Макароны с сосисками

Вкусный завтрак - макароны с сосисками в густом соусе из спелых томатов со специями. Готовится с оливковым маслом, чили и чесноком
Готовое блюдо макароны с сосисками
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Одно из самых простых блюд к завтраку, которое мы готовим дома, это макароны с сосисками. Хорошие и вкусные сосиски всегда можно купить в ближайшем магазине. Особенно если вы уверены в том, что они из натурального мяса. Как правило, мы покупаем те колбасные изделия, которые хорошо знаем. Пасту можно использовать как покупную, так и готовить ее самому из муки твердых сортов пшеницы.

Когда мы говорим макароны, в подавляющем числе случаев, подразумеваем все изделия из высушенного теста, которое готовится из высококачественной муки semola di grano duro. По большому счету, для простой домашней готовки нет особой разницы в том, какая конкретно паста используется. Но, когда я говорю о макаронах, то имею в виду короткую пасту в виде трубочки или полую внутри. Она отлично удерживает не самый густой соус.

Какую бы вы пасту не использовали, крайне важно, чтобы она была из высококачественной муки, а не подозрительный микс из мягкой муки непонятного сорта с водой. В этом случае вы гарантировано получите слипшийся ком сваренного теста. А вот изделия из муки твердых сортов имеют аккуратный и упругий вид после отваривания, держат форму за счет высокого содержания клейковины.

Какой бы качественной не была паста, это всего лишь тесто, которое имеет совершенно нейтральные вкусовые качества. Вкус готового блюда определяет соус. Для завтрака, если нет времени, мы готовим быстрые соусы на основе мякоти помидоров с добавками. Исключительно хорошо подходят сосиски – это вкусно и блюдо получается «мясным», что важно для насыщения.

Какую пасту мы используем для блюда

Если нет настоящих макарон, из простых и доступных видов пасты прекрасно подходят пенне – косо срезанные короткие трубочки с рифленой поверхностью. Как вариант, можно купить тортильони. Или, что вполне нормально, разломать на части длинные полые букатини.

Сосиски выбираются по вкусу и желанию. Можно использовать сардельки, молочные или «детские» сосиски. По составу – куриные, индюшачьи, свиные или из говядины. Крайне важно, чтобы их можно было очистить от оболочки, часто это затруднительно. Современные белковые оболочки можно употреблять в пищу, но лучше ее снять. Ну и, само собой, они должны быть натуральными, а не из крахмала и сои с добавкой бумаги. В блюде можно использовать как свежие спелые помидоры, так и консервированную мякоть, если не сезон.

Ингредиенты для макарон с сосисками

Сколько муки в стакане?
  • Паста (макароны, пенне, тортильони) 200 гр
  • Сосиски (молочные, «детские», телячьи) 4 шт
  • Спелые помидоры 2-3 шт
  • Перчик «чили» 1 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Оливковое масло 2-3 ст.л.
  • Соль, черный перец, орегано специи

Как приготовить макароны с сосисками

  1. Итак, готовим макароны с сосисками по простому рецепту. Мы в этот раз выбрали пасту тортильони – короткие, не более 4 см длиной трубочки диаметром около 1 см. Мне нравится эта паста – она отлично варится и превосходно удерживает даже жидкий соус. Пока готовится соус, надо довести до кипения воду и отварить пасту. Воду надо посолить. Время отваривания указано на упаковке – производитель гарантирует за такое время степень готовности al dente.

    Шаг 1: тортильони

    Тортильони

  2. Если не сезон овощей, вместо спелых помидоров можно использовать консервированную мякоть томатов. Это удобная заготовка – ее можно купить или готовить самостоятельно в сезон. Как вариант, можно использовать домашний томатный соус – в этом случае надо осторожно со специями, они есть в соусе.

    Шаг 1: сосиски из телятины

    Сосиски из телятины и овощи для соуса

  3. Для начала надо ароматизировать масло, на котором будут обжариваться сосиски. В сковородке разогреть оливковое масло. Очистить зубчик чеснока и свежий перец «чили». Нарубить чеснок и перец – можно не очень сильно. Когда оливковое масло разогрелось, добавить в него чеснок и чили, обжаривать 1-2 мин до появления приятного аромата. Не стоит пережаривать чеснок, макароны с сосисками будут с ощутимым привкусом.

    Шаг 2: ароматизация оливкового масла

    Обжарить в масле чеснок и чили

  4. Сосиски очистить от оболочки. Если это пленка, то ее очень легко снять. Часто оболочка почти не снимается. Тогда проще разрезать сосиски вдоль пополам и срезать внутреннюю начинку оболочки ножом, как срезается филе рыбы со шкуры. Рекомендую нарезать сосиски крупной соломкой по длине вашей пасты.

    Шаг 2: нарезанные сосиски

    Нарезать сосиски крупной соломкой

  5. Добавить нарезанные сосиски в сковородку. Помешивая, обжаривать сосиски 2-3 мин. Солить соус не надо, это лучше сделать в самом конце по вкусу. Хорошо поперчить сосиски свежим молотым перцем и добавить 1-2 щепотки сухого орегано. Специй можно добавить больше чем обычно, учитывая, что мякоть томатов будет составлять значительную часть объема.

    Шаг 3: жаренные сосиски

    Обжарить и добавить специи

  6. Спелые томаты очистить от кожицы и семян, удалить белые недозревшие части. Если используются консервированные томаты, они уже подготовлены. С помощью блендера измельчить мякоть томатов в однородное пюре. Вылить томат в сковородку с сосками. Тушить под крышкой 4-5 мин. Затем по вкусу посолить и, если надо, добавить еще специи. Если томаты ощутимо кислые, можно добавить чуть-чуть сахара.

    Шаг 3: томатный соус с сосисками

    Тушить с томатным пюре до готовности

  7. Консистенция соуса должна быть достаточно густой, чтобы жидкость не стекала с пасты. Само по себе блюдо макароны с сосисками должно быть не похожим на суп, а скорее на густое рагу. Как только паста отварилась до нужной степени готовности, откинуть ее на дуршлаг и смешать с соусом.

    паста с соусом

    Смешать макароны с соусом

  8. Выложить макароны с сосисками в тарелки. В качестве украшения можно добавить веточку базилика. Как правило, я томатный соус сыром не посыпаю, хотя многие так делают.

    макароны с сосисками

    Макароны с сосисками в томатном соусе

  9. Если вы не любите томат, можно приготовить соус без него, используя жирные сливки. В соус вполне уместно добавить белое вино. Густоту соусу можно добавить за счет кабачкового пюре, которые надо тушить отдельно, затем перемолоть блендером.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко