Салат Грибная поляна

Красивый и вкусный салат Грибная поляна готовится из куриного филе, овощей и яиц с добавкой зелени, майонеза и маринованных шампиньонов.
 Салат Грибная поляна.

К праздничному столу, обычно, подают красиво оформленные и особые блюда. Красивая закуска в виде лесной поляны – слоистый салат с оригинальной укладкой всех ингредиентов, напоминающей зеленую лесную лужайку с множеством грибов. По большому счету, салат по составу похож на большинство подобных блюд. Но, выглядит он потрясающе и прекрасно украшает самый изысканный стол.

Вся прелесть такого салата состоит в том, что он готовится из простых продуктов, радует глаз и очень вкусный. По составу закуска напоминает салат оливье с курицей и с добавкой маринованных грибов. При оформлении используется зелень – как правило, укроп и перо зеленого лука. При укладке все слои смазываются майонезом, хотя в целом этого соуса надо немного.

Вряд ли это традиционный и очень распространенный салат. Для застолья у нас больше предпочитают оливье или салат мимоза с рыбными консервами. Хотя, в разных видах он встречается достаточно часто. Иногда в ресторанах можно встретить порционную закуску «Лесная поляна» — небольшой и красиво уложенный салат с мелкими маринованными шампиньонами. Выглядит он очень оригинально и приятный на вкус.

Обычно, такая закуска готовится с куриным филе и готовыми маринованными шампиньонами. Другие компоненты просто отвариваются как для большинства салатов – картошка и морковка, яйца. Один из слоев салата – натертый на терку твердый сыр, он дает особый вкус. А также маринованные корнишоны. Легкая кислинка очень гармонирует с остальными ингредиентами.

Какие грибы использовать для закуски

Учитывая, что салат грибная поляна это, все-таки, закуска с грибами, они должны выступать ключевым ингредиентом. Можно купить готовые маринованные шампиньоны – они, как правило, с излишне кислым маринадом. Идеально, отварить мелкие сырые шампиньоны и охладить их в маринаде – исключительно вкусно!

Вся подготовка ингредиентов заключается в отваривании яиц и овощей и мариновании грибов. Куриное филе можно отварить или запечь. Далее, просто все ингредиенты измельчаются и укладываются слоями на подготовленную тарелку. Порядок слоев в салате – предмет бесконечных споров. Скажу так – грибы и зелень должны быть сверху, остальное на ваше усмотрение. Все ингредиенты сочетаются друг с другом.

Ингредиенты для салата грибная поляна

  • Мелкие шампиньоны 150 гр
  • Куриное филе 1 шт
  • Картошка 2-3 шт
  • Морковка 1 шт
  • Яйца 2 шт
  • Маринованные корнишоны 6-8 шт
  • Сыр (голландский, эмменталь, радомер и т.д.) 100 гр
  • Зеленый лук 2-3 шт
  • Укроп 4-5 веточек
  • Майонез «провансаль», черный перец, соль по необходимости
  • Соль, черный перец, пищевой уксус, лавровый лист, душистый перец, гвоздика для маринада
  • Соль, черный перец горошком, сухие суповые коренья, лавровый лист для отваривания филе
  • Листья салата для подачи

Как приготовить салат грибная поляна

  1. Салат Грибная поляна состоит из множества ингредиентов, уложенных слоями друг на друга. Перед укладкой их, стоит полностью подготовить все и разложить в отдельную посуду. Так будет удобнее укладывать их во время формирования закуски. Подавать салат можно на большом блюде или приготовить небольшие порционные тарелки. Советую на дно посуды уложить несколько листьев латука – чисто из эстетических соображений.

    Грибы, овощи, куриное филе для салата.
  2. Начать стоит с маринования грибов и подготовки куриного филе. Чтобы шампиньоны не разрезать перед укладкой в салат, лучше купить их самые мелкие. Тщательно очистить их от остатков субстрата и вымыть. В небольшой кастрюле вскипятить 1 л воды, бросить в нее 1-2 лавровых листика, щепотку соли, по несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 столбика гвоздики и добавить 2 ст.л. пищевого уксуса. Когда маринад закипит, бросить в него шампиньоны и варить их 5-6 мин. Затем грибы должны остыть в маринаде до комнатной температуры.

