Спрінг-роли в рисовому папері з креветками

Покроковий рецепт

1. В європейських кафе спрінг-роли дуже різноманітні. Особливих правил немає, хоча кухарі дотримуються своєї власної технології приготування і рецептури. Скажу так, це завжди смачно. Пам'ятається в Сан-Франціско у в'єтнамському кафе під час ланчу ми їли рис з відбивною, а на тарілці в якості добавки лежали два нема – вони були овочеві, загорнуті в листок і злегка мариновані. В європейських кафе, зазвичай ми зустрічали смажені роли з м'ясною начинкою.
   
2. Заздалегідь треба зварити рисову локшину. Краще вибирати тонку як волосся і схожу на капелліні локшину китайського або японського виробництва. Її нескладно купить у великих магазинах. Вона відмінно підходить для других азіатських страв, супу фо і т.д. Відварити її в звичайній воді до готовності, потім промити холодною водою. Дати стекти всій воді. Час відварювання вказано на упаковці.
   
3. Заздалегідь варто підготувати особливий соус, в який умочують сирі спрінг-роли під час обіду. У піалу або велику чашку нарізати кільцями стручок «чилі», очистивши його від насіння, також нарізаний скибочками огірок і зубчик часнику. Додати 0.5 ч.л. коричневого цукру, 1 ч.л. соєвого соусу і розвести все рисовим оцтом. Кількість оцту за бажанням, але соус повинен бути відчутно кислим. Ще дуже смачний соус – імбир і часник, пропущені через прес, трохи цукру і соєвий соус.
   
4. Підготувати усі інгредієнти для начинки. Вони повинні бути готові і нарізані, так як намочений рисовий папір дуже ніжний і все треба звернути дуже швидко. Очистити огірок і моркву, нарізати їх довгою тонкою соломкою – можна скористатися пристосуваннями, хоча зручніше це робити кухарським ножем. Розморозити м'ясо креветок, дати стекти воді. Перо зеленої цибулі нарізати довгою соломкою, а всю зелень крупно нащипати пальцями.
   
5. Підготувати велику миску і налити в неї теплу воду. Краще взяти миску досить велику, щоб в неї повністю помістився «клапоть» рисового паперу – менше ймовірність злипання і складання. Лист рисового паперу занурити в теплу воду на 3-5 сек і відразу ж викласти його на мокру тарілку або стіл. На край рисового паперу покласти м'ясо креветок, нарізані соломкою огірок і моркву, зелену цибулю.
   
6. Зверху покласти зварену і холодну рисову локшину. Додати клаптики м'яти і базиліка. Будь-які спеції і соуси не використовуємо. До речі, в залежності від величини і форми рисового паперу, можна отримати різні по виду і розміру спрінг-роли. Ми купили круглий папір діаметром 20 см. Тому вирішили загортати роли у вигляді невеликих голубців або долма з закритими торцями.
   
7. Далі, важливий момент, мокрими руками загорнути краї рисового паперу, і згорнути його у вигляді ролу, щоб начинка виявилася усередині. Можна постаратися і надати виробу форму рівного циліндра, хоча це не принципово. Варто врахувати, що мокрий рисовий папір еластичний і тягнеться, тому варто звертати його щільно. Але обережно, він рветься.
   
8. Домашні сирі спрінг-роли готові. Вони не вимагають ніякої термообробки. Смажений варіант додатково передбачає обсмажування в олії на сковорідці, тоді рисовий папір виходить хрустким. Але при цьому начинка також нагрівається. Це більш прийнятно для м'ясних начинок. Якщо рисовий папір досить великий, можна згорнути роли довгими і розрізати їх на частини. Тоді начинку буде видно з торця.
9. Подавати закуску можна порційно або на загальному блюді, розклавши спрінг-роли, щоб вони не стикалися один з одним – мокрий рисовий папір може злипатися. При подачі додати на блюдо листочки м'яти і часточки лайма. Соус подавати в окремому посуді, поставивши її прямо на тарілку.
   
10. В якості додаткової добавки ми готуємо арахісовий соус, такий же, як для сате з курки з каррі. Це смачний і ситний соус, який відмінно підходить до рулетиків. За обідом просто беріть спрінг-роли руками або паличками, якщо вмієте ними користуватися, вмочуйте в соус і відкушуйте.