Сырники с манкой
Домашние сырники с манкой это разновидность общеизвестного распространенного блюда, которое многие не просто любят, а обожают. Есть мнение, что в таком блюде должен быть только творог с яйцами. Это возможно, но есть некоторые сложности. Добавка манной крупы позволяет приготовить блюдо быстро, качественно, не боясь, что блинчики развалятся при жарке.
Это жаренные в масле блинчики из особого теста с высоким содержанием творожной массы, в котором в качестве связующего используются яйца с мукой, часто манка. Традиционно такие блинчики готовят в славянских странах, где часто технология их приготовления похожа на ритуал. Иногда их не жарят, а запекают. Но это несколько сложнее и дольше.
В творог иногда добавляют различные добавки в виде наполнителей. Обычно это овощная или фруктовая масса — размятая или мелко натертая. Бананы, морковь, сливы, даже клубника, различная зелень. Проще всего приготовить сырники с яблоком – это вообще доступный вариант, причем круглогодичный. Добавка изюма в традиционные сырники улучшает вкус и внешний вид, ваниль вообще незаменима для аромата, а для уменьшения вкуса и запаха яичного желтка добавляется цедра цитрусовых.
Название блюда произошло от общего названия кисломолочного продукта – сыр. Впрочем, в русском языке чаще используется термин «творожники». В западных странах популярны целые пироги или десерты с общим названием чизкейк (Cheesecake), что весьма близко к привычным нам блинчикам. Сырная начинка может выкладываться на основу из теста – получается отличный пирог или десерт.
Очень важно, чтобы творог был максимально плотный и «сухой», тогда в тесто не придется добавлять слишком много муки. Ну и, само собой, лучше использовать качественный продукт, домашний или базарный, а не «сырный» продукт.
От качества творога сильно зависит, будут ли сырники мягкими и вкусными, или похожими на оладьи со вкусом теста. Для улучшения вкуса в творог я добавил мелко нарезанное кисло-сладкое яблоко, ваниль, цедру – лимон, апельсин. В Италии подобные блинчики готовят из рикотты, с добавкой шпината.
Простой пошаговый рецепт как приготовить сырники с манкой из домашнего творога, яиц и добавкой яблока, жареные на сковороде.
Ингредиенты для сырников с манкой
10-12 шт
- Творог 400 гр
- Крупное яблоко 1 шт
- Яйца 1-2 шт
- Манная крупа 1-2 ст. л.
- Сахар 2 ст. л.
- Мука, оливковое масло для жарки
- Ванилин, цедра лимона и апельсина добавки
- Сахарная пудра, варенье, фрукты, сметана для подачи
Пошаговый рецепт сырников с манкой
- Домашний творог бывает крупнозернистым или даже состоящим из крупных кусочков. В таком случае его надо очень тщательно размять вилкой, пока он не станет однородным. Натереть на терку цедру лимона и апельсина – они очень хорошо устраняют вкус и запах яичного желтка. Если этого не сделать, сырники с манкой будут иметь вкус омлета. Яблоко лучше кислое или кисло-сладкое, оно подчеркнет вкус блюда.
- В глубокой миске смешать творог и сахар – его надо немного. Добавить ванилин – концентрированный, ванильный сахар или кристаллический. Добавить яйца. Если творог сухой, одного яйца достаточно. Но можно и два, они скрепят творог при жарке. Добавить цедру – 1 ст. л. будет достаточно. Очистить яблоко и мелко нарезать. Если его натереть, будет много сока – это не желательно. Тщательно перемешать смесь, разминая ее вилкой.
- Добавить манку – для начала 1 ст. л. Собственно манная крупа – это грубый помол пшеницы, с размером крупинок около 0.5 мм. По большому счету, это «грубая» мука, приготовленная из пшеницы твердых сортов – аналог итальянской semola di grano duro, хотя часто отечественный продукт сильно отличается по свойствам. Размять творог, если смесь немного влажная, добавит еще манку.
- Творожное тесто должно быть как можно мягче. Далее выложить его на стол или доску, обсыпать мукой. Вообще-то, если манка не слишком грубого помола и качественная, можно использовать ее. Это непринципиально, мука и «тонкая» манка дадут отменный румянец.
- Сформировать из теста «батон» диаметром 5-6 см. Затем разрезать его на части. Количество заготовок – чтобы они все одновременно влезли на сковородку. Мы делаем сырники с яблоком и манкой достаточно толстыми, их получается 10-12 шт. Выровнять заготовки по форме, должны получиться толстые «шайбы» и дополнительно обсыпать их мукой.
- В сковородке разогреть 2-3 ст. л. оливкового масла. Это обеспечит очень приятный аромат сырников, который нельзя получить при использовании подсолнечного масла, а сливочное масло не всегда желательно. Сковородка должна очень хорошо нагреться. Выложить заготовки в разогретое масло.
- Жарить сырники из творога на среднем огне под крышкой, пока нижняя сторона не подрумянится. Затем перевернуть их и жарить под крышкой дальше. Огонь немного уменьшить, дожарить тесто, чтобы оно пропеклось внутри. Кроме того, надо чтобы яблоки стали немного мягкими.
- На тарелку выложить сырники, добавить варенье и сметану, посыпать сахарной пудрой. Советую добавить свежие фрукты – киви, банан, дольки мандарина.
Вкусные сырники с манкой готовятся из домашнего творога с кусочками яблок.
| Выход: | 10-12 шт |
| Калорийность сырников с манкой: | 170 |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Рубрика: | Блины и сырники |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оценок:
2660
|
2 отзыва