Салат с языком

Пошаговый рецепт салата с языком

1. Салат с языком блюдо праздничное и готовить его надо начинать накануне, а не в последний момент. Самое сложное – это подготовка мяса. Говяжий язык надо тщательно вымыть, удаляя остатки слизи и пленки. Часто есть смысл удалить те части мяса, которые содержать железы или, как говорит один знакомый, вам просто не нравятся. По большому счету, для закуски достаточно только самого языка – там содержится максимум вкусного мяса. С остального можно сделать заливное.
   
2. Как сварить язык для салата
3. Идеально, если есть возможность замочить язык на всю ночь, это позволит удалить остатки крови и слизи. Налить в кастрюлю 3-4 л холодной воды и положить в него мясо. Довести воду до кипения. Обязательно снять пену, она может быть достаточно обильной. Убавить огонь до минимума, при котором наблюдается кипение. Добавить в кастрюлю специи – их лучше завязать в кусочек чистой ткани или саше. Понадобится 5-6 горошин черного перца, 1-2 душистого перца, 1 ч.л. кориандра горошком, 1 сухой «чили» и 0.5 ч.л. сухой смеси ароматных трав.
   
4. Советую также добавить 1-2 лавровых листика. В бульон также надо бросить 1-2 ст.л. сухих кореньев или сырую очищенную морковку, пастернак, целую очищенную луковицу. Варить говяжий язык при слабом кипении 1.5 часа. Нельзя допускать интенсивного кипения бульона. После этого язык обдать холодной водой и аккуратно снять внешнюю оболочку с пупырышками. Бульон процедить и оставить для других блюд, например для ризотто. Для блюда мы используем часть мяса. Как правило, это узкая и плотная часть языка, а остальное просто нарезается ломтиками для самостоятельной закуски.
   
5. Мясо надо охладить, оно может храниться в холодильнике несколько дней. Кстати, не стоит держать его в бульоне – оно будет слишком влажным. Перед самой готовкой, нарезать отваренный язык крупной соломкой поперек волокон. Длина нарезки – по желанию.
   
6. Подготовка овощей для салата с языком
7. Салатные листья можно выбрать по своему вкусу. Если хотите, используйте латук, ромен, эндивий. Важно, тщательно вымыть листья и очень хорошо их обсушить. Любая влага на зеленых листьях недопустима, салат попросту потечет. Кстати, идеально решение – купить уже вымытую и обсушенную смесь салатных листьев – она продается в пакетах. Как правило, можно купить микс из 3-6 видов зеленых листьев. Туда входит оаклиф, руккола, ромен, латук, эндивий, ридичио и т.д. Листья в любом случае надо нащипать небольшими клочками.
   
8. Свежий огурец нарезать кубиками вдвое крупнее, чем для винегрета. Помидоры «черри» разрезать пополам. Морковку очистить и натереть или нарезать соломкой. С веточек зелени сорвать все листики и грубо их измельчить, а лучше нарвать пальцами, чтобы было меньше сока. Сладкую белую луковицу очистить и нарезать соломкой. Смешать все овощи и зелень в большой миске.
   
9. Салат с языком будет выглядеть красиво и оригинально, если добавить в него немного обжаренных крутонов. Кстати, сухарики из белого хлеба превосходно сочетаются с салатами без жирной заправки. Идеально подходить недорогой французский багет – купите свежий и мягкий. Аккуратно очистить багет от корочки, а мякиш нарезать крупными кубиками. Обжарить хлеб на сухой раскаленной сковородке до подрумянивания и появления звонкого хруста.
   
10. Готовим легкий соус для закуски
11. За основу соуса мы взяли принцип заправки, используемый для салата Цезарь. Куриное яйцо сварить в течение 90 сек в кипящей воде, затем остудить. Натереть в пиалу зубчик очищенного чеснока, добавить содержимое яйца. Посолить и поперчить, добавить щепотку сухого орегано и 1 ч.л. винного уксуса. Тщательно перемолоть все с помощью ручного блендера. Затем добавить 1 ст.л. оливкового масла и взбить до начала загустения.
12. Смешивание салата с говяжьим языком
13. Охлажденный и нарезанный язык смешать с клочками латука, зеленью и овощами в миске. Добавлять специи и соль не надо. Посыпать смесь натертым пармезаном, затем перемешать. Разложить смесь в салатницы. Полить закуску заправкой. Перемешивать в тарелках перед подачей не надо, это стоит сделать во время обеда.
    
14. Добавить в каждую салатницу немного готовых и остывших крутонов. Кстати, пармезан можно заменить на более дешевый и распространенный сыр грана падано. По желанию, можно слегка поперчить свежим молотым черным перцем – это дополнит аромат.
    
15. Подавать салат с говяжьим языком можно сразу же, пока он не стал нагреваться. Кроме того, зеленые листья могут выделять влагу, делая салат не таким пышным. По желанию, в состав ингредиентов можно включить сладкий и острый перец, нарезанный кубиками или дольками авокадо.