Кальмари в клярі смажені кільцями з лимоном або часниковим соусом

Зібралися попити пива з друзями? Фісташки, чіпси, сухарики з часником — тривіально, та й набридло. Спробуйте приготувати кальмари в клярі смажені. Дивовижна і смачна закуска, яку можна з’їсти і просто так.

Кальмар (Teuthida) — типовий океанський житель, і мешкає навіть в самих крижаних водах світового океану. Молюск з 10-ма ногами, що ростуть із голови. Розміром, зазвичай, 20-30 см, але іноді і до півметра.

Є й гіганти, що досягають і до 20 метрів (!). В історії постійно ходили чутки про гігантських кальмарів-убивць. Їх називали «кракен», причому в основному історії ці розповідали ісландські моряки. Національний морської фольклор, так би мовити. Говорили, що кракен здатний схопити щупальцями корабель і втопити його. Кракена часто зображували на полях морських карт.

Зізнаюся, зовнішній вигляд свіжого кальмара злегка лякає. Довге сіро-рожеве тіло, з купою щупалець, вельми виразні очі. У тарілці, в готовому вигляді, кальмар набагато симпатичніший.

Кальмари смажаться дуже швидко. Приготування закуски не забере багато часу, якщо ви купите не тушки кальмарів, з якими ще треба повозитися, а готові до смаження так звані «колечка» кальмарів — очищені і нарізані. Колечка кальмарів придатні для приготування будь-яких страв, в тому числі легко готується піца з кальмарами, всілякі теплі салати або кальмари з рисом.

Кальмари в клярі. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 2 порції)

Колечки кальмарів 300 гр
Яйце 1 шт
Вино столове біле 50 мл
Борошно, рослинна олія, сіль, перець чорний, лимон за смаком

Якщо, все-таки, ви зважилися на обробку сирих тушок, то кальмарів краще брати не найбільших. Зазвичай їх продають замороженими, розміром 15-20 см. Це в самий раз! Для приготування закуски використовується тільки тіло кальмара. Частини тушки: щупальця і хвіст, не використовуються.
Кальмарів треба підготувати для смаження. Це, мабуть, сама нудна процедура готування. Під холодною проточною водою відокремити тулуб від голови. Усередині тушки є жорстка «хорда», або «гладіус» — стрижень, рудиментарний залишок від раковини. Відокремивши голову, нутрощі і хорду — викинути їх. Ретельно промити тушку, і вивернути навиворіт. Залити тушки кальмарів окропом на 3-4 хвилини, остудити в холодній воді і руками очистити тушки від зовнішньої темної плівки. Тушки кальмаром нарізати ножем на колечка. Ширина більше 1 см. Краще всього 7-8 мм.
Кільця кальмарів
Далі потрібно приготувати кляр — рідке тісто. У кляр будуть вмочати колечка кальмарів і потім смажитися.
Збити виделкою вміст яйця, додати сіль і перець. Потім влити вино, продовжуючи збивати виделкою до однорідного стану.
Збити виделкою вміст яйця, додати сіль і перець
Невеликими порціями додавати звичайне пшеничне борошно і продовжувати перемішувати кляр виделкою, намагаючись не допускати утворення грудок. Має вийти досить густе, схоже на хороший мед, тісто. Практично крем.
Додавати невеликими порціями борошно
Дуже смачний кляр вийде, якщо додати в нього 1 ч. л. лимонного соку.
Готовий кляр
Важливо: Кляр повинен бути густим і в’язким, інакше він просто потече і ніякі кальмари в клярі не вийдуть.
Якщо є фритюрниця — прекрасно. Або потрібен глибокий сотейник невеликого розміру. У сотейнику сильно розігріти олію і дати їй прогрітися 1-2 хвилини, щоб пішов легкий білий димок. Рекомендую не використовувати олію, яка сильно пахне — оливкова, соняшникова неочищенима. Як тільки олія прогрілася, зменшити вогонь до середнього.
Колечка кальмарів обсипати борошном і по черзі за допомогою вилки вмочити в кляр. Обов’язково дати стекти надлишкам кляру, щоб він не капав.
Колечка кальмарів вмочити в кляр
Викласти кальмари в клярі безпосередньо в розігріту олію.
Викласти кальмари безпосередньо в розігріту олію
Смажити кальмари в клярі до утворення красивої апетитної скоринки. Якщо кальмари не в повному обсязі занурені в рослинну олію, їх необхідно перевернути за допомогою вилки і обсмажити з іншого боку. Кальмари, як і будь-які морепродукти, готуються протягом декількох хвилин, тому, незалежно від часу обсмаження клярі, кальмари гарантовано приготуються як треба.
Смажити кальмари до утворення красивої скоринки
Готові кальмари бажано викласти на паперову серветку, щоб стік і вбрався зайвий жир. Кляр, як і будь-яке тісто, вбирає гарячу олію як губка.
Викласти кальмари в клярі на тарілку і додати половинку лимоном або часниковий соус.
Кальмари в клярі смажені кільцями з лимоном
Продаються кальмари в клярі теплими, але не гарячими і не холодними.