Заранголло – яичница с цуккини

Пошаговый рецепт

1. Удивительно вкусная яичница заранголло с кабачками готовится очень просто. Лучший результат у меня получается с плотными цуккини зеленого цвета, кусочки не теряю форму и получаются al dente. Сезон кабачков – начало лета, уже есть «молодой» репчатый лук – крупные луковицы. Учитывая, что основная масса блюда это кабачки, яиц надо немного – на две порции достаточно три-четыре яйца. И еще, добавьте к блюду при подаче нарезанные свежие овощи, зелень и поджаренный хлеб.
   
2. Чтобы яйца не прилипали к сковороде, используйте посуду с антипригарным покрытием. Разогреть в сковородке оливковое масло. Лук очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Толщина нарезки очень важна – лук должен стать с кремовой консистенцией и начать карамелизироваться. Обжарить нарезанный лук в оливковом масле в течение 3-4 мин, постоянно помешивая, затем посолить и поперчить его свежим черным молотым перцем.
   
3. Цуккини, если они молодые, можно не очищать или очистить полосками, оставляя часть темной кожицы. Разрезать плоды вдоль пополам, затем острым ножом или слайсером нарезать на тонкие пластинки. Добавить цуккини к луку и, часто перемешивая, обжаривать все вместе. Поначалу может показаться, что в блюде слишком много кабачка – во время термообработки он «усядется», и в готовом заранголло его будет казаться мало.
   
4. Обжаривать овощи надо на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой. Постепенно овощи станут мягкими, лук начнет немного темнеть, а кабачки утратят часть влаги. Время обжарки составляет 12-15 мин. Важно, чтобы овощи не начали пригорать. Когда лук станет совсем мягким и сладким на вкус, а цуккини будут в степени готовности al dente, убавить огонь до ниже среднего, ближе к минимальному.
   
5. Яйца не должны пережариться. Вся прелесть такого блюда в мягкой кремовой консистенции яичной массы. Выпустить содержимое яиц в овощи и перемешивать лопаткой, пока яйца не «схватятся». Затем сразу же выключить нагрев или снять сковородку с огня. Осталось только разложить яичницу на тарелки и подать к столу.
   
6. Для подачи советую поджарить до хрустящего состояния несколько тонких кусков цельнозернового хлеба. Нарежьте спелый помидор, можно огурец. Добавьте зелень петрушки – несколько веточек. Яичницу стоит посыпать мелко нарезанным пером зеленого лука. Подавайте к столу, пока блюдо не остыло.
   
7. В традиционном варианте в блюде есть только кабачки и лук. Для улучшения питательности и вкуса в овощи добавляют картофель – это не обязательно, но возможно. В числе добавок часто встречается орегано и чеснок. Яичница может быть самостоятельным блюдом или гарниром – по желанию. Иногда ее подают холодной или немного теплой. Но горячей она самая вкусная.