Фаршированные кальмары

Фото рецепта: Фаршированные кальмары с рисом, укропом и соусом бешамель

Для нас кальмары скорее лакомство, чем привычная еда. Как правило, очищенные и замороженные тушки кальмаров мы покупаем в супермаркете. С ними практически никакой возни, достаточно только разморозить. Начинку готовим особую – из рыбного фарша, риса, с добавкой свежего укропа. Затем кальмары тушим в соусе бешамель до готовности. После фаршировки нужна минимальная термообработка, мясо приготовится за несколько минут, а начинка должна только просочиться ароматом и соусом. Для приготовления фарша лучше использовать фарш из белой рыбы и наполнитель с нейтральным вкусом – рис, булгур, гречку.

Ингредиенты

2 порции

  • Очищенные тушки кальмаров 4 шт
  • Минтай 1 шт
  • Креветки 12-15 шт
  • Рис 50 гр
  • Укроп 0.5 пучка
  • Лук 1 шт
  • Сливочное масло 3 ст. л.
  • Мука 1 ст. л.
  • Молоко 3-4 стакана
  • Соль, черный перец, мускатный орех специи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Чтобы приготовить блюдо мы купили четыре подготовленные и очищенные тушки кальмара. Они размером как ладонь, и идеально походят для готовки. На одну порцию получилось по две тушки. С вечера мы вытащили их из морозильника, а к утру они разморозились в холодильнике. Осталось только промыть их и начинить.

    Тушки кальмаров.
  3. Шаг 2
  4. Для начинки мы решили использовать мягкий отваренный рис сорта «басмати». Рыбный фарш можно приготовить из любой недорогой морской рыбы – минтай, хек, треска. В них мало костей и филе легко отделяется от шкуры. В начинку стоит добавить мясо креветок, криля или любых морепродуктов, не требующих значительной термообработки. Аромат и вкус свежего укропа в начинке и соусе – это нечто, вкус блюда получается изумительным. Для начала надо сварить рис до готовности. Либо придерживаясь соотношения крупы и воды как для рассыпчатого риса, либо отварить его в большом количестве воды и промыть.

    Ингредиенты рыбного фарша.
  5. Шаг 3
  6. Приготовить соус бешамель. От подготовленного кусочка масла отрезать приблизительно 2 ст. л. и растопить его в сковородке. Добавить 2 ст. л. муки, растереть, чтобы не получились комки. Вливать по 1 стакану холодного молока, продолжая растирать муку с маслом. Количество молока в соусе предугадать сложно, но соус должен получиться средней густоты, достаточно текучий. Посолить бешамель и добавить мускатный орех на кончике ножа. Дать соусу покипеть 3-5 мин. Соуса должно быть достаточно, чтобы фаршированные кальмары тушились в нем.

    Соус бешамель.
  7. Шаг 4
  8. В чистой сковородке растопить остатки сливочного масла. Мелко нарезать очищенный лук и обжарить его на масле до золотистого цвета. С тушки рыбы срезать филе, тщательно очистить его от кожи и косточек. Измельчить филе мясорубкой. Замороженные креветки залить кипятком, а через 5 мин промыть, и очистить от панциря.

    Лук с рыбным фаршем.
  9. Шаг 5
  10. Добавить к жареному луку рыбный фарш. Перемешивая его, обжаривать 5-6 мин, пока рыба не приготовиться. Посолить и поперчить рыбу с луком. Добавить отваренный рис. Перемешать и тушить на небольшом огне 10 мин под крышкой. Затем добавить нарубленное мясо креветок, перемешать.

    Рыбный фарш с рисом.
  11. Шаг 6
  12. В самом конце добавить мелко нарубленный укроп – приблизительно 0.5 ст. л., только листики, без грубых стеблей. Добавить 1 ст. л. готового соуса бешамель и перемешать. Снять начинку с огня и дать ей немного остыть, чтобы не обжигала пальцы. Если начинка рассыпается, можно добавить еще немного соуса бешамель.

    Начинка для кальмаров.
  13. Шаг 7
  14. Чайной ложкой аккуратно начинить тушки кальмаров подготовленной начинкой. Слишком плотно наталкивать начинку и утрамбовывать не надо. Достаточно немного ее уплотнить. В итоге тушки станут немного шарообразными и без разрывов. Кстати, фаршировать под самый край тушки также не стоит – при нагреве белок в мясе немного деформирует оболочку, и размер ее немного уменьшится. Чтобы начинка не выпала, надо начинять фарш не доходя 5-6 мм до края.

    Кальмары с начинкой.
  15. Шаг 8
  16. Переложить кальмаров в сотейник или сковородку с высоким бортиком. Залить готовым соусом бешамель и поставить на средний огонь. Довести соус до кипения, часто переворачивая начиненные тушки кальмаров в соусе – они быстро румянятся при контакте с горячим дном сковородки. От момента начала кипения соуса, тушить кальмары 5 минут, переворачивая их несколько раз. После этого нагрев выключить и дать постоять кальмарам в соусе еще 5 мин.

    Кальмары в соусе бешамель.
  17. Шаг 9
  18. Кальмароа стоит подавать на большой тарелке, она так лучше смотрятся. Выложить по два кальмара на тарелку, полить соусом. Мелко нарубить укроп и посыпать им блюдо. Украсить ломтиками лимона или апельсина, креветками. Подавать блюдо горячим.

    фаршированные кальмары
  19. Разогревать кальмаров не стоит, вероятнее всего они будут очень жесткими. Поэтому стоит готовить на один раз, непосредственно к обеду. В начинку можно добавлять гречку или булгур. Вместо рыбы можно использовать куриное мясо.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из креветок, из минтая, с кальмарами, с морепродуктами.

Тушки кальмары с рисом, рыбой и креветками – это очень вкусно. Наслаждатесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:100
Подготовка:45 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.7 Оценок: 1093
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации: