Фарфале з куркою
Паста (pasta), або як прийнято говорити у нас, макарони — напівфабрикат з висушеного тіста, зробленого з борошна твердих сортів пшениці, висівок, іноді навіть з манки.
Часто паста забарвлюється в різні кольори в допомогою введення різних натуральних фарбувальних продуктів (шпинат, буряк, морква і т. д.). Паста випускається досить різноманітної форми.
Попри всю різноманітність форм пасти в Італії, одним з найбільш екзотичних і красивих є паста «фарфале» (італ. Farfalle — метелик). Паста з твердих сортів пшениці в формі бантиків, або метеликів. Оригінальна форма вельми подобається дітям. Втім, мені теж подобається. Особливість фарфале — вони трохи більш тверді посередині, і м'які і ніжні по краях. Але варити фарфале треба строго по часу, зазначеному на упаковці, інакше вони просто розваряться.
Фарфале прекрасно поєднуються з овочевими соусами, підходять для птиці і навіть для теплих салатів. За великим рахунком фарфале підходить до нетрадиційних соусів більше, ніж інші пасти. Тут є поле для фантазії і експериментів. Наприклад, фарфале з куркою можна приготувати сотнями різних способів.
Не завжди паста була популярна у всіх верствах населення, якихось 400 років тому вживання пасти було ознакою «народу», читай — неосвіченості. Вживання пасти висміювали. Однак навіть відомі люди любили макарони, і просто не звертали уваги на глузування.
Ще не так давно, всього то в 1930 році Філіппо Томмазо Марінетті, італійський письменник, поет, засновник футуризму — закликав до хрестового походу проти спагетті і макаронів, стверджуючи, що вони вбивають душу. Хоча підгрунтям такої заяви швидше була спроба звільнення Італії від дешевого привізного зерна, на користь місцевого рису.
Фарфале з куркою - смажене куряче м'ясо чудово поєднується зі смачними овочевими соусами і підходять для нормального повноцінного сніданку.
Інгредієнти
2 порції
- Паста (farfalle) 250 г
- Куряче філе 1 шт
- Пармезан 30 г
- Базилік (зел) 1-2 гілочки
- Помідор 1 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений, паприка гостра, сухі ароматні трави за смаком
Покроковий рецепт
- Як каже один мій шановний знайомий, чим краща паста, тим краще. Навряд це вимагає пояснення. Готуємо адже для себе, не треба скупитися. Фарфале з куркою готуємо з якісної пасти і, по можливості, з домашньої курки.
- Базилік потрібен тільки зелений. Не фіолетовий базилік, і не, Боже мій — м'ятний або лимонний. Останній взагалі щось загадкове, звідки він взявся — невідомо, але вперше я його випадково купив не понюхавши. Готувати з нього не став, рука не піднялася. Мутант якийсь.
- Помідори червоні, але не переспілі — краще бурі. Щоб фарфале з куркою були з цілими шматочками томатів.
- Куряче м'ясо можна будь-яке, але краще готувати з курячого філе. Видалити плівки, залишки жиру, відбити філе, щоб воно стало тонким — не більше 2 см завтовшки. Відбивати краще з одного боку, внутрішнього.
- Зубчики часнику почистити і розплющити колодкою ножа. Обсмажити часник в оливковій олії. Завдання часнику ароматизувати масло. Потім часник можна викинути.
- Куряче філе посолити і поперчити, за бажанням посипати червоною гострої паприкою. Пальцями розтерти 1-2 щіпки ароматних сухих трав (орегано, базилік, чабер і т. д.) і посипати філе з відбитою боку.
- У велику каструлю влити 3-4 л води, довести до кипіння. Додати сіль з розрахунку 5-7 г солі на літр води.
- Варити фарфале строго по часу, зазначеному на упаковці. Переварювати не треба, інакше крильця фарфале разварятся.
- Поки вариться паста і смажиться курка, Помідор розрізати навпіл і видалити насіння. М'якоть помідорів нарізати кубиками. Можна не знімати шкірку, вона в страві не заважає.
- Базилік вимити, струсити краплі води і обірвати все листя. Скласти листки в блендер або подрібнювач. Додати натертий на тертку пармезан і подрібнити все. Вийде ароматна суха суміш приємного зеленого кольору.
- За бажанням, можна додати до базиліку і пармезану зубчик часнику, якщо вам не треба йти на роботу.
- Солити, перчити, додавати ще що-небудь — не треба. Взагалі-то так, майже так, робиться відомий італійський соус песто. Там ще додається кедровий горіх, або пінія, оливкова олія, спеції.
- Готові фарфале викласти в миску або глибоку сковороду, додати смажену курку, помідори і 1 ст. л. оливкової олії. В принципі можна використовувати олію, що залишилася після смаження курки, але, швидше за все, в ній залишається багато частинок від смаження, в тому числі пігорілі. Так що — на ваш розсуд.
- Ретельно перемішати фарфале з куркою і помідором.
- Викласти фарфале з куркою на тарілки, прикрасити зеленими листочками базиліку і посипати подрібненим пармезаном з базиліком.
Фарфале з куркою смаженою, томатами і базиліком
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2620
|