Сырники из творога

Пошаговый рецепт сырников из творога

1. Хорошие сырники из творога, в первую очередь, это качественный и вкусный творог. Он должен быть невысокой жирности и зернистой структуры. В большинстве рецептов предлагают протереть творог перед изготовлением теста. Мы никогда так не делаем. Максимум, это можно размять его вилкой, чтобы исключить крупные комки и сделать его рыхлым. Если творог влажный, его стоит немного отжать.
   
2. Выложить творог в большую миску и размять его вилкой. Добавить цедру половинки апельсина, которую можно натереть теркой. Если творог кислый, сахара стоит добавлять немного больше. На мой вкус, лучше при подаче компенсировать сладость вареньем или сгущенным молоком, добавляйте сахар осторожно. Содержимое двух яиц выпустить в миску, проследив, чтобы не остались осколки скорлупы.
   
3. Тщательно перемешать творожную смесь вилкой, стараясь, чтобы она получилась более однородно. Если попадаются комки, их стоит размять вилкой. Небольшими порциями добавлять муку. Не надо стараться сделать тесто, как для хлеба. Тесто для сырников должно быть мягкое и липкое, с минимумом муки. На полкило творога понадобится максимум 3 ст.л. муки «без верха», этого достаточно. Сырники из творога не разваляться, творог прекрасно удержится при жарке.
   
4. Стол или разделочную доску обильно посыпать мукой, перемешать тесто и выложить его на муку. Сформировать продолговатый валик, с сечением 5-6 см. обильно обсыпать тесто мукой со всех сторон. Это важно, мука при обжарке сформирует корочку, которая не даст изделиям потерять форму и развалиться. Кстати, постарайтесь сделать плоские торцы валика, не придется переминать крайние изделия, чтобы придать им форму. Острым ножом разрезать валик на части – одна часть будет одним сырником.
   
5. Количество изделий из такого количества творога может быть до 16 шт, ориентируйтесь по размеру сковородки, надо чтобы все сырники влезли. Мы готовили 12 шт, на семью. Обсыпать каждый сырник из творога мукой, чтобы закрыть торцы, по которым разрезали валик из теста. Затем переложить их на тарелку.
   
6. В подходящего размера сковородку влить 5-6 ст.л. оливкового масла – это лучший вариант. Или, если хотите, используйте очищенное подсолнечное масло. Когда масло хорошо разогреется, выложить в него все заготовки из творожного теста. Выкладывать можно плотно, друг к другу. Если получится, заготовки можно сделать более широкими, слегка прижав их по высоте. Убавить огонь до ниже среднего и накрыть сковородку крышкой.
   
7. Жарить сырники с одной стороны до подрумянивания – это занимает 8-10 мин. Должна получиться плотная корочка приятного золотисто-румяного оттенка. Надо следить, чтобы не пережарить – мука быстро начинает гореть. Затем перевернуть все сырники с помощью вилки. И повторно накрыть сковородку крышкой. Таким образом обжарить другую сторону. Общее время жарки будет составлять до 20 мин, этого достаточно, чтобы пропеклась серединка.
   
8. Пока сырники из творога жарятся, приготовьте тарелки для подачи. Как правило, мы добавляем при подаче варенье из вишен, мандариновое и абрикосовое. Очень вкусно, если добавить сгущенное молоко, посыпав его миндальными хлопьями. Несколько ягод клубники или фруктовая нарезка лишней не будет. Если есть свежая мята, стоит добавить веточку. Особая добавка – взбитый с сахарной пудрой и ликером итальянский сливочный сыр маскарпоне. Попробуйте, вам понравится!
   
9. Разложите на тарелке с вкусными добавками сырники и подавайте к столу. Для завтрака советую добавить фрукты – банан, киви, ломтик дыни или спелую грушу. Если хотите, можно посыпать блюдо небольшим количеством сахарной пудры – положите ее в ситечко и потрясите над тарелкой.