Спагетті з курячими фрикадельками у томаті: фарш з філе та червоного м'яса

Покроковий рецепт

1. Для приготування тушкованих у томаті курячих фрикадельок ми використовуємо фарш з перемеленого м'ясорубкою курячого м'яса – червоного та білого. Куряче філе трохи сухе для фрикадельок. Якщо є можливість, можна купити курча або пів курки, зняти з тушки все м'ясо – вийде чудовий фарш. Консервовану м'якоть томатів можна замінити стиглими помідорами, очистивши їх. У соусі використовують досить багато сухих трав, характерних для італійської кухні.
   
2. Отже, готуємо фарш для фрикадельок. Куряче м'ясо ретельно очистити від залишків кісток та подрібнити м'ясорубкою. Перекласти фарш в глибоку миску, щоб було зручно замішувати. Додати вміст одного курячого яйця, посолити. Додати свіжий мелений чорний перець та 0.5 ч.л. солодкої меленої паприки. Замісити фарш, щоб всі спеції розподілилися рівномірно
   
3. Фарш виходить не дуже щільним, і, щоб зробити його придатним для ліплення фрикадельок, до нього треба додати панірувальні сухарі або галету. Це звичайна крихта білого хліба – вдома ми висушуємо звичайний недорогий багет, потім натираємо на тертку. Виходить чудова крихта, яка підходить для фаршу і як паніровка для м'яса або котлет. Зазвичай, достатньо 1-2 ст.л. крихт, щоб фарш став придатним для ліплення фрикадельок, які триматимуть форму і не розвалюватимуться.
   
4. Велику тарілку з плоским дном змочити водою, щоб сирі фрикадельки не чіплялися до неї. Вологими долонями сформувати кульки розміром з волоський горіх, скачуючи їх для надання більш круглої форми. Занадто великими їх робити не варто, як і надто маленькими. Зазвичай із 300 грамів м'яса їх виходить до 20 шт.
   
5. У сковорідці розігріти оливкову олію. Коли олія почне потріскувати, викласти в неї всі підготовлені курячі фрикадельки. Часто перевертаючи, обсмажити їх з усіх боків до появи скоринки. Очистити гострий перець та часник, дрібно нарубати їх ножем, потім додати до фрикадельок. Консервовану м'якоть томатів подрібнити блендером або просто розім'яти рукою, додати у сковорідку. Воду додавати не потрвбно.
   
6. Перемішати томат та фрикадельки. У соус додати трохи солі, 1 ч.л. цукру та 1 ч.л. сухих ароматних трав, характерних для італійської кухні – продаються дуже хороші суміші, що містять орегано, петрушку, чабер і т.д. Добре перемішати соус і довести до кипіння. Накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, у якому спостерігається кипіння.
   
7. Тушкувати курячі фрикадельки в соусі близько 15 хв, іноді перемішуючи, щоб вони не пристали до сковорідки. Томата в соусі за обсягом небагато, тому треба стежити, щоб він не почав пригоряти. За смаком ви можете додати ще спеції – я іноді додаю болгарську «шарену» сіль, дуже подобається смак. Поки тушкується соус із фрикадельками, треба відварити спагетті.
   
8. У каструлі довести до кипіння підсолену воду. Коли вода закипить, кинути в неї спагетті, варити час, вказаний на упаковці. Зазвичай це 8-9 хв, це гарантує рівень готовності пасти al dente. Готову пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Розкласти спагетті у тарілки для подачі. Зверху викласти фрикадельки і полити їх соусом. Можна посипати дрібно нарубаною петрушкою або пером зеленої цибулі.
   
9. Подавайте спагетті до столу, поки страва гаряча. Я, як любитель гострих страв, часто посипаю соус щіпкою крупно меленого «чилі», він у вигляді пластівців. У фарш можна додати ароматніші спеції, наприклад чабер або чебрець. Соус з томату стає м'якшим і ніжнішим, якщо додати молоко – зовсім небагато.