Паста з печерицями
Якщо немає багато часу приготувати смачний сніданок, вам напевно сподобається паста з печерицями. Печериці — найдоступніші гриби в будь-який час року, масово вирощуються і продаються практично в будь-якому магазині. Приготувати феттуччіне з печерицями не викликає взагалі ніяких труднощів — це швидко і просто. Поки відварюється паста — готується соус з обсмажених грибів.
Печериці готуються дуже швидко. Кажуть, що їх можна їсти сирими. Хоча я не пробував, але охоче вірю в це. На мій смак, печериці найсмачніші, якщо вони не переварені або не пересмажені. Не знаю, чи доречно використовувати відносно грибів термін al dente, але гриби в готовій страві повинні бути злегка пружними, що зберегли в середині ледь вловимий твердість. Тоді печериці приємні на смак і зберігають всі мікроелементи та поживні речовини.
Збираючись приготувати смачний сніданок з грибів і пасти, не варто додавати в страву сильно пахучі інгредієнти (цибуля, часник) і надмірно пряні спеції — можна перебити тонкий смак і запах, властивий свіжим грибам. Паста з печерицями повинна мати тонкий аромат смажених грибів. Наприклад, щоб уникнути втрати смаку і запаху, до смажених лисичок додають тільки трохи чорного перцю і сіль, для посилення смаку.
Паста з печерицями може готуватися з будь-якого виду макаронних виробів. За вашим вибором і смаком. Я вважаю за краще довгі вироби: феттуччіне, тальятелле, спагетті — їх можна готувати самостійно. До речі, спагетті з лісовими грибами, хоча й інша страва, але також неймовірно смачна. Для страви важливо, щоб паста була зварена до ступеня готовності al dente.
Приготувати грибний соус для пасти з одних тільки грибів — досить складно. Гриби не розварюються при готуванні і не утворюють густоту. Зазвичай їх змішують з овочами — цибуля, картопля. При готуванні овочева маса утворює соус з шматочками грибів.
Свіжі печериці легко обсмажуються і недовго тушкуються в вершковому маслі. Потім, за принципом соусу бешамель, до грибів додається трохи пшеничного борошна, зовсім трохи спецій і рідина. Утворюється густий і смачний соус з шматочками смажених грибів. Паста відмінно утримує рідку складову соусу, стає соковитою і поживною. Як бонус, паста з печерицями посипається невеликою кількістю пармезану або пекоріно, який тільки підкреслює смак печериць.
Феттуччіне з грибами - паста з печерицями, обсмаженими у вершковому маслі з соусом і твердим італійським сиром. Проста і смачна страва для сніданку.
Інгредієнти
2 порції
- Феттуччіне (тальятелле, спагетті) 160 г
- Печериці 150 г
- Вершкове масло 30 г
- Пшеничне борошно 1 ст. л.
- Твердий сир (пармезан, пекоріно) 50 г
- Сіль, чорний перець спеції
Покроковий рецепт
- Для цього рецепта я вибрав довгу і широку пасту феттуччіне, хоча можна використовувати і інші види макаронних виробів. Паста повинна бути якісна, а не компіляція з борошна, вироблена невідомо ким. Це гарантує, що паста з печерицями буде смачною і приємною на вигляд, інакше у вас вийдуть вареники з грибами, злиплі воєдино.
- Печериці краще брати не найбільші, або навіть зовсім дрібні — тоді їх можна не розрізати на частини, а готувати цілими. Часто у продажу є гриби коричневого відтінку, або навіть зовсім темні — я їх не люблю. Волію, щоб печериці були білими або злегка кремовими. Гриби повинні бути свіжими, пружними і однорідної забарвлення — без слідів псування і потемніння.
- У сковорідці розтопити шматочок натурального вершкового масла. Печериці, в залежності від розміру, залишити цілими або розрізати на частини. Шматочки грибів повинні бути досить великими, щоб їх зручно наколювати на виделку. Кинути гриби в розтоплене вершкове масло і перемішати.
- Безперервно помішуючи, обсмажувати печериці протягом 3-4 хв, на середньому вогні. Сковорідку кришкою не накривати, інакше гриби швидко почнуть виділяти воду і стануть м'якими. При обсмажуванні гриби повинні стати приємного рум'яного відтінку. При обсмажуванні солити гриби і додавати спеції не треба.
- Додати до обсмажених печериць неповну столову ложку пшеничного борошна і перемішати лопаткою. Необхідно, щоб мука змішалася з жиром — такий прийом використовується при приготуванні соусу бешамель, коли готується лазанья.
- Додати до грибів чверть склянки не надто гарячої води. Ретельно перемішати і розбити всі грудки — соус повинен бути однорідним. Це важливий момент, тому що паста з печерицями може вийти з шматочками тіста, а це не дуже добре. Трохи посолити соус з грибами і поперчити. Не варто додавати багато перцю — це ароматна спеція і її смак відчувається в страві досить сильно. Смак перцю повинен бути ледь вловимий і тільки підкреслювати смак печериць.
- Відварити феттуччіне в підсоленій воді. Час відварювання вказано на упаковці і виробник гарантує за цей час ступінь готовності пасти al dente. Відкинути пасту на друшляк, щоб стекла вода, і додати пасту до соусу з печерицями безпосередньо в сковорідку. Акуратно перемішати.
- Розкласти феттуччіне з печерицями в тарілки для пасти. Невеликий шматочок гарного сиру натерти на тертку і посипати пасту. Для страви паста з печерицями добре підійде сир пармезан або грана падано, пекоріно або інший сир, але не м'який — він розпливеться. Сиру треба зовсім небагато.
- Для себе я додаю маленьку щіпку грубо змеленого стручка сухого слабогострого перцю — він не змінює аромат страви, і практично не перебиває смак смажених печериць. Подається паста з печерицями відразу ж, поки вона не охолола. Можна прикрасити страву гілочкою петрушки.
Паста з печерицями — проста і швидка страва для гарного сніданку
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
2793
|