Сырники из творога

К завтраку приготовьте простые сырники из творога, жареные в оливковом масле. Добавьте при подаче немного сгущенки, миндаля и маскарпоне.
Pinterest
 Сырники из творога со сгущенным молоком, миндалем и маскарпоне.

Вступление

У нас дома сырники готовят к завтраку по субботам – это уже традиция, которая редко нарушается. Как правило, мы используем качественный покупной творог невысокой жирности и с «зернистой» структурой. Так называемый «домашний» творог, содержит до 10% молочного жира, и, с учетом добавки при подаче сметаны и сладостей, блюдо получается излишне калорийным.

На большинстве славянских языков кисломолочный продукт, получаемый отцеживанием кислого молока, называют сыр или похоже. Продукт и дал название блюду из него. В составе ингредиентов всегда есть мука или манка, яйца, сахар. Готовится неплотное тесто, из которого формируются изделия, напоминающие толстые блинчики, которые обжариваются в масле.

Для подготовки теста существует множество добавок, которые каждый использует по своему вкусу. Чаще всего, используется ваниль и цедра апельсина или лимона. Это позволяет немного ароматизировать тесто и приглушить вкус и аромат яичных желтков. Иногда при подготовке теста используют разрыхлители, чтобы сырники из творога получились более пышными.

В европейских кухнях часто готовят похожие блинчики, используя и другие твердые кисломолочные продукты. К примеру, на Балканах есть варианты с использованием рассольных сыров – брынзы и фета. В Италии популярны блинчики из рикотты со шпинатом и картофелем. Частые добавки в тесто – изюм, ломтики фруктов, зелень и сухофрукты.

Какой творог лучше для сырников

Не стоит покупать слишком жирный продукт. Купите нежирный творог или до 5% жирности. Если творог «влажный», его придется основательно отжимать. Иначе количество муки, которую надо добавить в тесто, сделает сырники блинами. Ну и, конечно же, творог должен быть максимально свежим и не кислым.

Идеальное тесто для сырников содержит минимум муки. Чем меньше вы добавите муки, тем нежнее получится блюдо. Перед обжариванием, подготовленные изделия сильно обсыпаются мукой, которая образует своеобразную корочку. Она более твердая и хрустящая, чем нежная начинка. В итоге сырник похож на обжаренную оболочку с кремообразной творожной начинкой. Когда-то дочка предложила жарить сырники в оливковом масле. Оказалось, что в таком случае, вкус блюда просто восхитительный.

Ингредиенты для сырников из творога

  • Нежирный творог 600 гр
  • Яйца 2 шт
  • Сахар 2 ст.л.
  • Пшеничная мука 2-3 ст.л.
  • Ваниль, цедра апельсина по вкусу
  • Оливковое масло для жарки
  • Пшеничная мука для обсыпки
  • Миндальная стружка, сгущенное молоко, клубника, маскарпоне и т.д. для подачи

Как приготовить сырники из творога

  1. Хорошие сырники из творога, в первую очередь, это качественный и вкусный творог. Он должен быть невысокой жирности и зернистой структуры. В большинстве рецептов предлагают протереть творог перед изготовлением теста. Мы никогда так не делаем. Максимум, это можно размять его вилкой, чтобы исключить крупные комки и сделать его рыхлым. Если творог влажный, его стоит немного отжать.

    Нежирный творог с зернистой структурой.
  2. Выложить творог в большую миску и размять его вилкой. Добавить цедру половинки апельсина, которую можно натереть теркой. Если творог кислый, сахара стоит добавлять немного больше. На мой вкус, лучше при подаче компенсировать сладость вареньем или сгущенным молоком, добавляйте сахар осторожно. Содержимое двух яиц выпустить в миску, проследив, чтобы не остались осколки скорлупы.

    Смешать творог, яйца и апельсиновую цедру.
  3. Тщательно перемешать творожную смесь вилкой, стараясь, чтобы она получилась более однородно. Если попадаются комки, их стоит размять вилкой. Небольшими порциями добавлять муку. Не надо стараться сделать тесто, как для хлеба. Тесто для сырников должно быть мягкое и липкое, с минимумом муки. На полкило творога понадобится максимум 3 ст.л. муки «без верха», этого достаточно. Сырники из творога не разваляться, творог прекрасно удержится при жарке.

    Добавить немного муки и замесить липкое тесто.
  4. Стол или разделочную доску обильно посыпать мукой, перемешать тесто и выложить его на муку. Сформировать продолговатый валик, с сечением 5-6 см. обильно обсыпать тесто мукой со всех сторон. Это важно, мука при обжарке сформирует корочку, которая не даст изделиям потерять форму и развалиться. Кстати, постарайтесь сделать плоские торцы валика, не придется переминать крайние изделия, чтобы придать им форму. Острым ножом разрезать валик на части – одна часть будет одним сырником.

    Сформировать валик из творожного теста и разрезать его на части.
  5. Количество изделий из такого количества творога может быть до 16 шт, ориентируйтесь по размеру сковородки, надо чтобы все сырники влезли. Мы готовили 12 шт, на семью. Обсыпать каждый сырник из творога мукой, чтобы закрыть торцы, по которым разрезали валик из теста. Затем переложить их на тарелку.

    Сформировать сырники и обсыпать их мукой.
  6. В подходящего размера сковородку влить 5-6 ст.л. оливкового масла – это лучший вариант. Или, если хотите, используйте очищенное подсолнечное масло. Когда масло хорошо разогреется, выложить в него все заготовки из творожного теста. Выкладывать можно плотно, друг к другу. Если получится, заготовки можно сделать более широкими, слегка прижав их по высоте. Убавить огонь до ниже среднего и накрыть сковородку крышкой.

    Выложить заготовки в разогретое масло и поставить под крышку на маленький огонь.
  7. Жарить сырники с одной стороны до подрумянивания – это занимает 8-10 мин. Должна получиться плотная корочка приятного золотисто-румяного оттенка. Надо следить, чтобы не пережарить – мука быстро начинает гореть. Затем перевернуть все сырники с помощью вилки. И повторно накрыть сковородку крышкой. Таким образом обжарить другую сторону. Общее время жарки будет составлять до 20 мин, этого достаточно, чтобы пропеклась серединка.

    Перевернуть сырники и жарить их до полной готовности.
  8. Пока сырники из творога жарятся, приготовьте тарелки для подачи. Как правило, мы добавляем при подаче варенье из вишен, мандариновое и абрикосовое. Очень вкусно, если добавить сгущенное молоко, посыпав его миндальными хлопьями. Несколько ягод клубники или фруктовая нарезка лишней не будет. Если есть свежая мята, стоит добавить веточку. Особая добавка – взбитый с сахарной пудрой и ликером итальянский сливочный сыр маскарпоне. Попробуйте, вам понравится!

    сырники из творога
  9. Разложите на тарелке с вкусными добавками сырники и подавайте к столу. Для завтрака советую добавить фрукты – банан, киви, ломтик дыни или спелую грушу. Если хотите, можно посыпать блюдо небольшим количеством сахарной пудры – положите ее в ситечко и потрясите над тарелкой.

Домашние сырники из хорошего нежирного творога с фруктами, маскарпоне и сгущенным молоком. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Факты про рецепт

Выход:3 Порции
Калорийность:160
Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 114
Дата публикации: