Окорочка в духовке

Фото:
8
Отзывы:
0
Оценка:
4.2/5
Запеченные окорочка в духовке с румяной карамелизированной корочкой с глазурью из горчицы, соевого соуса и коричневого сахара.
Окорочка в духовке запеченные с румяной корочкой

Очень просто готовятся куриные окорочка в духовке – блюдо универсальное, нравится всем. Когда-то, в продаже крайне редко встречались части куриной тушки – обычно, продавались куры или цыплята. Сейчас, купить бедра и голени, крылья или куриное филе, не представляет сложностей. Куриное мясо в изобилии и блюда из него получаются вкусными и питательными. Одно из самых любимых блюд – запеченные окорочка курицы.

Какую часть курицы стоит запекать

Купите целую «ногу» куриной тушки – по одной на порцию. Или, такой вариант даже лучше, в продаже можно найти так называемую «заднюю четверть» куриной тушки – голень, бедро и часть туловища.

Курятина редко требует маринования перед запеканием или жаркой – мясо нежное и готовится быстро. Если только это не «старая» курица. Впрочем, из такой курицы получается отменный наваристый суп. Покупные части бройлеров, как правило, перед запеканием я немного отвариваю – буквально 3-5 мин от момента начала кипения воды. Это позволяет частично очистить мясо от лишнего – хорошо видно по мутно-белому бульону. С домашней курицей проще, она выращена на зерне, а не на комбикорме.

Ингредиенты для окорочки в духовке

2 порции

  • Куриные окорочка 2 шт
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Соль, сухие травы и корешки, лавровый лист, черный и душистый перец, «чили» для бульона
  • Готовая острая горчица, дижонская горчица, соевый соус, коричневый сахар для глазури

Как приготовить окорочки в духовке

  1. Куриные окорочка в духовке готовятся вместе с кожей – для многих это особое лакомство. Мы покупаем курятину, которая не замораживалась – мясо свежее и не «течет». Желательно, очистить курицу от видимых крупных кусков жира и остатков перьев. Если используется «четверть» курицы, стоит также очистить от остатков внутренних органов.

    Задние четвертинки куриной тушки - идеально для запекания.
  2. Курицу хорошо промыть и уложить в кастрюлю. Советую обязательно «приварить» мясо, выращенные на комбикорме бройлеры будут после этого намного чище. Да и запеченное мясо будет нежнее. Влить в кастрюлю воду, добавить 0.5 ч.л. соли, 1 ст.л. смеси сухих суповых корешков и трав, по несколько горошин черного и душистого перца, сухой «чили» по желанию, и 1-2 лавровых листа. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 3-4 мин. Затем окорочка промыть и обсушить салфетками.

    Курицу стоит немного отварить со специями.
  3. Запекать окорочка в духовке очень удобно в керамической или глиняной посуде – прекрасно подходит грузинская сковородка «кеци». Смазать внутреннюю поверхность сковородки небольшим количеством сливочного масла. Уложить в сковородку окорочка кожей вверх и смазать их оставшимся сливочным маслом – для этого его можно растопить.

    Уложить окорочка в глиняную сковородку и смазать сливочным маслом.
  4. Глина плохо переносить резкие скачки температуры, поэтому поставьте сковородку с курятиной в холодную духовку, затем включите нагрев и нагрейте до 200 градусов. Куриные окорочка будут готовы через 25-30 мин. Они начнут румяниться, появится приятный аромат. Советую с небольшим интервалом смазывать поверхность окорочков растопленным сливочным маслом, которое собирается в сковородке – используйте силиконовую кисточку.

    Запекать курицу до готовности и румяной корочки.
  5. Подготовьте смесь для глазури и смазывания курятины. В небольшой чашке смешать по 0.5 ч.л. готовой острой горчицы и «дижонской» горчицы — можно заменить горчичными семенами, которые используются в кулинарии. Добавить 1 ч.л. коричневого сахара и 1 ст.л. светлого соевого соуса. Солить не надо – соевый соус достаточно соленый. Тщательно смешать ингредиенты до получения полужидкой пасты.

    Приготовить смесь для глазури: соевый соус, горчица, дижонская горчица и коричневый сахар.
  6. Когда окорочка в духовке запеклись до румянца, вытащить сковородку. С помощью кисточки хорошо смазать поверхность куриного мяса и кожу подготовленной смесью. Поставить сковородку обратно в духовку. Через 10 мин, смесь станет более твердой, похожей на глазурь. Если хотите, смазать можно еще раз – будет вкуснее и лучше выглядеть. Такой прием в кулинарии называют колерование – цель его это придание блюду определенного внешнего вида и создание румяной корочки.

    Готовые окорочка смазать смесью и дополнительно запечь.
  7. На финальной стадии держать мясо в духовке надо до получения желаемого оттенка корочки. При термообработке влага из смеси для глазури испаряется, а сахар карамелизируется. При желании можно получить твердую корочку с «лаковым» блеском. Но, все-таки, увлекаться не стоит, курятина готовится очень быстро, и перепекать ее не надо.

    окорочка в духовке
  8. В особом гарнире запеченные в духовке куриные окорочка не нуждаются — это вкусное и самодостаточное блюдо. Подавать мясо надо горячим. Если хотите, добавьте на тарелку немного зелени, зеленого салата и отваренные овощи. Любимый соус не помешает – очень вкусно сочетается запеченная курятина с горчицей.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей.

Домашний рецепт запеченных куриных окорочков с темной глазурью. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:230
Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.2 Оценок: 191
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации: