Салат с языком

Фото рецепта: Салат с языком

Домашнее праздничное блюдо – салат с языком, обжаренными крутонами и твердым сыром. Это вкусная закуска, не перегруженная большим количеством ингредиентов и калорийным майонезом. Готовится такая холодная закуска быстро, если заранее подготовить и отварить говяжий язык. Остальные компоненты какой-либо подготовки не требуют.

С кулинарной точки зрения, язык – это субпродукт. В приготовленном состоянии он обладает высокой пищевой ценностью, большим количеством белка и жира. Блюда с языком относят к категории деликатесов. Особенно вкусная закуска – заливной язык, она ценится многими, всегда служит украшением стола. Как правило, язык отваривают, а также используют для начинки колбас.

В большинстве случаев отваренный и охлажденный язык нарезается ломтиками и подается в качестве изысканной закуски. Особенно вкусно он сочетается с горчицей и хреном, хотя есть старые рецепты с соусами и майонезом. Если кто помнит, «первичный» рецепт знаменитого салата Люсьена Оливье, он содержит отваренный язык. Впрочем, в современном варианте его давно заменили колбасой или отваренной свининой.

Для подготовки языка к отвариванию, его надо вымыть, удалить пленки и остатки желез. Затем аккуратно сварить в бульоне со специями и овощами. В самом конце, его надо обдать холодной водой и снять пупырчатую оболочку – она легко отделяется. После полного остывания, мясо используется для других блюд или как самостоятельная закуска. Кстати, с бульона получится отменный суп.

Ингредиенты

4 порции

  • Для салата
  • Говяжий язык 1-1.2 кг
  • Зеленый салат (или микс) 1 пучок
  • Белый сладкий лук 1 шт
  • Сочная морковка 1 шт
  • Сборная зелень (укроп, петрушка, кинза) 0.5 пучка
  • Белая булка 2-3 ломтика
  • Помидоры «черри» 6-8 шт
  • Огурец 1 шт
  • Натертый пармезан 2 ст.л.
  • Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, коренья для бульона, ароматные травы, сухой «чили», кориандр горошком добавки
  • Для соуса
  • Яйцо 1 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Оливковое масло 1-2 ст.л.
  • Соль, черный перец, орегано, винный уксус добавки
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить салат с языком

  1. Шаг 1
  2. Салат с языком блюдо праздничное и готовить его надо начинать накануне, а не в последний момент. Самое сложное – это подготовка мяса. Говяжий язык надо тщательно вымыть, удаляя остатки слизи и пленки. Часто есть смысл удалить те части мяса, которые содержать железы или, как говорит один знакомый, вам просто не нравятся. По большому счету, для закуски достаточно только самого языка – там содержится максимум вкусного мяса. С остального можно сделать заливное.

    Говяжий язык.
  3. Как сварить язык для салата
  4. Шаг 2
  5. Идеально, если есть возможность замочить язык на всю ночь, это позволит удалить остатки крови и слизи. Налить в кастрюлю 3-4 л холодной воды и положить в него мясо. Довести воду до кипения. Обязательно снять пену, она может быть достаточно обильной. Убавить огонь до минимума, при котором наблюдается кипение. Добавить в кастрюлю специи – их лучше завязать в кусочек чистой ткани или саше. Понадобится 5-6 горошин черного перца, 1-2 душистого перца, 1 ч.л. кориандра горошком, 1 сухой «чили» и 0.5 ч.л. сухой смеси ароматных трав.

    Как варить мясо.
  6. Шаг 3
  7. Советую также добавить 1-2 лавровых листика. В бульон также надо бросить 1-2 ст.л. сухих кореньев или сырую очищенную морковку, пастернак, целую очищенную луковицу. Варить говяжий язык при слабом кипении 1.5 часа. Нельзя допускать интенсивного кипения бульона. После этого язык обдать холодной водой и аккуратно снять внешнюю оболочку с пупырышками. Бульон процедить и оставить для других блюд, например для ризотто. Для блюда мы используем часть мяса. Как правило, это узкая и плотная часть языка, а остальное просто нарезается ломтиками для самостоятельной закуски.

