Салат с рисом

Пошаговый рецепт салата с рисом

1. Как я уже говорил, салат с рисом может быть приготовлен с достаточно широким ассортиментом дополнительных к рису продуктов. Я решил приготовить самостоятельно блюдо, с добавкой обжаренного сладкого и острого перца, свиной грудинки и помидоров «черри». Приготовление закуски сводится к отвариванию риса и обжариванию овощей и мяса — два независимых процесса, поэтому время готовки салата с рисом составляет около одного часа.
   
2. Рис для салата нужен с длинным зерном и рассыпчатый. Из широко распространенных и доступных сортов, хорошо подойдет «парбоилд». Этот сорт риса продается с маркировкой «пропаренный». Особенность пропаренного риса — он не требует обычного предварительно промывания зерен, для удаления рисовой муки. Отварить рис до готовности можно двумя способами.
   
3. Обычно, рис заливают водой в соотношении 1:2 или другим, характерным для определенного сорта, и варят на небольшом огне, пока рис не поглотит всю жидкость и не станет готов. Судя по отзывам, у подавляющего большинства людей определенные сложности с отвариванием риса. Рисоварки, пароварки — сложно, и даже рис в мультиварке получается с трудом.
4. Поэтому, я всегда предлагаю беспроигрышный вариант — залить стакан риса 1.5-2 л воды, добавить щепотку соли и отварить рис до готовности. Затем откинуть рис на дуршлаг и дать воде стечь. Если рис в дальнейшем будет дополнительно обжариваться, как жареный рис, его можно даже промыть. Ошибиться с таким способом отваривания риса — невозможно.
5. Свиную грудинку — сырую или отваренную, с небольшим количеством жира, очистить от косточек и шкурки. Нарезать грудинку небольшими ломтиками или кубиками, приблизительно как нарезают овощи, когда готовят винегрет. На сковородку добавить 1 ст. л. оливкового масла, разогреть его и обжарить нарезанную грудинку. Кусочки мяса должны стать красивого румяного цвета и слегка хрустящими. Переложить обжаренную грудинку в отдельную тарелку.
   
6. Очистить сладкий перец от семян и плодоножки, нарезать кубиками. Стручки острого перца очистить от семян и внутренних белых перегородок. Кстати, основная часть капсаицина, благодаря которому перец становится острым, как раз и содержится в семенах и белых перегородках. Острый перец нарезать помельче. Черешковый сельдерей нарезать кубиками.
   
7. На остатках жира, который получился после обжаривания грудинки, обжарить подготовленную смесь сладкого и острого перца, а также сельдерея. Обжаривать овощи на среднем огне в течение 6-7 мин, не накрывая сковородку крышкой. Далее овощи посолить, добавить щепотку сухого орегано, поперчить черным перцем. Добавить крупно нарубленный зубчик чеснока и побрызгать 1 ч. л. сока лайма.
   
8. Перемешать овощи и добавить отваренный рис. Перемешать рис и овощи, убавить огонь до минимума и накрыть сковородку крышкой. Рис с овощами должен нагреться и немного пропарится. Время термообработки 12-15 мин. За это время рис и овощи надо 2-3 раза перемешать.
   
9. Зеленый лук — только перо, белая часть не используется, мелко нарезать. С веточек петрушки оборвать все листики и мелко их нарубить. Помидоры «черри» вымыть и разрезать на 2-4 части, не удаляя семена.
10. Добавить к теплому рису с овощами заранее обжаренную свиную грудинку и перемешать. Выключить нагрев под сковородкой и снять крышку. Теплый салат с рисом, овощами и грудинкой должен остыть, и не быть горячим как плов или рис с мясом.
    
11. Готовый салат с рисом посыпать нарезанной петрушкой и зеленым луком. Перемешать и выложить на тарелки. Сверху разложить нарезанные помидоры «черри». Если решили использовать салат в качестве гарнира, добавьте кусок хорошо прожаренного мяса, а так же маринованный болгарский перец с чесноком.
    
12. Может получиться так, что салат с рисом, овощами и грудинкой покажется вам «суховатым». В этом случае можно полить рис небольшим количеством ароматного масла из домашней заготовки чеснок в масле или просто смешать 1 ст. л. оливкового масла с черным перцем и несколькими каплями сока лайма.
    
13. Салат с рисом, жареными овощами и свиной грудинкой вкусный сам по себе, с мясом-гриль или рыбой, а также в качестве начинки для мексиканской закуски такос. Достаточно заранее напечь кукурузные или пшеничные тортилья.