Заранголло – яичница с цуккини

Сельская яичница заранголло (саранголло, zarangollo) готовится с цуккини и луком. Родом она из испанской Мурсии. Чаще всего, ее можно заказать в местных барах как закуску к пиву или вину. При всей своей простоте, это очень изысканное по вкусу блюдо, прекрасный вариант для быстрого домашнего завтрака. Даже если нет цуккини, оно отлично готовится с картофелем. Хотя, как по мне, это уже совсем другое блюдо. Кстати, не путайте с блюдом из печеного сладкого перца зоронголло – разница в паре букв.

По большому счету, это местный вариант множества похожих блюд из яичницы-болтуньи – турецкого менемена, греческой страпатсады, болгарского мишмаша и т.д. В классическом и традиционном рецепте нет картофеля, он появился, судя по всему, в сезон без цуккини. Впрочем, сейчас готовят с картофелем и цуккини одновременно или вообще без цукиини. Яичница подается горячей, часто вообще без добавок зелени и других овощей. Кроме того, традиционно готовят в глиняном горшке, хотя чаще встречается обычная сковородка.

Заранголло – испанская яичница с цуккини и луком

Ингредиенты

2 порции

  • Куриные яйца 3-4 шт
  • Лук 2-3 шт
  • Зеленые цуккини 1-2 шт
  • Оливковое масло 2 ст.л.
  • Соль, черный перец специи
  • Хлеб, овощи, зелень для подачи

Пошаговый рецепт

  1. Удивительно вкусная яичница заранголло с кабачками готовится очень просто. Лучший результат у меня получается с плотными цуккини зеленого цвета, кусочки не теряю форму и получаются al dente. Сезон кабачков – начало лета, уже есть «молодой» репчатый лук – крупные луковицы. Учитывая, что основная масса блюда это кабачки, яиц надо немного – на две порции достаточно три-четыре яйца. И еще, добавьте к блюду при подаче нарезанные свежие овощи, зелень и поджаренный хлеб.

    Молодые зеленые цуккини, лук и яйца - основные ингредиенты.
  2. Чтобы яйца не прилипали к сковороде, используйте посуду с антипригарным покрытием. Разогреть в сковородке оливковое масло. Лук очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Толщина нарезки очень важна – лук должен стать с кремовой консистенцией и начать карамелизироваться. Обжарить нарезанный лук в оливковом масле в течение 3-4 мин, постоянно помешивая, затем посолить и поперчить его свежим черным молотым перцем.

    Обжарить тонко нарезанный лук в оливковом масле.
  3. Цуккини, если они молодые, можно не очищать или очистить полосками, оставляя часть темной кожицы. Разрезать плоды вдоль пополам, затем острым ножом или слайсером нарезать на тонкие пластинки. Добавить цуккини к луку и, часто перемешивая, обжаривать все вместе. Поначалу может показаться, что в блюде слишком много кабачка – во время термообработки он «усядется», и в готовом заранголло его будет казаться мало.

    Добавить и обжарить с луком нарезанные кабачки.
  4. Обжаривать овощи надо на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой. Постепенно овощи станут мягкими, лук начнет немного темнеть, а кабачки утратят часть влаги. Время обжарки составляет 12-15 мин. Важно, чтобы овощи не начали пригорать. Когда лук станет совсем мягким и сладким на вкус, а цуккини будут в степени готовности al dente, убавить огонь до ниже среднего, ближе к минимальному.

    Когда овощи будут готовы, добавить яйца.
  5. Яйца не должны пережариться. Вся прелесть такого блюда в мягкой кремовой консистенции яичной массы. Выпустить содержимое яиц в овощи и перемешивать лопаткой, пока яйца не «схватятся». Затем сразу же выключить нагрев или снять сковородку с огня. Осталось только разложить яичницу на тарелки и подать к столу.

    Помешивая, обжарить яйца и сразу же снять блюдо с огня.
  6. Для подачи советую поджарить до хрустящего состояния несколько тонких кусков цельнозернового хлеба. Нарежьте спелый помидор, можно огурец. Добавьте зелень петрушки – несколько веточек. Яичницу стоит посыпать мелко нарезанным пером зеленого лука. Подавайте к столу, пока блюдо не остыло.

    Заранголло
  7. В традиционном варианте в блюде есть только кабачки и лук. Для улучшения питательности и вкуса в овощи добавляют картофель – это не обязательно, но возможно. В числе добавок часто встречается орегано и чеснок. Яичница может быть самостоятельным блюдом или гарниром – по желанию. Иногда ее подают холодной или немного теплой. Но горячей она самая вкусная.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с кабачками, с яйцами.

Очень вкусная и простая яичница с цуккини и луком, готовится быстро и без проблем. Попробуйте!

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:130
Подготовка:5 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:20 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 11
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда