Спрінг-роли

Приготувати сирі спрінг-роли нескладно. Це швидка страва, що складається з начинки загорнутої в рисовий папір. Подається з соусами
. . .
Готова страва спрінг-роли
Вступ

У багатьох ресторанах і кафе в Європі, які «спеціалізуються» на стравах південно-східної Азії, можна замовити спрінг-роли. Це закуска, яка, втім, часто єдина страва, яку замовляють. Як правило, це невеликі рулетики з начинками, загорнутими в рисовий папір. Вони завжди різні, але завжди смачні.

Найпоширеніший варіант – смажені в олії роли. Але мені більше подобаються сирі рулетики, коли рисовий папір просто намочити у воді. Закуска походить від в’єтнамської страва нем – Nem. Зовні вони практично не відрізняються від прийнятих в Європі «весняних» і ще безлічі інших ролів – часто це варіанти китайських або японських страв. Хоча, в залежності від місцевості і традицій у В’єтнамі вони мають досить постійні рецепти.

Найчастіше це смажені в олії невеликі «голубці», де замість капусти або виноградного листа використовується рисовий папір. Такий варіант називають nem rán. Якщо роли не обсмажують, а подаються сирими, їх називають nem cuốn. Крім того, є тушковані, квашені, смажені на грилі. А начинки можуть містити все що завгодно – навіть свинячі вуха, равликів і шкіру тварин. Як говорила моя бабуся, краще не знати, з чого це приготоване.

Найцікавіший інгредієнт немів та ролів це рисовий папір. Виявляється, я ніколи не звертав на нього уваги, хоча продається він в більшості супермаркетів. З папером він має тільки зовнішню схожість. Його готують з рисового борошна, іноді з крохмальної тапйоки, з добавкою солі і води. Можна купити круглі або прямокутні листи, вони дуже ламкі і тверді. При короткочасному намочуванні вони стають м’якими і еластичними.

Чому я люблю сирі спрінг-роли

По-перше, вони гранично просто готуються: нарізка овочів, рисова локшина, морепродукти – просто загортаються в намочених рисовий папір. По-друге, це дуже швидка страва, яке не потребує ґрунтовної підготовки і особливих умінь. Ну і, по-третє, до них ми готуємо кілька особливих соусів, які мені подобаються.

Хоча багато хто любить м’ясну начинку, мені більше подобаються морепродукти. У найпростішому варіанті це м’ясо креветок. Коли ми готуємо рулетики з донькою, в начинку додаємо відварену рисову локшину і овочі. З найдоступніших овочів додаємо переважно молоду моркву й огірки. А також зелену цибулю і листочки м’яти – це покращує смак, а присмак м’яти він завжди свіжий, звідси і «весняні» роли. А ось соуси ми готуємо злегка гострим і відчутно кислими.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Рисовий папір 10 шт
  • М’ясо креветок 100 гр
  • Огірок 2 шт
  • Морква 1 шт
  • Рисова локшина 100 гр
  • Зелена цибуля, м’ята, базилік за смаком
  • Огірок, чилі, часник, коричневий цукор, соєвий соус, рисовий оцет для соусу
  • Лайм, м’ята, арахісовий соус для подачі

Як приготувати

  1. В європейських кафе спрінг-роли дуже різноманітні. Особливих правил немає, хоча кухарі дотримуються своєї власної технології приготування і рецептури. Скажу так, це завжди смачно. Пам’ятається в Сан-Франціско у в’єтнамському кафе під час ланчу ми їли рис з відбивною, а на тарілці в якості добавки лежали два нема – вони були овочеві, загорнуті в листок і злегка мариновані. В європейських кафе, зазвичай ми зустрічали смажені роли з м’ясною начинкою.

    Крок 1: начинка для рисового паперу

    Начинка з м’яса креветок, рисової локшини і овочів

  2. Заздалегідь треба зварити рисову локшину. Краще вибирати тонку як волосся і схожу на капелліні локшину китайського або японського виробництва. Її нескладно купить у великих магазинах. Вона відмінно підходить для других азіатських страв, супу фо і т.д. Відварити її в звичайній воді до готовності, потім промити холодною водою. Дати стекти всій воді. Час відварювання вказано на упаковці.

