Вишневый чизкейк

Пошаговый рецепт

1. Вишневый чизкейк готовится просто – тесто, варенье и начинка из свежей рикотты. Основа из песочного теста делается более плотной, чтобы ее можно было разрезать. Кроме того, ее можно подготовить без бортика, если варенье достаточно густое или используется добавка кукурузного крахмала. Рикотту надо купить самую свежую и без добавок – очень удобная расфасовка по 250 грамм, понадобится две такие упаковки.
   
2. Подготовка теста не отличается от вариантов, которые используются для киша. Удобно смешивать тесто миксером. В чашу миксера положить размягченное сливочное масло, выпустить одно яйцо и добавить два желтка – оставшийся белок оставить для начинки. Добавить 3 ст.л. сахара, щепотку соли и 1 ч.л. цедры лимона. Можно воспользоваться цитрусовым ароматизатором. Тщательно смешать яйца до полного растворения сахара.
   
3. Просеять пшеничную муку, добавить ее к яйцам с сахаром. Продолжать смешивать ингредиенты. Дальше тесто можно замешивать руками. Тесто должно быть предельно мягким и не липнуть к рукам. По необходимости можно добавлять муку небольшими порциями. Тесто охлаждать не надо.
   
4. Подготовить круглую форму для выпечки тортов со съемным дном. Смазывать жиром ее нет необходимости — в тесте достаточно масла. Выложить тесто в форму, распределяя его по дну и стенкам ровным слоем. Тесто очень мягкое и отлично разравнивается руками. С учетом объема начинки, высоту бортика стоит делать около 4 см. и выровнять ее по периметру.
   
5. В зависимости от густоты вишневого варенья, его можно использовать в чистом виде – если вы уверены что оно не потечет при выпечке. Но, для страховки, стоит его смешать с 1-2 ст.л. кукурузного крахмала и подождать 10 мин, чтобы крахмал набух. Начинка из варенья будет более плотной. Ровным слоем выложить варенье поверх теста в форме, заполняя форму от бортика до бортика.
   
6. Открыть упаковки с рикоттой, слить жидкость – ее может быть совсем немного или не быть вообще. Добавить два яичных белка, оставшихся от теста, и сахарную пудру. Миксером смешать рикотту, чтобы получилась достаточно плотная однородная масса. При выпекании белки сделают ее плотной.
   
7. Силиконовой лопаткой выложить рикотту поверх варенья в форме, очень аккуратно разровнять. Слой должен быть однородным по толщине и не смешиваться с вишневым вареньем. Лучше выкладывать рикотту небольшими порциями и разравнивать, заполняя промежутки. Если начинки не достаточно для заполнения формы по край бортика из теста, тесто можно срезать или подогнуть, чтобы начинка лежала вровень с краем.
   
8. По желанию, верх рикотты можно смазать яичным желтков – вишневый чизкейк будет с красивой желтой корочкой. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму с чизкейком. Время выпекания составляет от 30 мину до 1 часа. Ориентировать стоит по «дрожанию» поверхности рикотты по центру. Как только видимого шевеления начинки не видно – чизкейк готов.
   
9. Вытащить форму из духовки и дать чизкейку остыть – это важно, горячее вишневое варенье может течь. Затем снять бортик и аккуратно переложить чизкейк на тарелку или доску. С помощью острого ножа разрезать выпеченное изделие на части. Старайтесь не прикладывать усилий и не надавливать – начинка очень нежная и легко сминается.
   
10. Подавать чизкейк лучше чуть теплым, и сразу же. Кроме того, что это лакомство и десерт, с капучино или чаем по вкусу просто бесподобно. По желанию, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере и разогревать в микроволновке. Если вы решили использовать в начинке свежие вишни, надо извлечь косточки и дать стечь лишнему соку. Затем смешать вишни с кукурузным крахмалом, чтобы исключить появление лишней жидкости.