    Сварить грибы и остудить их в маринаде.
  3. Куриное филе очистить от остатков жира и пленок. В кастрюле довести до кипения 1-1.5 л воды. Бросить в нее щепотку соли, 4-5 горошин черного перца, 1 ст.л. сухих суповых кореньев и 1-2 лавровых листа. Когда вода закипит, бросить в нее филе. При таком способе отваривания почти все соки мяса останутся внутри, а не «уйдут» в бульон. Варить куриное филе 20-25 ми, затем остудить до комнатной температуры.

    Сварить до готовности куриное филе.
  4. Параллельно надо сварить вкрутую куриные яйца и очистить их. Когда все ингредиенты готовы, их надо измельчить в отдельные тарелки. Морковку и картошку я натираю на крупную терку. Твердый сыр натереть на мелкую терку. Яйца и маринованные корнишоны нарезать кубиками. Перо зеленого лука и веточки укропа мелко нарубить ножом. Куриное филе нарезать кубиками. Все готово для укладки салата.

    Измельчить все компоненты и разложить их в отдельные миски.
  5. Если вы готовите салат Грибная поляна в виде индивидуальных порций, советую использовать кулинарное кольцо подходящего размера. Или свернуть кольцо из жесткого полиэтилена – важно, чтобы потом его можно было снять, не повредив салат. Уложить на дно тарелки несколько листьев латука и установить кольцо. На самое дно я укладываю натертый на терку сваренный картофель. Немного посолить и поперчить картофель, смазать его небольшим количеством майонеза.

    Первым слоем я выкладываю картошку.
  6. Дальше я укладываю мелко натертый сыр. Не стоит брать слишком твердый – отлично подойдет слегка мягкий голландский сыр, эмменталь, радомер или швейцарский. Это доступные и распространенные в продаже сыры. Разровнять сыр и слегка его уплотнить, затем смазать 1-2 ч.л. майонеза. Кстати, каждый слой стоит смазать майонезом – но немного, буквально 2 ч.л. максимум. Далее я раскладываю натертую морковку.

    Выложить натертый сыр и морковку.
  7. Поверх морковки разложить кусочки куриного филе и также смазать их майонезом. Если вы решили использовать жареное или запеченное куриное филе – оно немного «суховато». Его стоит смазать майонезом немного больше. Перед смазыванием слой курицы немного уплотнить. Следующим слоем разложить нарезанные куриные яйца.

    Разложить кусочки куриного филе и нарубленные яйца.
  8. На яйца выложить нарезанные маринованные корнишоны и хорошо промазать их майонезом. Собственно, все основные слои уложены. Далее, осталось сформировать верх закуски с грибами на зеленом поле. Обильно посыпать салат Грибная поляна мелко нарубленным укропом. Кстати, грубые стебли лучше не использовать.

    Разложить корнишоны и посыпать их укропом.
  9. Все подготовленные маринованные шампиньоны откинуть на дуршлаг и дать стечь маринаду. Аккуратно и тщательно убрать все лавровые листики и горошины специй. Не лишним будет обсушить грибы бумажной салфеткой. По одному выложить шампиньоны на центр верха салата шляпками вверх. Надо оставить по краю свободное поле шириной 1.5-2 см для зелени. Ну и, напоследок, засыпать край вокруг грибов мелко нарезанным пером зеленого лука.

    Разложить по центру поляну грибов, а край посыпать зеленым луком.
  10. Далее салат надо 2-3 часа выдержать на холоде. Не снимая кулинарного кольца, в котором формировалась закуска, накрыть верх пищевой пленкой и поставить в холодильник. После охлаждения, пленку снять и предельно осторожно снять кольцо. Все готов к подаче.

    Салат Грибная поляна
  11. Салат подается в качестве холодной закуски – он нарядный и выглядит празднично. По желанию, в состав ингредиентов можно добавить и другие второстепенные продукты – каперсы, иногда встречаются варианты с креветками и даже красной рыбой. Интересный способ укладки – когда начинают с грибов и укладывают слои в обратном порядке. Затем салат переворачивают на тарелку – как по мне, лишние сложности.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с грибами, с картошкой, с курицей, с сыром, с яйцами.

Вкусный и нарядный грибной салат с курицей в виде лесной поляны. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:160
Подготовка:45 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.6 Оценок: 272
Дата публикации:
Pinterest