Тушеное мясо
Существует много видов (разновидностей) соусов, содержащих в своем составе весьма значительное количество пряных трав. Зеленый соус (Green sauce), в нем можно отлично готовить тушеное мясо — блюдо мясо с зеленью.
Так, например, итальянский или мексиканский Salsa verde, французский Sauce verte, немецкий Grüne Soße или Frankfurter Grie Soß, гуакамоле.
Основные ингредиенты зелёного соуса — травы. Имеется ввиду не газонные травы, и не горячо любимая частью населения «трава». А травы пряные — укроп, петрушка, кинза, базилик, орегано, майоран, чабер и т. д.
Говорят, что более 2000 лет назад римляне принесли из Ближнего Востока в Европу рецепт зеленого соуса из пряных трав. Это не зеленый борщ, как думают некоторые. Зелёные соусы также характерны для кухонь Латинской Америки. Знаменитый гуакамоле, зеленый цвет которого обеспечивается авокадо и зеленью. Прекрасное дополнение к мясу и птице, а также вместе с кукурузными чипсами (начос) и пивом.
Обратил внимание, что компоненты зеленого соуса сильно меняются от местности и наличия продуктов. Часто классический набор трав заменяют, дополняют. Например, на Кавказе, есть много своих местных соусов, в том числе и зеленого цвета. Есть также прекрасные блюда тушеное мясо в зеленом соусе из местных трав.
Кто сказал, что мы не можем приготовить свой зеленый соус и тушеное мясо с зеленью?
Зеленый соус с говядиной — тушеное мясо. Травы для зеленого соуса практически всегда доступны, мясо подается с гарниром.
Ингредиенты для тушеного мяса
2 порции
- Мясо (говядина) 400 г
- Масло сливочное 30 г
- Лук 1 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Петрушка 1 пучок
- Укроп 1 пучок
- Базилик 1 пучок
- Зеленый лук 4-5 шт
- Вино белое сухое 50 мл
- Соль, перец черный молотый, хмели-сунели по вкусу
Пошаговый рецепт тушеного мяса
- Количество зелени — много. Чем больше, тем вкуснее будет тушеное мясо.
- Мяса, говяжья вырезка, много не надо. Мясо очистить от косточек, пленок, сухожилий. Должна быть только мякоть. Нарезать мясо на кусочки средней величины. Можно также вместо мяса использовать телячьи ребра, в этом есть свои прелести.
- Небольшое количество сливочного масла, приблизительно 30 гр, растопить на сильно разогретой глубокой сковородке (сотейнике). Когда масло растопится, бросить мясо.
- Обжарить мясо и добавить нарезанный небольшими кубиками лук. Обжаривать все вместе на сильном огне в течение 4-5 минут при постоянном помешивании.
- Посолить, поперчить мясо и добавить хмели-сунели. Все по вкусу, но рекомендую: мало соли и много специй. Блюдо должно быть пряным, но не соленым.
- Долить 2 стакана воды и тушить мясо с луком под крышкой на слабом огне до готовности говядины. Это до 1 часа по времени.
- Дальше одновременно бросить всю мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп, базилик, перо зеленого лука.
- Долить 50 мл белого сухого вина. Перемешать и накрыть тушеное мясо с зеленью крышкой.
- После закипания огонь убавить до минимума и тушить зеленый соус и мясо под крышкой не менее 15 мин. Если жидкость выкипает, можно долить кипятка из чайника.
- В конце зеленый соус должен быть гуще супа.
- Тушеное мясо и зеленый соус выложить в глубокую тарелку, лучше глиняную, т.к. глина лучше «держит» тепло. Обязательно добавить кавказский лаваш, свежий и хорошо поджаренный. Лавашем можно даже пользоваться вместо ложки.
Тушеное мясо — зеленый соус для говядины готовится из большого количества зеленых трав
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность тушеного мяса: | 225 |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 45 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Кавказская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
2919
|
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
5 отзывов