Существует много видов (разновидностей) соусов, содержащих в своем составе весьма значительное количество пряных трав. Зеленый соус (Green sauce), в нем можно отлично готовить тушеное мясо — блюдо мясо с зеленью.

Так, например, итальянский или мексиканский Salsa verde, французский Sauce verte, немецкий Grüne Soße или Frankfurter Grie Soß, гуакамоле.

Основные ингредиенты зелёного соуса — травы. Имеется ввиду не газонные травы, и не горячо любимая частью населения «трава». А травы пряные — укроп, петрушка, кинза, базилик, орегано, майоран, чабер и т.д.

Говорят, что более 2000 лет назад римляне принесли из Ближнего Востока в Европу рецепт зеленого соуса из пряных трав. Это не зеленый борщ, как думают некоторые. Зелёные соусы также характерны для кухонь Латинской Америки. Знаменитый гуакамоле, зеленый цвет которого обеспечивается авокадо и зеленью. Прекрасное дополнение к мясу и птице, а также вместе с кукурузными чипсами (начос) и пивом.

Обратил внимание, что компоненты зеленого соуса сильно меняются от местности и наличия продуктов. Часто классический набор трав заменяют, дополняют. Например, на Кавказе, есть много своих местных соусов, в том числе и зеленого цвета. Есть также прекрасные блюда тушеное мясо в зеленом соусе из местных трав.

Кто сказал, что мы не можем приготовить свой зеленый соус и тушеное мясо с зеленью?

Тушеное мясо. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Мясо (говядина) 400 гр
  • Масло сливочное 30 гр
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Петрушка 1 пучок
  • Укроп 1 пучок
  • Базилик 1 пучок
  • Зеленый лук 4-5 шт
  • Вино белое сухое 50 мл
  • Соль, перец черный молотый, хмели-сунели по вкусу
  1. Количество зелени — много. Чем больше, тем вкуснее будет тушеное мясо.
    Как приготовить Тушеное мясо. Шаг 1: Говядина и зелень

    Говядина и зелень


  2. Мяса, говяжья вырезка, много не надо. Мясо очистить от косточек, пленок, сухожилий. Должна быть только мякоть. Нарезать мясо на кусочки средней величины. Можно также вместо мяса использовать телячьи ребра, в этом есть свои прелести.

    Как приготовить Тушеное мясо. Шаг 3: Зелени должно быть много

    Зелени должно быть много

  3. Небольшое количество сливочного масла, приблизительно 30 гр, растопить на сильно разогретой глубокой сковородке (сотейнике). Когда масло растопится, бросить мясо.

    Как приготовить Тушеное мясо. Шаг 5: Обжарить говядину

    Обжарить говядину

  4. Обжарить мясо и добавить нарезанный небольшими кубиками лук. Обжаривать все вместе на сильном огне в течение 4-5 минут при постоянном помешивании.

    Как приготовить Тушеное мясо. Шаг 7: Добавить лук и обжаривать все вместе

    Добавить лук и обжаривать все вместе

  5. Посолить, поперчить мясо и добавить хмели-сунели. Все по вкусу, но рекомендую: мало соли и много специй. Блюдо должно быть пряным, но не соленым.
  6. Долить 2 стакана воды и тушить мясо с луком под крышкой на слабом огне до готовности говядины. Это до 1 часа по времени.

    Как приготовить Тушеное мясо. Шаг 9: тушить мясо с луком под крышкой

    Долить 2 стакана воды и тушить мясо с луком под крышкой

  7. Дальше одновременно бросить всю мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп, базилик, перо зеленого лука.

    Как приготовить Тушеное мясо. Шаг 11: Добавить всю зелень

    Добавить всю зелень

  8. Долить 50 мл белого сухого вина. Перемешать и накрыть тушеное мясо с зеленью крышкой.
  9. После закипания огонь убавить до минимума и тушить зеленый соус и мясо под крышкой не менее 15 мин. Если жидкость выкипает, можно долить кипятка из чайника.
  10. В конце зеленый соус должен быть гуще супа.
    Как приготовить Тушеное мясо. Шаг 13: Соус с зеленью

    Соус с зеленью должно быть не очень густым


  11. Тушеное мясо и зеленый соус выложить в глубокую тарелку, лучше глиняную, т.к. глина лучше «держит» тепло. Обязательно добавить кавказский лаваш, свежий и хорошо поджаренный. Лавашем можно даже пользоваться вместо ложки.

    тушеное мясо

    Зеленый соус и тушеное мясо

Тушеное мясо — зеленый соус для говядины готовится из большого количества зеленых трав

Про рецепт

Кавказская кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 60 мин
Автор: Основные блюда
Тушеное мясо
5 (100%) 93