обычно, ее подают на тарелке или в большой пиале и едят палочками. Блюдо посыпать небольшим количеством кунжута и мелко нарезанным пером зеленого лука, к нему стоит добавить какой-либо слегка острый тайский соус.