Домашние сырники с манкой это разновидность общеизвестного распространенного блюда, которое многие не просто любят, а обожают. Есть мнение, что в таком блюде должен быть только творог с яйцами. Это возможно, но есть некоторые сложности. Добавка манной крупы позволяет приготовить блюдо быстро, качественно, не боясь, что блинчики развалятся при жарке.

Это жареные в масле блинчики из особого теста с высоким содержанием творожной массы, в котором в качестве связующего используются яйца с мукой, часто манка. Традиционно такие блинчики готовят в славянских странах, где часто технология их приготовления похожа на ритуал. Иногда их не жарят, а запекают. Но это несколько сложнее и дольше.

В творог иногда добавляют различные добавки в виде наполнителей. Обычно это овощная или фруктовая масса – размятая или мелко натертая. Бананы, морковь, сливы, даже клубника, различная зелень. Проще всего приготовить сырники с яблоком – это вообще доступный вариант, причем круглогодичный. Добавка изюма в традиционные сырники улучшает вкус и внешний вид, ваниль вообще незаменима для аромата, а для уменьшения вкуса и запаха яичного желтка добавляется цедра цитрусовых.

Название блюда произошло от общего названия кисломолочного продукта – сыр. Впрочем, в русском языке чаще используется термин «творожники». В западных странах популярны целые пироги или десерты с общим названием чизкейк (Cheesecake), что весьма близко к привычным нам блинчикам. Сырная начинка может выкладываться на основу из теста – получается отличный пирог или десерт.

Какой творог нужен для сырников с манкой

Очень важно, чтобы творог был максимально плотный и «сухой», тогда в тесто не придется добавлять слишком много муки. Ну и, само собой, лучше использовать качественный продукт, домашний или базарный, а не «сырный» продукт.

От качества творога сильно зависит, будут ли сырники мягкими и вкусными, или похожими на оладьи со вкусом теста. Для улучшения вкуса в творог я добавил мелко нарезанное кисло-сладкое яблоко, ваниль, цедру – лимон, апельсин. В Италии подобные блинчики готовят из рикотты, с добавкой шпината.

Сырники с манкой. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (10-12 шт)

  • Творог 400 гр
  • Крупное яблоко 1 шт
  • Яйца 1-2 шт
  • Манная крупа 1-2 ст.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Мука, оливковое масло для жарки
  • Ванилин, цедра лимона и апельсина добавки
  • Сахарная пудра, варенье, фрукты, сметана для подачи

  1. Домашний творог бывает крупнозернистым или даже состоящим из крупных кусочков. В таком случае его надо очень тщательно размять вилкой, пока он не станет однородным. Натереть на терку цедру лимона и апельсина – они очень хорошо устраняют вкус и запах яичного желтка. Если этого не сделать, сырники с манкой будут иметь вкус омлета. Яблоко лучше кислое или кисло-сладкое, оно подчеркнет вкус блюда.

    Шаг 1: творог и манка

    Творог, манка и добавки для сырников

  2. В глубокой миске смешать творог и сахар – его надо немного. Добавить ванилин – концентрированный, ванильный сахар или кристаллический. Добавить яйца. Если творог сухой, одного яйца достаточно. Но можно и два, они скрепят творог при жарке. Добавить цедру – 1 ст.л. будет достаточно. Очистить яблоко и мелко нарезать. Если его натереть, будет много сока – это не желательно. Тщательно перемешать смесь, разминая ее вилкой.

    Шаг 2: творожная смесь

    Смешать творог с яйцами, сахаром, яблоком и цедрой

  3. Добавить манку – для начала 1 ст.л. Собственно манная крупа – это грубый помол пшеницы, с размером крупинок около 0.5 мм. По большому счету, это «грубая» мука, приготовленная из пшеницы твердых сортов – аналог итальянской semola di grano duro, хотя часто отечественный продукт сильно отличается по свойствам. Размять творог, если смесь немного влажная, добавит еще манку.

    Шаг 3: творог с манкой

    Добавить манку и размешать

  4. Творожное тесто должно быть как можно мягче. Далее выложить его на стол или доску, обсыпать мукой. Вообще-то, если манка не слишком грубого помола и качественная, можно использовать ее. Это непринципиально, мука и «тонкая» манка дадут отменный румянец.

    Шаг 4: заготовка из творожного теста

    Сформировать тесто и посыпать его мукой

  5. Сформировать из теста «батон» диаметром 5-6 см. Затем разрезать его на части. Количество заготовок – чтобы они все одновременно влезли на сковородку. Мы делаем сырники с яблоком и манкой достаточно толстыми, их получается 10-12 шт. Выровнять заготовки по форме, должны получиться толстые «шайбы» и дополнительно обсыпать их мукой.

    Шаг 5: заготовки сырников

    Сформировать заготовки из творожной массы

  6. В сковородке разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла. Это обеспечит очень приятный аромат сырников, который нельзя получить при использовании подсолнечного масла, а сливочное масло не всегда желательно. Сковородка должна очень хорошо нагреться. Выложить заготовки в разогретое масло.

    Шаг 6: жарить на оливковом масле

    Жарить сырники в оливковом масле

  7. Жарить сырники из творога на среднем огне под крышкой, пока нижняя сторона не подрумянится. Затем перевернуть их и жарить под крышкой дальше. Огонь немного уменьшить, дожарить тесто, чтобы оно пропеклось внутри. Кроме того, надо чтобы яблоки стали немного мягкими.

    Шаг 7: жарить до румянца

    Тесто должно прожариться и подрумяниться

  8. На тарелку выложить сырники, добавить варенье и сметану, посыпать сахарной пудрой. Советую добавить свежие фрукты – киви, банан, дольки мандарина.

    сырники с манкой

    Сырники с манкой, яблоками и ванилью

Вкусные сырники с манкой готовятся из домашнего творога с кусочками яблок Блины и сырники, Рецепт вкусных сырников с манкой, Как готовить сырники с манкой

Факты про рецепт
Выход:10-12 шт
Калорийность:170
Калькулятор калорий
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Автор:
Блины и сырники
1 2 3 4 5