Кальмари в клярі
Зібралися попити пива з друзями? Фісташки, чіпси, сухарики з часником — тривіально, та й набридло. Спробуйте приготувати кальмари в клярі смажені. Дивовижна і смачна закуска, яку можна з’їсти і просто так.
Кальмар (Teuthida) — типовий океанський житель, і мешкає навіть в самих крижаних водах світового океану. Молюск з 10-ма ногами, що ростуть із голови. Розміром, зазвичай, 20-30 см, але іноді і до півметра.
Є й гіганти, що досягають і до 20 метрів (!). В історії постійно ходили чутки про гігантських кальмарів-убивць. Їх називали «кракен», причому в основному історії ці розповідали ісландські моряки. Національний морської фольклор, так би мовити. Говорили, що кракен здатний схопити щупальцями корабель і втопити його. Кракена часто зображували на полях морських карт.
Зізнаюся, зовнішній вигляд свіжого кальмара злегка лякає. Довге сіро-рожеве тіло, з купою щупалець, вельми виразні очі. У тарілці, в готовому вигляді, кальмар набагато симпатичніший.
Кальмари смажаться дуже швидко. Приготування закуски не забере багато часу, якщо ви купите не тушки кальмарів, з якими ще треба повозитися, а готові до смаження так звані «колечка» кальмарів — очищені і нарізані. Колечка кальмарів придатні для приготування будь-яких страв, в тому числі легко готується піца з кальмарами, всілякі теплі салати або кальмари з рисом.
Інгредієнти
- Колечки кальмарів 300 г
- Яйце 1 шт
- Вино столове біле 50 мл
- Борошно, рослинна олія, сіль, перець чорний, лимон за смаком
Як приготувати
- Якщо, все-таки, ви зважилися на обробку сирих тушок, то кальмарів краще брати не найбільших. Зазвичай їх продають замороженими, розміром 15-20 см. Це в самий раз! Для приготування закуски використовується тільки тіло кальмара. Частини тушки: щупальця і хвіст, не використовуються.
- Кальмарів треба підготувати для смаження. Це, мабуть, сама нудна процедура готування. Під холодною проточною водою відокремити тулуб від голови. Усередині тушки є жорстка «хорда», або «гладіус» — стрижень, рудиментарний залишок від раковини. Відокремивши голову, нутрощі і хорду — викинути їх. Ретельно промити тушку, і вивернути навиворіт. Залити тушки кальмарів окропом на 3-4 хвилини, остудити в холодній воді і руками очистити тушки від зовнішньої темної плівки. Тушки кальмаром нарізати ножем на колечка. Ширина більше 1 см. Краще всього 7-8 мм.
Кільця кальмарів
- Далі потрібно приготувати кляр — рідке тісто. У кляр будуть вмочати колечка кальмарів і потім смажитися.
- Збити виделкою вміст яйця, додати сіль і перець. Потім влити вино, продовжуючи збивати виделкою до однорідного стану.
Збити виделкою вміст яйця, додати сіль і перець
- Невеликими порціями додавати звичайне пшеничне борошно і продовжувати перемішувати кляр виделкою, намагаючись не допускати утворення грудок. Має вийти досить густе, схоже на хороший мед, тісто. Практично крем.
Додавати невеликими порціями борошно
- Дуже смачний кляр вийде, якщо додати в нього 1 ч. л. лимонного соку.
Готовий кляр
- Важливо: Кляр повинен бути густим і в’язким, інакше він просто потече і ніякі кальмари в клярі не вийдуть.
- Якщо є фритюрниця — прекрасно. Або потрібен глибокий сотейник невеликого розміру. У сотейнику сильно розігріти олію і дати їй прогрітися 1-2 хвилини, щоб пішов легкий білий димок. Рекомендую не використовувати олію, яка сильно пахне — оливкова, соняшникова неочищенима. Як тільки олія прогрілася, зменшити вогонь до середнього.
- Колечка кальмарів обсипати борошном і по черзі за допомогою вилки вмочити в кляр. Обов’язково дати стекти надлишкам кляру, щоб він не капав.
Колечка кальмарів вмочити в кляр
- Викласти кальмари в клярі безпосередньо в розігріту олію.
Викласти кальмари безпосередньо в розігріту олію
- Смажити кальмари в клярі до утворення красивої апетитної скоринки. Якщо кальмари не в повному обсязі занурені в рослинну олію, їх необхідно перевернути за допомогою вилки і обсмажити з іншого боку. Кальмари, як і будь-які морепродукти, готуються протягом декількох хвилин, тому, незалежно від часу обсмаження клярі, кальмари гарантовано приготуються як треба.
Смажити кальмари до утворення красивої скоринки
- Готові кальмари бажано викласти на паперову серветку, щоб стік і вбрався зайвий жир. Кляр, як і будь-яке тісто, вбирає гарячу олію як губка.
- Викласти кальмари в клярі на тарілку і додати половинку лимоном або часниковий соус.
Кальмари в клярі смажені кільцями з лимоном
- Продаються кальмари в клярі теплими, але не гарячими і не холодними.
