Кабачковый торт

Пошаговый рецепт кабачкового торта

1. Собираясь приготовить кабачковый торт, сразу надо определиться – с каким наполнителем, условно – «кремом», вы его будете делать. Большинство, почему-то, предпочитает майонез. Намного вкуснее получается, если использовать сливочный сыр «маскарпоне» или готовые крем-сыры для бутербродов. В домашней кухне мы предпочитаем приготовить мягкий свежий сыр из молока. Это несложно и получается вкусно.
   
2. Вы можете по своему усмотрению приготовить сырную начинку – купить готовый кисломолочный продукт, или залить 2 л обычного магазинного молока в банку. А через два дня получить простоквашу, которую надо слить в полотняный мешок, чтобы отцедить. Через 4-5 часов получится отменный мягкий домашний сыр.
   
3. Переложить мягкий сыр в миску, добавить очень мелко нарезанный укроп, нарубленный чеснок. Смесь немного посолить и основательно поперчить. Чтобы кабачковый торт имел пикантный вкус, советую добавить щепотку острого перца и немного сладкой паприки. Перемешать сырную начинку, чтобы все компоненты распределились.
   
4. Для готовки лучше использовать самые молодые кабачки. Если видно, что кожица плодов стала грубеть, ее лучше очистить. Срезать кончики – где завязь и хвостик. Если есть подпорченные места, их также стоит срезать. Стоит проверит, успели ли начать формироваться семена – они в коржах будут лишними. По итогу, мякоти кабачков должно получиться около 1.3-1.4 кг – этого вполне достаточно.
   
5. Важно, чтобы кабачки были хорошо измельчены, и их можно было отжать от лишнего «сока». Если пропустить кабачки через блендер или мясорубку, будет сложно отжать жидкость. Натерев на крупной терке, можно получить мякоть приемлемого качества, но ее сложнее будет пропечь. Идеально, если натереть кабачки на мелкой терке. Мякоть сложить в миску и посолить. Через 10-15 мин кабачки пустят сок, который надо легко отжать.
   
6. Коржи для кабачкового торта будут мягкими, но прочными. Они чем-то напоминают блины. В качестве связующего мы используем яйца и пшеничную муку. Для такого количества кабачков достаточно 2 яйца и 3 ст.л. муки «с верхом». Мякоть солить не надо – соль уже была в самом начале, надо только поперчить. Советую добавить 0.5 ч.л. готового разрыхлителя для теста – коржи получатся немного пышнее. Тщательно смешать все компоненты – смесь будет густой как каша. Разделить всю полученную смесь для коржей на пять равных частей.
   
7. Следующий этап – обжарка коржей для торта из кабачков. Не стоит делать кабачковый торт большим – будет сложно переворачивать коржи во время обжаривания. Когда мы с женой готовили кабачковый торт, ограничились диаметром коржей 18 см. На сковородку с плоским дном установили раздвижное кулинарное кольцо. Дальше надо смазать дно сковородки и стенки кольца растительным маслом и выложить порцию кабачкового теста, сразу же разровняв ее ложкой. Слой должен получиться ровным, толщиной 7-8 мм – без разрывов и пропусков.
   
8. Жарить корж из теста с мякотью кабачка 6-7 мин на огне ниже среднего. Через 2-3 мин после начала жарки, кольцо можно аккуратно снять, предварительно отделив ножом тесто по кругу. Стоит контролировать степень обжарки нижней части – она должна начать румяниться, а сверху должны проступать участки, в которых видно начало сквозного пропекания теста.
   
9. Нагрев можно регулировать. Важно, чтобы корж был румяным и полностью выпеченным. Переворачивать коржи надо осторожно – они ломкие и немного «живые». Мы не стали пользоваться лопаткой для переворачивания. Лучше передвинуть корж на тарелку – наклонив сковородку, чтобы он соскользнул на нее. Затем кисточкой смазать непрожаренную сторону растительным маслом, накрыть тарелку сковородкой и перевернуть одним движением. Затем тарелку убрать. Жарить с другой стороны еще 6-7 мин.
   
10. Готовый корж переложить на тарелку, чтобы он остыл. Таким образом пожарить все коржи. Советую перед тем, как выкладывать на сковородку порции теста, еще раз слить с них жидкость – она там будет. Готовые коржи можно выкладывать стопкой – они не слипаются.
    
11. Когда коржи остыли, начинаем смазывать кабачковый торт сырной смесью. Уложить один корж на тарелку с плоским дном. Всю сырную массу разделить на 6 частей. Смазать первый корж ровным слоем сырной начинки, особенно тщательно края. Уложить на начинку второй корж и слегка его прижать. Остальные коржи промазать аналогично.
    
12. На смазывание коржей понадобится пять порций сырной начинки, а шестой надо смазать бока торта из кабачков. Слой крема надо разровнять с помощью лопатки. Старайтесь замазать все пустоты и возможные повреждения. Далее торт надо поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Несмотря на то, что сырная масса достаточно густая и плотная, она хорошо пропитывает кабачковые коржи.
    
13. Перед подачей к столу торт из кабачков с сырной начинкой надо украсить ломтиками томатов, зеленью укропа и веточками базилика. Дополнительно мы измельчили в блендере немного пармезана со свежим базиликом – получилась сухая крупнозернистая смесь зеленого оттенка. Ею мы посыпали верх торта прямо по сырному крему.
    
14. Подавать закуску холодной, очень вкусно с томатным соком. Торт хорошо разрезается, и отлично держит форму. В качестве дополнения к зелени в начинку, можно добавить базилик – очень вкусно. Или даже заменить укроп базиликом – по желанию. Начинку и коржи можно сделать острыми – используйте «чили».