Зібралися попити пива з друзями? Фісташки, чіпси, сухарики з часником — тривіально, та й набридло. Спробуйте приготувати кальмари в клярі смажені. Дивовижна і смачна закуска, яку можна з’їсти і просто так.

Кальмар (Teuthida) — типовий океанський житель, і мешкає навіть в самих крижаних водах світового океану. Молюск з 10-ма ногами, що ростуть із голови. Розміром, зазвичай, 20-30 см, але іноді і до півметра.

Є й гіганти, що досягають і до 20 метрів (!). В історії постійно ходили чутки про гігантських кальмарів-убивць. Їх називали «кракен», причому в основному історії ці розповідали ісландські моряки. Національний морської фольклор, так би мовити. Говорили, що кракен здатний схопити щупальцями корабель і втопити його. Кракена часто зображували на полях морських карт.

Зізнаюся, зовнішній вигляд свіжого кальмара злегка лякає. Довге сіро-рожеве тіло, з купою щупалець, вельми виразні очі. У тарілці, в готовому вигляді, кальмар набагато симпатичніший.

Кальмари смажаться дуже швидко. Приготування закуски не забере багато часу, якщо ви купите не тушки кальмарів, з якими ще треба повозитися, а готові до смаження так звані «колечка» кальмарів — очищені і нарізані. Колечка кальмарів придатні для приготування будь-яких страв, в тому числі легко готується піца з кальмарами, всілякі теплі салати або кальмари з рисом.

Кальмари в клярі. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Колечки кальмарів 300 гр
  • Яйце 1 шт
  • Вино столове біле 50 мл
  • Борошно, рослинна олія, сіль, перець чорний, лимон за смаком
  1. Якщо, все-таки, ви зважилися на обробку сирих тушок, то кальмарів краще брати не найбільших. Зазвичай їх продають замороженими, розміром 15-20 см. Це в самий раз! Для приготування закуски використовується тільки тіло кальмара. Частини тушки: щупальця і хвіст, не використовуються.
  2. Кальмарів треба підготувати для смаження. Це, мабуть, сама нудна процедура готування. Під холодною проточною водою відокремити тулуб від голови. Усередині тушки є жорстка «хорда», або «гладіус» — стрижень, рудиментарний залишок від раковини. Відокремивши голову, нутрощі і хорду — викинути їх. Ретельно промити тушку, і вивернути навиворіт. Залити тушки кальмарів окропом на 3-4 хвилини, остудити в холодній воді і руками очистити тушки від зовнішньої темної плівки. Тушки кальмаром нарізати ножем на колечка. Ширина більше 1 см. Краще всього 7-8 мм.
    Як приготувати Кальмари в клярі. Крок 1: кільця кальмарів

    Кільця кальмарів


  3. Далі потрібно приготувати кляр — рідке тісто. У кляр будуть вмочати колечка кальмарів і потім смажитися.
  4. Збити виделкою вміст яйця, додати сіль і перець. Потім влити вино, продовжуючи збивати виделкою до однорідного стану.

    Як приготувати Кальмари в клярі. Крок 3: Збити виделкою яйце

    Збити виделкою вміст яйця, додати сіль і перець

  5. Невеликими порціями додавати звичайне пшеничне борошно і продовжувати перемішувати кляр виделкою, намагаючись не допускати утворення грудок. Має вийти досить густе, схоже на хороший мед, тісто. Практично крем.

    Як приготувати Кальмари в клярі. Крок 5: Додавати невеликими порціями борошно

    Додавати невеликими порціями борошно

  6. Дуже смачний кляр вийде, якщо додати в нього 1 ч. л. лимонного соку.

    Як приготувати Кальмари в клярі. Крок 7: Готовий кляр

    Готовий кляр

  7. Важливо: Кляр повинен бути густим і в’язким, інакше він просто потече і ніякі кальмари в клярі не вийдуть.
  8. Якщо є фритюрниця — прекрасно. Або потрібен глибокий сотейник невеликого розміру. У сотейнику сильно розігріти олію і дати їй прогрітися 1-2 хвилини, щоб пішов легкий білий димок. Рекомендую не використовувати олію, яка сильно пахне — оливкова, соняшникова неочищенима. Як тільки олія прогрілася, зменшити вогонь до середнього.
  9. Колечка кальмарів обсипати борошном і по черзі за допомогою вилки вмочити в кляр. Обов’язково дати стекти надлишкам кляру, щоб він не капав.

    Як приготувати Кальмари в клярі. Крок 9: Колечка кальмарів вмочити в кляр

    Колечка кальмарів вмочити в кляр

  10. Викласти кальмари в клярі безпосередньо в розігріту олію.

    Як приготувати Кальмари в клярі. Крок 11: Викласти кальмари в олію

    Викласти кальмари безпосередньо в розігріту олію

  11. Смажити кальмари в клярі до утворення красивої апетитної скоринки. Якщо кальмари не в повному обсязі занурені в рослинну олію, їх необхідно перевернути за допомогою вилки і обсмажити з іншого боку. Кальмари, як і будь-які морепродукти, готуються протягом декількох хвилин, тому, незалежно від часу обсмаження клярі, кальмари гарантовано приготуються як треба.
    Як приготувати Кальмари в клярі. Крок 13: Смажити кальмари до утворення красивої скоринки

    Смажити кальмари до утворення красивої скоринки


  12. Готові кальмари бажано викласти на паперову серветку, щоб стік і вбрався зайвий жир. Кляр, як і будь-яке тісто, вбирає гарячу олію як губка.
  13. Викласти кальмари в клярі на тарілку і додати половинку лимоном або часниковий соус.

    Кальмари в клярі

    Кальмари в клярі смажені кільцями з лимоном

  14. Продаються кальмари в клярі теплими, але не гарячими і не холодними.

Кальмари в клярі смажені кільцями з лимоном

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 30 хв
Автор: Закуски і соуси
Кальмари в клярі
5 (100%) 8