Фарфалле з курячим філе та базиліком: простий рецепт пасти

Паста (pasta), або як прийнято говорити у нас, макарони — напівфабрикат з висушеного тіста, зробленого з борошна твердих сортів пшениці, висівок, іноді навіть з манки.

Часто паста забарвлюється в різні кольори за допомогою введення різних натуральних фарбувальних продуктів (шпинат, буряк, морква і т. д.). Паста випускається досить різноманітної форми.

Попри всю різноманітність форм пасти в Італії, одним з найбільш екзотичних і красивих є паста «фарфале» (італ. Farfalle — метелик). Паста з твердих сортів пшениці в формі бантиків, або метеликів. Оригінальна форма вельми подобається дітям. Втім, мені теж подобається. Особливість фарфале — вони трохи більш тверді посередині, і м'які і ніжні по краях. Але варити фарфале треба строго по часу, зазначеному на упаковці, інакше вони просто розваряться.

Фарфале прекрасно поєднуються з овочевими соусами, підходять для птиці і навіть для теплих салатів.

Не завжди паста була популярна у всіх верствах населення, якихось 400 років тому вживання пасти було ознакою «народу», читай — неосвіченості. Вживання пасти висміювали. Однак навіть відомі люди любили макарони, і просто не звертали уваги на глузування.

Ще не так давно, всього то в 1930 році Філіппо Томмазо Марінетті, італійський письменник, поет, засновник футуризму — закликав до хрестового походу проти спагетті і макаронів, стверджуючи, що вони вбивають душу. Хоча підгрунтям такої заяви швидше була спроба звільнення Італії від дешевого привізного зерна, на користь місцевого рису. Як приготувати соус і не пересушити курку, я показав у рецепті пасти з куркою у вершковому соусі, а поруч у цій серії — паста з курячим фаршем.

Ще з курячим філе та пастою

Спагетті з фрикадельками з курячого філе

Паста з копченою куркою

Паста з курячим філе та томатним соусом

Паста з курячим фаршем у томатному соусі, з добавкою солодкого перцю та часнику

Червоне каррі з куркою та грибами

Інгредієнти для фарфалле з курячим філе та базиліком

2 порції

Паста (farfalle) 250 г
Куряче філе 1 шт
Пармезан 30 г
Базилік (зел) 1-2 гілочки
Помідор 1 шт
Часник 1-2 зубчика
Оливкова олія 3 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений, паприка гостра, сухі ароматні трави за смаком

Покроковий рецепт фарфалле з курячим філе та базиліком

Увімкніть режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Як каже один мій шановний знайомий, чим краща паста, тим краще. Навряд це вимагає пояснення. Готуємо адже для себе, не треба скупитися. Фарфале з куркою готуємо з якісної пасти і, по можливості, з домашньої курки.
Базилік потрібен тільки зелений. Не фіолетовий базилік, і не, Боже мій — м'ятний або лимонний. Останній взагалі щось загадкове, звідки він взявся — невідомо, але вперше я його випадково купив не понюхавши. Готувати з нього не став, рука не піднялася. Мутант якийсь.
Помідори червоні, але не переспілі — краще бурі. Щоб фарфале з куркою були з цілими шматочками томатів.
Куряче м'ясо можна будь-яке, але краще готувати з курячого філе. Видалити плівки, залишки жиру, відбити філе, щоб воно стало тонким — не більше 2 см завтовшки. Відбивати краще з одного боку, внутрішнього.
Зубчики часнику почистити і розплющити колодкою ножа. Обсмажити часник в оливковій олії. Завдання часнику ароматизувати масло. Потім часник можна викинути.
Куряче філе посолити і поперчити, за бажанням посипати червоною гострою паприкою. Пальцями розтерти 1-2 щіпки ароматних сухих трав (орегано, базилік, чабер і т. д.) і посипати філе з відбитого боку.
У велику каструлю влити 3-4 л води, довести до кипіння. Додати сіль з розрахунку 5-7 г солі на літр води.
Варити фарфале строго по часу, зазначеному на упаковці. Переварювати не треба, інакше крильця фарфале розваряться.
Поки вариться паста і смажиться курка, Помідор розрізати навпіл і видалити насіння. М'якоть помідорів нарізати кубиками. Можна не знімати шкірку, вона в страві не заважає.
Базилік вимити, струсити краплі води і обірвати все листя. Скласти листки в блендер або подрібнювач. Додати натертий на тертку пармезан і подрібнити все. Вийде ароматна суха суміш приємного зеленого кольору.
За бажанням, можна додати до базиліку і пармезану зубчик часнику, якщо вам не треба йти на роботу.
Солити, перчити, додавати ще що-небудь — не треба. Взагалі-то так, майже так, робиться відомий італійський соус песто. Там ще додається кедровий горіх, або пінія, оливкова олія, спеції.
Готові фарфале викласти в миску або глибоку сковороду, додати смажену курку, помідори і 1 ст. л. оливкової олії. В принципі можна використовувати олію, що залишилася після смаження курки, але, швидше за все, в ній залишається багато частинок від смаження, в тому числі підгорілі. Так що — на ваш розсуд.
Ретельно перемішати фарфале з куркою і помідором.
Викласти фарфале з куркою на тарілки, прикрасити зеленими листочками базиліку і посипати подрібненим пармезаном з базиліком.

Приготували? Оцініть рецепт

Дякуємо за оцінку!

Факти щодо рецепту

Вихід:	2 Порції
Калорійність фарфалле з курячим філе та базиліком:	170 ккал на 100 г
Підготовка:	10 хв
Приготування:	20 хв
Готується за:	30 хв
Кухня:	Італійська кухня
Ще мої рецепти:	з куркою, з птицею
Рейтинг:	4.8