Десертный салат с яблоками

Пошаговый рецепт салата с яблоками

1. Салат с яблоками стоит делать хрустящим. Для этого яблоки должны быть более твердыми и не вялыми. Помните из детства тот звук, который возникает при надкусывании яблока, сорванного из соседского сада – он очень громкий и привлекает «нежелательное» внимание, настоящий хруст! Как я уже говорил, заранее вытащите плоды из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
   
2. Перед тем, как начать готовить салат к подаче, надо сделать две вещи. Первое – замочить изюм, хотя бы на полчаса. Мы используем смесь изюма без косточек, состоящую из светлых и темных ягод винограда. Если это приемлемо, залейте изюм смесью 2 ст.л. ароматного бренди или виски с теплой водой. Или обычной теплой водой, если салат будут есть дети. Второе – легко обжарьте на сковородке орехи кешью до появления приятного аромата.
   
3. Заранее подготовьте удобную миску для смешивания ингредиентов. Яблоки вымыть и очистить от кожицы. Разрезать их на четыре части и удалить сердцевину с семенами. Если заметны подпорченные участки – их надо удалить. Мякоть яблок нарезать крупной соломкой, или, что удобнее, натереть на подходящую терку. Сразу же полить нарезанную мякоть 1-1.5 ст.л. лимонного сока и аккуратно перемешать. Кстати, выдавливайте лимон через ситечко, исключите косточки в салате.
   
4. Замоченный изюм откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Добавить обжаренные орехи кешью к яблокам. Затем добавить в салат с яблоками замоченный изюм и 1 ст.л. меда. Если мед не самый жидкий, положите необходимое количество в чашку и долейте немного, только совсем немного, воды или лимонного сока. Тщательно перемешайте до получения густого, но текучего меда.
   
5. Перемешайте салат и разложите его в салатницы. Кстати, несмотря на небольшое количество заправки, яблоки отлично удерживают форму при укладывании в кулинарное кольцо – хороший способ подачи. Полить салат остатками меда. Далее, измельчите блендером 1 ст.л. натертого пармезана с небольшим кусочком свежего острого «чили». Смесь просеять через ситечко и посыпать ею салат с яблоками.
   
6. Десертный сладкий яблочный салат готов к подаче. Часто спрашиваю, какие замены ингредиентов возможны. Яблоки можно с успехом заменить сладкой грушей или даже смешать яблоко и грушу. В салат неплохо подходит корица, руккола и розмарин – для ценителей. Орехи можно использовать практически любые – фундук, миндаль, кедровые или грецкие. Хорошо подходить черешковый сельдерей, хотя салат тогда больше похож на сладкий вальдорф. И еще, видел однажды, вместо изюма добавляют «морские камешки» — изюм в драже, удивительно и дети просто в восторге.