Салат с курицей и грибами
Домашний салат с курицей и грибами готовится недолго, и состоит из простых ингредиентов. Это вкусная холодная закуска, которую можно подавать порционно, в качестве гарнира или на большом блюде для большого праздничного стола. В зависимости от сезона, можно использовать шампиньоны или лесные грибы, вместо куриного филе вполне уместно использовать индюшку или дичь.
В итальянской кухне есть подобный салат, который готовится по своим правилам. В нем куриное филе отваривается, и используются лесные грибы. Это вкусно и роскошно, но не всегда возможно. А вот шампиньоны есть в продаже всегда. Для закуски я филе обжариваю на сковородке-гриль. После остывания я нарезаю мясо крупными полосками. Такой способ подготовки обеспечивает плотную структуру курятины и приятный аромат.
Такой салат мы готовим как альтернативу калорийному оливье, заменяя мясо курицей, и используем меньше овощей – картошки, морковки. Кроме того, мы исключаем яйца и используем совсем мало майонеза. Сочность закуске обеспечивает черешковый сельдерей и плотная мякоть томатов. Для вкуса мы добавляем немного натертого пармезана или грана падано. И еще, салат лучше хорошо перчить крупно молотым свежим черным перцем.
В качестве заправки, вместо майонеза, можно использовать соус на основе кислого молока или йогурта, с добавкой зелени. Это по желанию. В целом для салата надо 1,5-2 ст.л. майонеза – если есть хороший покупной, его можно использовать и получить хороший результат. Если нет свежих помидоров, майонез можно смешать с томатным соусом. Подавать салат надо сразу же, он не требует просачивания заправкой и охлаждения.
Какие грибы можно использовать в салат с курицей и грибами
Лучший вариант – свежие белые грибы. Это не всегда возможно, поэтому мі используем шампиньоны – они есть круглый год в продаже. Можно использовать крупные вешенки или азиатские грибы, которые сейчас появились в массовой продаже – эринги, шиитаке.
Вся подготовка курицы и грибов сводится к небольшой термообработке. Грибы достаточно отварить несколько минут в слегка подкисленной воде. Куриное филе надо легко отбить и обжарить его на сковородке-гриль с обеих сторон до готовности. Все остальные ингредиенты не требуют подготовки. Для подачи советую купить пучок зеленого салата – латук или ромен. На зеленых листьях закуска смотрится очень красиво и эффектно.
Ингредиенты для салата с курицей и грибами
- Крупное куриное филе 1 шт
- Шампиньоны 150 гр
- Черешки сельдерея 1-2 шт
- Помидоры (слегка недозревшие) 2 шт
- Пармезан или грана падано 50 гр
- Маринованные корнишоны 50 гр
- Готовый майонез 2 ст.л.
- Соль, черный перец столовый уксус специи
- Листья салата для подачи
Как приготовить салат с курицей и грибами
- Салат с курицей и грибами состоит из вполне доступных продуктов, которые можно купить в любое время года. Куриное филе лучше использовать то, которое не подвергалось замораживанию – оно получается сочнее после жарки на гриле. Шампиньоны нужны свежие и белые, размер неважен – после отваривания грибы нарезаются. Черешковый сельдерей можно попробовать заменить огурцом.
Куриное филе, шампиньоны и другие ингредиенты
- Шампиньоны тщательно вымыть, очищая от остатков субстрата. В небольшой кастрюльке довести до кипения 1 л воды, добавить в нее 1 ст.л. пищевого уксуса. Кислота в воде уменьшает потемнение грибов во время отваривания. Бросить в кипящую воду шампиньоны и варить 4-5 мин. Затем откинуть их на дуршлаг и дать остыть до комнатной температуры.
Сварить грибы и охладить их
- Куриное филе тщательно очистить от пленок и остатков жира, удалить косточки, если они есть. Острым ножом надрезать филе по толщине, что оно разложилось как книжка, а площадь увеличилась вдвое. Очень легко отбить мясо колодкой ножа. Задача – выровнять слой курятины по толщине. Разогреть сковородку-гриль. Смазывать ее жиром не надо.
Куриное филе слегка отбить
- Жарить куриное филе до образования румяной корочки или рисунка от ребер дна сковородки. Перевернуть филе и жарить вторую сторону. Общее время термообработки 8-10 мин, этого достаточно для тонкого куска курицы. В салат с курицей и грибами мясо должно добавляться остывшим, при комнатной температуре. Переложить филе на тарелку и накрыть его салфеткой.
Обжарить филе на гриле
- Маринованные корнишоны нарезать некрупными кубиками. Кстати, временно лучше складывать всю нарезку на большую тарелку и смешивать их перед подачей. Черешковый сельдерей очистить от внешнего слоя, чтобы открылась сочная мякоть. Нарезать сельдерей кубиками как для американского картофельного салата. Остывшие грибы нарезать пластинками. Куриное филе нарезать крупными брусочками. Лучше делать их не очень длинными – 3-4 см будет достаточно.
Нарезать все ингредиенты
- Перед самой подачей переложить все нарезанные ингредиенты в салатницу. Солить салат с курицей и грибами надо осторожно — корнишоны могут быть ощутимо солеными и кислыми. Хорошо поперчить салат, желательно свежим молоты черным перцем – он очень ароматный. Помидор очистить от внешней кожицы и семян, а мякоть нарезать кубиками. Перемешать все ингредиенты и добавить 1 ст.л. готового майонеза. Еще раз аккуратно перемешать.
Смешать салат и заправить майонезом
- На тарелку выложить промытые и обсушенные салатные листья. Чтобы они были хрустящими, заранее стоит положить их в ледяную воду на несколько часов. Я выкладываю салат с курицей и грибами на листья, используя кондитерское кольцо подходящего диаметра. Укладывать салатную смесь надо плотно. Смазать верх салата остатками майонеза и обильно посыпать его мелко натертым твердым сыром – пармезан или грана падано.
Салат с курицей и грибами
- Обычно в качестве украшения мы раскладываем нарезанный дольками помидор – он красиво смотрится на зеленых листьях. И еще, очень вкусно, если салат подается с брускетта или поджаренными гренками.
