Десертный салат с яблоками
Домашний яблочный салат мы готовим сладким, и относим его к вкусным десертам. Это очень простой фруктовый салат из спелых сочный яблок с добавкой изюма и орехов. В качестве заправки мы используем мед, а пикантный вкус делаем за счет добавки небольшого количества твердого сыра, перемолотого с кусочком свежего «чили» — получается восхитительно!
Добавка свежих яблок в салаты имеет одну важную тонкость. Срез яблока быстро темнеет. Распространенное мнение, что это связано с окислением железа, а его в яблоках много, или аскорбиновой кислоты. Ученые говорят, что это не совсем так – происходит сложная химическая реакция преобразования химических соединений с непонятными названиями, в еще более непонятные. Впрочем, добавка лимонного сока прекрасно решает эту проблему. Или используйте ГМО сорт Arctic – он вообще не темнеет.
Знаменитий Вальдорфский салат из красных спелых яблок – визитная карточка американской кухни. Он готовится по особым правилам, правда единого и точного рецепта нет. В его состав входит черешковый сельдерей или натертый корень, изюм или виноград, а заправка готовится на основе йогурта со специями или обычного майонеза. Часто в него добавляют орехи и так называемые «авторские добавки».
Мы готовим салат с яблоками в качестве лакомства, он очень вкусный и сочный. В него добавляем орехи кешью, замоченный изюм без косточек – лучше крупный и разноцветный. Заправка – обычный цветочный или липовый мед высокого качества. Особый ингредиент – перемолотый с кусочком острого перца твердый сыр – пармезан или грана падано, его надо совсем не много. Сочетание кисло-сладкого с острым – впечатляет!
Мы предпочитаем крупные и сочные яблоки с кисло-сладким вкусом. Отлично подходит сорт «айдаред» или «джонаголд». Впрочем, среди местных сортов яблок есть из чего выбрать. Важно, чтобы плоды были свежими и не битыми.
Не стоит делать салат с яблоками холодным. И, тем более, выдерживать его в холодильнике перед подачей. Максимально приятный вкус яблок – при комнатной температуре. Заранее надо вытащить плоды из холодильника, а также замочить изюм. Используйте светлый мед – цветочный или липовый. Темный мед исказит красочность ингредиентов. Кроме того, цветочный мед более ароматный и салат будет вкуснее.
Домашний десертный салат с яблоками готовится из кисло-сладких спелых плодов с добавкой изюма, орехов кешью и заправкой из натурального меда.
Ингредиенты для салата с яблоками
4 порции
- Крупные спелые яблоки 3-4 шт
- Орехи кешью 50 гр
- Изюм без косточек 50 гр
- Пармезан или грана падано 1 ст.л.
- Свежий «чили» по вкусу
- Светлый мед 3 ст.л.
- Лимонный сок, бренди добавки
Пошаговый рецепт салата с яблоками
- Салат с яблоками стоит делать хрустящим. Для этого яблоки должны быть более твердыми и не вялыми. Помните из детства тот звук, который возникает при надкусывании яблока, сорванного из соседского сада – он очень громкий и привлекает «нежелательное» внимание, настоящий хруст! Как я уже говорил, заранее вытащите плоды из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
- Перед тем, как начать готовить салат к подаче, надо сделать две вещи. Первое – замочить изюм, хотя бы на полчаса. Мы используем смесь изюма без косточек, состоящую из светлых и темных ягод винограда. Если это приемлемо, залейте изюм смесью 2 ст.л. ароматного бренди или виски с теплой водой. Или обычной теплой водой, если салат будут есть дети. Второе – легко обжарьте на сковородке орехи кешью до появления приятного аромата.
- Заранее подготовьте удобную миску для смешивания ингредиентов. Яблоки вымыть и очистить от кожицы. Разрезать их на четыре части и удалить сердцевину с семенами. Если заметны подпорченные участки – их надо удалить. Мякоть яблок нарезать крупной соломкой, или, что удобнее, натереть на подходящую терку. Сразу же полить нарезанную мякоть 1-1.5 ст.л. лимонного сока и аккуратно перемешать. Кстати, выдавливайте лимон через ситечко, исключите косточки в салате.
- Замоченный изюм откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Добавить обжаренные орехи кешью к яблокам. Затем добавить в салат с яблоками замоченный изюм и 1 ст.л. меда. Если мед не самый жидкий, положите необходимое количество в чашку и долейте немного, только совсем немного, воды или лимонного сока. Тщательно перемешайте до получения густого, но текучего меда.
- Перемешайте салат и разложите его в салатницы. Кстати, несмотря на небольшое количество заправки, яблоки отлично удерживают форму при укладывании в кулинарное кольцо – хороший способ подачи. Полить салат остатками меда. Далее, измельчите блендером 1 ст.л. натертого пармезана с небольшим кусочком свежего острого «чили». Смесь просеять через ситечко и посыпать ею салат с яблоками.
- Десертный сладкий яблочный салат готов к подаче. Часто спрашиваю, какие замены ингредиентов возможны. Яблоки можно с успехом заменить сладкой грушей или даже смешать яблоко и грушу. В салат неплохо подходит корица, руккола и розмарин – для ценителей. Орехи можно использовать практически любые – фундук, миндаль, кедровые или грецкие. Хорошо подходить черешковый сельдерей, хотя салат тогда больше похож на сладкий вальдорф. И еще, видел однажды, вместо изюма добавляют «морские камешки» — изюм в драже, удивительно и дети просто в восторге.
Домашний салат из спелых яблок с изюмом, кешью и медом – десерт для удовольствия!
Выход: 4 Порции Калорийность салата с яблоками: 130 Подготовка: 10 мин Приготовление: 5 мин Готовится за: 15 мин (без учета замачивания изюма) Рубрика: Салаты Кухня: Европейская Рейтинг: