Окорочка в духовке

Пошаговый рецепт окорочки в духовке

1. Куриные окорочка в духовке готовятся вместе с кожей – для многих это особое лакомство. Мы покупаем курятину, которая не замораживалась – мясо свежее и не «течет». Желательно, очистить курицу от видимых крупных кусков жира и остатков перьев. Если используется «четверть» курицы, стоит также очистить от остатков внутренних органов.
   
2. Курицу хорошо промыть и уложить в кастрюлю. Советую обязательно «приварить» мясо, выращенные на комбикорме бройлеры будут после этого намного чище. Да и запеченное мясо будет нежнее. Влить в кастрюлю воду, добавить 0.5 ч.л. соли, 1 ст.л. смеси сухих суповых корешков и трав, по несколько горошин черного и душистого перца, сухой «чили» по желанию, и 1-2 лавровых листа. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 3-4 мин. Затем окорочка промыть и обсушить салфетками.
   
3. Запекать окорочка в духовке очень удобно в керамической или глиняной посуде – прекрасно подходит грузинская сковородка «кеци». Смазать внутреннюю поверхность сковородки небольшим количеством сливочного масла. Уложить в сковородку окорочка кожей вверх и смазать их оставшимся сливочным маслом – для этого его можно растопить.
   
4. Глина плохо переносить резкие скачки температуры, поэтому поставьте сковородку с курятиной в холодную духовку, затем включите нагрев и нагрейте до 200 градусов. Куриные окорочка будут готовы через 25-30 мин. Они начнут румяниться, появится приятный аромат. Советую с небольшим интервалом смазывать поверхность окорочков растопленным сливочным маслом, которое собирается в сковородке – используйте силиконовую кисточку.
   
5. Подготовьте смесь для глазури и смазывания курятины. В небольшой чашке смешать по 0.5 ч.л. готовой острой горчицы и «дижонской» горчицы — можно заменить горчичными семенами, которые используются в кулинарии. Добавить 1 ч.л. коричневого сахара и 1 ст.л. светлого соевого соуса. Солить не надо – соевый соус достаточно соленый. Тщательно смешать ингредиенты до получения полужидкой пасты.
   
6. Когда окорочка в духовке запеклись до румянца, вытащить сковородку. С помощью кисточки хорошо смазать поверхность куриного мяса и кожу подготовленной смесью. Поставить сковородку обратно в духовку. Через 10 мин, смесь станет более твердой, похожей на глазурь. Если хотите, смазать можно еще раз – будет вкуснее и лучше выглядеть. Такой прием в кулинарии называют колерование – цель его это придание блюду определенного внешнего вида и создание румяной корочки.
   
7. На финальной стадии держать мясо в духовке надо до получения желаемого оттенка корочки. При термообработке влага из смеси для глазури испаряется, а сахар карамелизируется. При желании можно получить твердую корочку с «лаковым» блеском. Но, все-таки, увлекаться не стоит, курятина готовится очень быстро, и перепекать ее не надо.
   
8. В особом гарнире запеченные в духовке куриные окорочка не нуждаются — это вкусное и самодостаточное блюдо. Подавать мясо надо горячим. Если хотите, добавьте на тарелку немного зелени, зеленого салата и отваренные овощи. Любимый соус не помешает – очень вкусно сочетается запеченная курятина с горчицей.