Сате из курицы — шашлык

Пошаговый рецепт сате

1. Мы готовили сате из курицы, используя очищенное от пленок и жира красное мясо – бедро без косточки. Продаются очень удобные «наборы» мяса – свежая курятина, которая не подвергалась заморозке. Надо только срезать остатки жира и хрящей. Также стоит убрать мелкие кусочки, которые сложно нанизать на шпажки. Заранее надо позаботиться, чтобы дома были бамбуковые шпажки для шашлыков – они продаются упаковками по 50-100 шт.
   
2. Подготовка маринада для курицы
3. Учитывая, что состав маринада у каждого имеет свои особенности, мы приготовили смесь с добавкой карри и куркумы. Основа его – кунжутное масло, оно дает приятный вкус и аромат. Но можно использовать и другое растительное масло. Все сухие компоненты надо смешать в чашке или пиале. Для 1 кг курятины мы использовали 0.5 ч.л. молотого кориандра, 1.5 ст. л. коричневого сахара – можно обычного, одну полную чайную ложку молотой куркумы. Для маринада куркума обязательна, она обеспечивает красивый желтый цвет мяса, который характерен для сате из курицы.
   
4. В смесь надо добавить чеснок, достаточно 1-2 зубчика. Натирать на терку не стоит, будет много сока. Лучше пропустить чеснок сквозь пресс. Немного посолить и добавить молотый острый перец – по вкусу. Но стоит сделать блюдо слегка острым. В маринаде не используется кислота, ее с успехом заменяет паста лемонграсс – добавьте 1 ст. л. Кроме того, мы добавили 1 ст. л. пасты желтого карри. Обе пасты продаются в магазинах. Они также могут использоваться и для других блюд. Добавить 2 ст. л. кунжутного масла и хорошо размешать маринад.
   
5. Куриное мясо надо нарезать на небольшие кусочки. Учитывая, что шашлычки сатай миниатюрные, нарезка должна быть не крупной. Надо постараться, чтобы кусочки были приблизительно одинакового размера и формы. Тогда их будет удобно нанизывать на бамбуковые шпажки. Все «обрывки» курятины можно с успехом скормить дворовым котам, заслужив их уважение и любовь – проверено неоднократно. Добавить подготовленный маринад к куриному мясу и аккуратно перемешать.
   
6. Кстати, состав маринада можно менять по своему вкусу. В него отлично подойдет лук, немного соевого соуса, имбирь, сок цитрусов – можно заменить лемонграсс, кокосовое молоко – распространенная добавки. Обычно, курица маринуется быстро. Накрыть емкость с мясом пленкой и поставить в холодильник на 1-1.5 часа. Кстати, отличный вариант для пикника.
   
7. Арахисовый соус для сате
8. Пока курятина маринуется, приготовить соус. Это достаточно густая паста из обжаренного без соли очищенного арахиса. Это самый распространенный вариант, он встречается в разных вариантах практически везде. Состав добавок в него зависит от местности, традиций и даже настроения. Мы добавили лук и чеснок, а также половинку свежего чили. Признаюсь, потом еще добавили чили – соус получился слегка острым и приятным. Добавьте еще немного молотого кориандра, по вкусу.
   
9. Арахис, кусочки очищенного лука, чили и чеснока сложить в блендер. Измельчить компоненты максимально мелко, но чтобы ощущались крупинки арахиса. Добавить 2 ст. л. кунжутного или любого растительного масла. Еще раз измельчить смесь. Если паста прилипает к стенкам блендера, добавьте кипяченую воду. В итоге паста должна быть похожа на густой мед.
   
10. В сковородку положить пасут лемонграсс, разогреть ее и добавить всю арахисовую пасту. Жир добавлять не надо – он есть в арахисе, причем его там много. Соус достаточно калорийный. Нагревать смесь, надо добавить воду – паста отлично впитывает влагу. По вкусу добавить сухой чили – мы добавили, получилось отлично.
    
11. Влить в соус 1 ст. л. светлого соевого соуса – он соленый и нет необходимости дополнительно солить. Для того чтобы соус потемнел, стоит добавить темный соевый соус – он отлично затемняет блюдо, даже в небольших количествах и улучшает вкус. Размешать арахис и дать ему покипеть 1-2 мин. После этого арахисовый соус должен остыть.
    
12. Жарка куриных шашлычков
13. Отличительная особенность сате – ассиметричное нанизывание на шпажки. По этому признаку они легко узнаваемы. В наших магазинах всегда можно купить бамбуковые шпажки с заостренным кончиком. Длина их 20 см, они круглого сечения диаметром около 3 мм. На каждую шпажку нанизать несколько кусочков маринованной курятины. Обычно, на каждую порцию получается 4-5 кусочков. Их надо расположить от средины палочки к острому концу, чтобы второй конец оставался свободным. Вспомните бенгальский огонь – где-то так.
    
14. На каждую палочку помещается 60-80 грамм мяса. Этого достаточно, чтобы на одного человека рассчитывать по три шашлычка общим весом 200-250 грамм. Шашлычки жарятся на мангале – электрическом или с использованием горячих углей. Сковородка-гриль тут не подойдет. Иногда можно встретить специальные миниатюрный электромангалы. Нагрев должен быть очень сильным – обжаренная поверхность мяса не даст вытечь соку, блюдо получится сочным и с обжаренной корочкой.
    
15. Курица готовится быстро. Обжаривать шашлычки, часто переворачивая, со всех сторон до готовности мяса. Я заметил, что поверхность курятины практически не подгорает во время термообработки. Общее время жарки у меня получилось около 10 мин. Это зависит от толщины нарезки – более толстые кусочки требуют большего времени. Для контроля можно слегка надрезать самый толстый кусочек.
    
16. Подача сате
17. В Азии, как правило, шашлычки подают на листьях. Особенно, если это уличная еда. Это очень красиво и круто. На порцию подают несколько шпажек с мясом. В зависимости от размера нарезки, их может быть около десятка. В заведениях и дома подают на обычных тарелках. Часто на дно тарелки укладывают несколько зеленых листьев. На них сверху раскладывают шпажки с мясом, а арахисовый соус наливают в небольшую чашку или соусник – ставят прямо на тарелку.
    
18. Столовые приборы для подачи лишние. Шашлычки удобно есть, держа палочку в руке, и обмакивая мясо в соус. Мясо должно быть горячим, при охлаждении оно дубеет, а при разогревании теряет свою привлекательность. Это отдельное самостоятельное блюдо, подается без гарнира. Добавьте на тарелку ломтик лайма – на мой вкус, это самая лучшая добавка.