Запеканка из рикотты

Запеканка из рикотты готовится с яйцами и кукурузным крахмалом в качестве загустителя. Она такая нежная, что ее сложно резать ножом.

Запеканка из рикотты

Мягкая и ароматная запеканка из рикотты – простое и очень вкусное блюдо, которое может быть десертом или даже отличным блюдом для завтрака в выходной день. Для приготовления, кроме обычных ароматизаторов и сахара, необходима свежая рикотта – итальянский особый сыр, несколько яиц и немного молока или сливок. Готовое блюдо имеет неимоверно нежную консистенцию, его даже сложно резать ножом, стоит использовать «струну».

Примечательно, что рикотта готовится из сыворотки, которая осталась после производства моцареллы или других молочных сыром. Строго говоря, основа полученного продукта не молочный белок казеин, а лактальбумин. Чуть сладкий вкус сыра обеспечивает присутствие лактозы. В зависимости от типа молока для производства, жирность сыра может достигать более 20%. Термин, давший название сыру, происходит от cotta — приготовленный и ri – повторение. Проще говоря, повторно сваренный сыр.

Ингредиенты

4 порции

  • Рикотта 500 гр
  • Яйцо 2-3 шт
  • Сахар 1-2 ст.л.
  • Кукурузный крахмал 2-3 ст.л.
  • Молоко 100 мл
  • Цедра лимона или ароматизатор по вкусу, ванилин добавки
  • Сливочное масло 1 ч.л.
  • Сахарная пудра, карамельный соус для подачи

Пошаговый рецепт

  1. Чтобы запеканка из рикотты получилась вкусной и нежной, нужен исключительно свежий сыр. В магазинах, в большинстве случаев, присутствует импортный продукт высокого качества в расфасовке 250-500 грамм – смотрите на дату конечного срока реализации. Для загущения смеси мы используем кукурузный крахмал и куриные яйца. В подготовке смеси можно использовать обычное молоко жирностью 2.5-3.2% или сливки, но тогда общая калорийность блюда будет выше.

    Основа для запеканки - рикотта, молоко и яйца.
  2. Открыть коробки с сыром и переложить его в глубокую миску. Смешивать массу для запекания удобно миксером на невысоких оборотах – получается «тонкая» и однородная смесь. Растереть сыр до однородной консистенции. Добавить 1-2 ст.л. сахара – это по вкусу, можно вообще обойтись без добавки сахара. Также добавить цедру лимона или какой-либо ароматизатор – ром, лимон, ваниль. Еще раз перемешать рикотту.

    Свежый сир перереть миксером, добавить немного сахара и ароматизаторы.
  3. Влить пол стакана молока или сливок. Перемешать, затем выпустить в смесь содержимое яиц. Если хотите более плотную запеканку, возьмите не два яйца, а три. Тщательно перемешать смесь до совершенно однородного состояния. Если надо, стоит добавить еще немного ванили или цедры лимона, чтобы исключить привкус яичного желтка. Всыпать кукурузный крахмал – сначала две полные столовые ложки «с верхом». Перемешать смесь. По консистенции масса должна напоминать густую сметану. Если надо, добавить еще немного крахмала.

    Добавить яйца, молоко, затем кукурузный крахмал.
  4. Кстати, если хотите, чтобы запеканка из рикотты была приятного желтоватого оттенка, добавьте совсем немного пищевого красителя. Осталось перелить массу в форму и поставить в духовку. Очень удобно запекать рикотту в силиконовой форме для кекса – вообще нет проблем с отделением нежной массы от стенок. Смазать внутреннюю поверхность формы сливочным маслом и перелить в нее всю готовую смесь.

    Вылить массу в форму для запекания.
  5. Силиконовая форма очень мягкая, она плохо «держит» стенки, это может привести к разрывам нежной запеканки. Обычно, перед заливкой смеси, я ставлю мягкую форму в подходящего размера стеклянную форму для выпечки. Получается отлично. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму со смесь. Обычно, время выпечки сильно зависит от объема продукта. Для такого количества ингредиентов время составляет 40-45 мин. Ориентироваться стоит по «дрожанию» поверхности запеканки. Если надо, время можно увеличивать, следя, что не начали пригорать низ и бока.

    Запекать до прекращения дрожания поверхности.
  6. Готовую запеканку вытащить из духовки. С помощью небольшого ножа аккуратно отделить ее от стенок формы – маловероятно, что она прилипнет, но подстраховать стоит. Накрыть форму деревянной доской или большой тарелкой с плоским дном, и перевернуть. Легким постукиванием по дну формы добиться, чтобы запеканка аккуратно «легла» на тарелку, форму можно снять.

    Извлечь запеканку из формы и посыпать сахарной пудрой.
  7. Присыпать верх сахарной пудрой – немного пудры положите в ситечко и, постукиванием, распределите ее по поверхности, она хорошо сыпется. Как я уже говорил, разрезать запеканку ножом не стоит – она обязательно сомнется и потрескается. Идеально получается резать «струной», мы используем ее для нарезки нежного сыра. Обычно, такое блюдо мы готовим на четыре порции. Разрезать запеканку и разложить ее на тарелки.

    Запеканка из рикотты
  8. Если хотите, присыпьте ее еще сахарной пудрой. Исключительно вкусно, если полить карамельным соусом – оно готовится всего несколько минут и очень подходит. Украсьте при подаче поверхность десерта свежими ягодами или ломтиками фруктов. Иногда добавляют щепотку корицы или какао-порошка. Рекомендую при подаче добавить капучино или теплое молок, вам понравится.

Очень простая и нежная запеканка из итальянского сыра рикотта. Попробуйте!

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:150
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 3