    Сваренный до готовности язык.
  8. Шаг 4
  9. Мясо надо охладить, оно может храниться в холодильнике несколько дней. Кстати, не стоит держать его в бульоне – оно будет слишком влажным. Перед самой готовкой, нарезать отваренный язык крупной соломкой поперек волокон. Длина нарезки – по желанию.

    Очищенное мясо.
  10. Подготовка овощей для салата с языком
  11. Шаг 5
  12. Салатные листья можно выбрать по своему вкусу. Если хотите, используйте латук, ромен, эндивий. Важно, тщательно вымыть листья и очень хорошо их обсушить. Любая влага на зеленых листьях недопустима, салат попросту потечет. Кстати, идеально решение – купить уже вымытую и обсушенную смесь салатных листьев – она продается в пакетах. Как правило, можно купить микс из 3-6 видов зеленых листьев. Туда входит оаклиф, руккола, ромен, латук, эндивий, ридичио и т.д. Листья в любом случае надо нащипать небольшими клочками.

    Микс салатных листьев.
  13. Шаг 6
  14. Свежий огурец нарезать кубиками вдвое крупнее, чем для винегрета. Помидоры «черри» разрезать пополам. Морковку очистить и натереть или нарезать соломкой. С веточек зелени сорвать все листики и грубо их измельчить, а лучше нарвать пальцами, чтобы было меньше сока. Сладкую белую луковицу очистить и нарезать соломкой. Смешать все овощи и зелень в большой миске.

    Зелень и лук с листьями латука.
  15. Шаг 7
  16. Салат с языком будет выглядеть красиво и оригинально, если добавить в него немного обжаренных крутонов. Кстати, сухарики из белого хлеба превосходно сочетаются с салатами без жирной заправки. Идеально подходить недорогой французский багет – купите свежий и мягкий. Аккуратно очистить багет от корочки, а мякиш нарезать крупными кубиками. Обжарить хлеб на сухой раскаленной сковородке до подрумянивания и появления звонкого хруста.

    Мелкие томаты.
  17. Готовим легкий соус для закуски
  18. За основу соуса мы взяли принцип заправки, используемый для салата Цезарь. Куриное яйцо сварить в течение 90 сек в кипящей воде, затем остудить. Натереть в пиалу зубчик очищенного чеснока, добавить содержимое яйца. Посолить и поперчить, добавить щепотку сухого орегано и 1 ч.л. винного уксуса. Тщательно перемолоть все с помощью ручного блендера. Затем добавить 1 ст.л. оливкового масла и взбить до начала загустения.
  19. Смешивание салата с говяжьим языком
  20. Шаг 8
  21. Охлажденный и нарезанный язык смешать с клочками латука, зеленью и овощами в миске. Добавлять специи и соль не надо. Посыпать смесь натертым пармезаном, затем перемешать. Разложить смесь в салатницы. Полить закуску заправкой. Перемешивать в тарелках перед подачей не надо, это стоит сделать во время обеда.

    Мясо нарезать полосками или соломкой.
  22. Шаг 9
  23. Добавить в каждую салатницу немного готовых и остывших крутонов. Кстати, пармезан можно заменить на более дешевый и распространенный сыр грана падано. По желанию, можно слегка поперчить свежим молотым черным перцем – это дополнит аромат.

    салат с языком
  24. Подавать салат с говяжьим языком можно сразу же, пока он не стал нагреваться. Кроме того, зеленые листья могут выделять влагу, делая салат не таким пышным. По желанию, в состав ингредиентов можно включить сладкий и острый перец, нарезанный кубиками или дольками авокадо.

Вкусный салат с говяжьим языком – изысканное праздничное блюдо. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:120
Подготовка:1 час 30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:2 часа (без учета остывания мяса)
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 1107
Дата публикации: