Чылбыр – яйца по-турецки

Пошаговый рецепт

1. Традиционное турецкое блюдо чылбыр – яйца-пашот, которые подаются с приправленным йогуртом и пряной масляной поливкой, блюдо простое и готовится очень быстро. Большая часть времени понадобится для нагрева воды. Возьмите свежие куриные яйца, свежий или сухой укроп, немного чеснока и паприки, а также острый перец, который крупно смолот вместе с семенами. Йогурт нужен густой, а не тот который пьют – в магазинах всегда есть густой продукт или простокваша.
   
2. В небольшую кастрюльку с ручкой налейте воду – по высоте приблизительно как диаметр куриного яйца. Поставьте кастрюльку на огонь, чтобы вода начала кипеть. Затем добавьте в воду 1-1.5 ст.л. обычного белого пищевого уксуса и убавить нагрев до уровня, при котором вода слегка кипит. Пока греется вода, смешайте йогурт с 1 ст.л. мелко нарубленного укропа и 1-2 зубчиками чеснока. Посолите по вкусу йогурт и тщательно перемешайте все. Кстати, свежий укроп отлично заменяется сухим – достаточно 1 ч.л.
   
3. Способ варки яиц-пашот немного отличается от распространенного, в котором воду в кастрюльке приводят в круговое движение, чтобы при варке не «разносились» нити белка. Впрочем, кому как удобно. В большинстве случаев, содержимое яйца выпускается в чайное ситечко, и из белка стекает совсем немного жидкости, или она вообще не появляется. Затем яйцо без скорлупы аккуратно переливается в слегка кипящую воду с уксусом.
   
4. Удобно одновременно варить по два яйца без скорлупы. При самом слабом кипении и в отсутствии «движения» воды, яйца варятся 2 мин, и при этом не образуются «нити» белка. Готовое яйцо аккуратно извлечь шумовкой из горячей воды и переложить на влажную тарелку – вода на тарелке исключит прилипание и разрыв полужидкого желтка. Мне такой способ варки яиц-пашот нравится больше, причем получается с первого раза и без сбоев.
   
5. Дальше процесс готовки идет очень быстро. Приправленный укропом и чесноком йогурт переложить в глубокую тарелку – идеально в небольшую миску полусферической формы. С тарелки, на которой лежат сваренные яйца-пашот, аккуратно слить воду. Переложить поверх йогурта по два яйца – они легко передвигаются и перекатываются по тарелке.
   
6. Осталось подготовить масляную поливку – это занимает 1-1.5 мин. Кастрюльку, в которой варились яйца, вымыть и вытереть насухо. Поставить ее на огонь, чтобы испарилась влага. Сразу же бросить в нее 1 ст.л. натурального сливочного масла и добавить немного оливкового. Весьма часто ограничиваются только сливочным маслом – дело вкуса. Как только масло начнет кипеть, сразу же добавить в него сладкую паприку и хлопья «чили». Дать перцу покипеть в масле 5-10 секунд и снять кастрюльку с огня.
   
7. С помощью ложкой полить масляной заправкой яйца по-турецки, которые лежат на йогурте. Блюдо готово, можете посыпать его мелко нарубленным укропом или петрушкой – это по желанию. Подавать яйца с йогуртом к столу сразу же. Обычно, в качестве вилки используется лаваш или небольшие булочки – кусочками зачерпывают йогурт и мягкие яйца с плывущим желтком. Кстати, несмотря на присутствие очень горячего масла, блюдо почти комнатной температуры – масло, при соприкосновении с йогуртом, мгновенно остывает.
   
8. Традиционное турецкое блюдо со «сливочной» консистенцией и мягкостью, идеально подходит для хорошего завтрака. Даже несмотря на присутствие чеснока, его запах не ощущается. Сочетание ингредиентов создает неповторимый вкус. Вместо лаваша или булочек отлично подойдет поджаренный цельнозерновой хлеб. Хотя блюдо совсем не острое, можете исключить из масляного соуса «чили», если по каким-то причинам вы его не любите.