    Крок 1: рисова локшина

    Зварити і промити рисову локшину

  3. Заздалегідь варто підготувати особливий соус, в який умочують сирі спрінг-роли під час обіду. У піалу або велику чашку нарізати кільцями стручок «чилі», очистивши його від насіння, також нарізаний скибочками огірок і зубчик часнику. Додати 0.5 ч.л. коричневого цукру, 1 ч.л. соєвого соусу і розвести все рисовим оцтом. Кількість оцту за бажанням, але соус повинен бути відчутно кислим. Ще дуже смачний соус – імбир і часник, пропущені через прес, трохи цукру і соєвий соус.

    Крок 2: кисло-гострий соус

    Соус для умочування закуски

  4. Підготувати усі інгредієнти для начинки. Вони повинні бути готові і нарізані, так як намочений рисовий папір дуже ніжний і все треба звернути дуже швидко. Очистити огірок і моркву, нарізати їх довгою тонкою соломкою – можна скористатися пристосуваннями, хоча зручніше це робити кухарським ножем. Розморозити м’ясо креветок, дати стекти воді. Перо зеленої цибулі нарізати довгою соломкою, а всю зелень крупно нащипати пальцями.

    Крок 2: підготовлена начинка

    Підготувати і нарізати всі інгредієнти для начинки

  5. Підготувати велику миску і налити в неї теплу воду. Краще взяти миску досить велику, щоб в неї повністю помістився «клапоть» рисового паперу – менше ймовірність злипання і складання. Лист рисового паперу занурити в теплу воду на 3-5 сек і відразу ж викласти його на мокру тарілку або стіл. На край рисового паперу покласти м’ясо креветок, нарізані соломкою огірок і моркву, зелену цибулю.

    Крок 3: начинка на рисовому папері

    На мокрий рисовий папір викласти креветки і овочі

  6. Зверху покласти зварену і холодну рисову локшину. Додати клаптики м’яти і базиліка. Будь-які спеції і соуси не використовуємо. До речі, в залежності від величини і форми рисового паперу, можна отримати різні по виду і розміру спрінг-роли. Ми купили круглий папір діаметром 20 см. Тому вирішили загортати роли у вигляді невеликих голубців або долма з закритими торцями.

    Крок 3: готова начинка ролів

    Додати в начинку рисову локшину і зелень

  7. Далі, важливий момент, мокрими руками загорнути краї рисового паперу, і згорнути його у вигляді ролу, щоб начинка виявилася усередині. Можна постаратися і надати виробу форму рівного циліндра, хоча це не принципово. Варто врахувати, що мокрий рисовий папір еластичний і тягнеться, тому варто звертати його щільно. Але обережно, він рветься.

    згорнутий роли

    Згорнути роли, при необхідності їх можна розрізати на частини

  8. Домашні сирі спрінг-роли готові. Вони не вимагають ніякої термообробки. Смажений варіант додатково передбачає обсмажування в олії на сковорідці, тоді рисовий папір виходить хрустким. Але при цьому начинка також нагрівається. Це більш прийнятно для м’ясних начинок. Якщо рисовий папір досить великий, можна згорнути роли довгими і розрізати їх на частини. Тоді начинку буде видно з торця.
  9. Подавати закуску можна порційно або на загальному блюді, розклавши спрінг-роли, щоб вони не стикалися один з одним – мокрий рисовий папір може злипатися. При подачі додати на блюдо листочки м’яти і часточки лайма. Соус подавати в окремому посуді, поставивши її прямо на тарілку.

    спрінг-роли

    Сирі спрінг-роли з соусами

  10. В якості додаткової добавки ми готуємо арахісовий соус, такий же, як для сате з курки з каррі. Це смачний і ситний соус, який відмінно підходить до рулетиків. За обідом просто беріть спрінг-роли руками або паличками, якщо вмієте ними користуватися, вмочуйте в соус і відкушуйте.

Сирі спрінг-роли з начинкою з овочів, рисової локшини і м’яса креветок – смачна закуска для гарного проведення часу. Насолоджуйтесь!

Інгредієнти
А вы пробовали нажать на фото?