Сате из курицы

Экзотические миниатюрные шашлычки сате (сатай) из куриного мяса, маринованого в карри. Подаются с соусом из арахиса со специями
Готовое блюдо сате
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Кто бывал в странах Юго-восточной Азии, наверняка помнит личную еду, которая в городах практически везде, в виде длинных палочек с небольшими шашлычками. Их готовят из самых разнообразных продуктов. Это так называемые сате или сатай – удивительно вкусное, распространенное и очень популярное блюдо, которое подают с разнообразными соусами.

Считается, что это блюдо имеет индонезийские корни, хотя встретить его можно даже далеко на севере континента и даже в Японии. Это миниатюрные шашлыки. Их готовят из любого мяса, птицы, грибов и даже овощей. Примечательно, что длинные палочки чаще изготовлены из бамбука, хотя часто можно встретить подсушенные толстые жилки листьев пальмы, тростник или другие растения.

Кстати, местные жители не настаивают на авторстве блюда. Где-то читал, что принцип жарки продуктов на шпажках мог прийти из арабских стран или Индии. Кстати сказать, один из самых популярных вариантов мяса содержит обилие карри и куркумы, что часто характерно для Индии. Хотя, как по мне, жарка нанизанного на палочку сырого мяса в огне было еще у первобытных людей.

В Индонезии традиционные шашлычки из куриного мяса, нанизанные на палочку и жареные на углях, подаются с очень вкусным соусом из поджаренного арахиса с множеством добавок. Кусочки мяса обмакивают в соус и едят. На улицах торговцы предлагают мясо, приготовленное по своим собственных рецептам, а также предложат совершенно уникальный соус, который не похож на такой же рядом.

Какое куриное мясо лучше использовать для миниатюрных шашлычков

Куриное филе или белое мясо получается немного суховатым при жарке. Лучше всего использовать красное мясо – бедро, очищенное от шкуры и жира. Его легко нарезать небольшими кусочками и мариновать в достаточно жирном маринаде.

В любом случае, подбирая ингредиенты для нанизывания на шпажки, надо учитывать один важный момент – это весьма миниатюрное блюдо, и придется разрезать мясо или птицу на небольшие кусочки. Они должны быть плотными, чтобы не сползать и не рваться. Маринование кусочков – обязательно. Маринад и обеспечивает вкус мяса, которое в сочетании с соусом дает уникальную комбинацию вкуса. В домашней готовке старайтесь использовать те ингредиенты, которые можно без труда купить в супермаркете. Собственно, когда мы с дочкой решили приготовить куриные шашлычки, просто купили все что надо в одном магазине – без специального поиска.

Ингредиенты для сате

  • Куриное мясо (очищенные бедра) 1 кг
  • Лайм для подачи
  • Для маринада
  • Кунжутное масло 2-3 ст. л.
  • Карри паста желтая 1 ст. л.
  • Лемонграсс паста 1 ст. л.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Кориандр молотый, чили, соль, коричневый сахар, куркума специи
  • Для соуса
  • Арахис жареный не соленый 230-300 гр
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Лемонграсс паста 1 ст.л
  • Соевый соус светлый 1 ст.л
  • Соевый соус темный 1 ч.л
  • Сахар 1 ст.л
  • Кунжутное масло 2 ст. л.
  • Свежий «чили», кориандр по вкусу

Как приготовить сате

  1. Мы готовили сате из курицы, используя очищенное от пленок и жира красное мясо – бедро без косточки. Продаются очень удобные «наборы» мяса – свежая курятина, которая не подвергалась заморозке. Надо только срезать остатки жира и хрящей. Также стоит убрать мелкие кусочки, которые сложно нанизать на шпажки. Заранее надо позаботиться, чтобы дома были бамбуковые шпажки для шашлыков – они продаются упаковками по 50-100 шт.

    Шаг 1: куриное мясо

    Очищенное куриное мясо

  2. Подготовка маринада для курицы

  3. Учитывая, что состав маринада у каждого имеет свои особенности, мы приготовили смесь с добавкой карри и куркумы. Основа его – кунжутное масло, оно дает приятный вкус и аромат. Но можно использовать и другое растительное масло. Все сухие компоненты надо смешать в чашке или пиале. Для 1 кг курятины мы использовали 0.5 ч.л. молотого кориандра, 1.5 ст. л. коричневого сахара – можно обычного, одну полную чайную ложку молотой куркумы. Для маринада куркума обязательна, она обеспечивает красивый желтый цвет мяса, который характерен для сате из курицы.

    Шаг 1: смесь специй для маринада

    Смешать специи, добавить пасту лемонграсс и карри

  4. В смесь надо добавить чеснок, достаточно 1-2 зубчика. Натирать на терку не стоит, будет много сока. Лучше пропустить чеснок сквозь пресс. Немного посолить и добавить молотый острый перец – по вкусу. Но стоит сделать блюдо слегка острым. В маринаде не используется кислота, ее с успехом заменяет паста лемонграсс – добавьте 1 ст. л. Кроме того, мы добавили 1 ст. л. пасты желтого карри. Обе пасты продаются в магазинах. Они также могут использоваться и для других блюд. Добавить 2 ст. л. кунжутного масла и хорошо размешать маринад.

    Шаг 2: маринад для куриного мяса

    Маринад для куриного мяса на основе карри

  5. Куриное мясо надо нарезать на небольшие кусочки. Учитывая, что шашлычки сатай миниатюрные, нарезка должна быть не крупной. Надо постараться, чтобы кусочки были приблизительно одинакового размера и формы. Тогда их будет удобно нанизывать на бамбуковые шпажки. Все «обрывки» курятины можно с успехом скормить дворовым котам, заслужив их уважение и любовь – проверено неоднократно. Добавить подготовленный маринад к куриному мясу и аккуратно перемешать.

    Шаг 2: курица в маринаде

    Куриное мясо нарезать небольшими ломтиками и смешать с маринадом

  6. Кстати, состав маринада можно менять по своему вкусу. В него отлично подойдет лук, немного соевого соуса, имбирь, сок цитрусов – можно заменить лемонграсс, кокосовое молоко – распространенная добавки. Обычно, курица маринуется быстро. Накрыть емкость с мясом пленкой и поставить в холодильник на 1-1.5 часа. Кстати, отличный вариант для пикника.

    Шаг 3: мясо в маринаде карри

    Мариновать курицу в карри 1-2 часа

  7. Арахисовый соус для сате

  8. Пока курятина маринуется, приготовить соус. Это достаточно густая паста из обжаренного без соли очищенного арахиса. Это самый распространенный вариант, он встречается в разных вариантах практически везде. Состав добавок в него зависит от местности, традиций и даже настроения. Мы добавили лук и чеснок, а также половинку свежего чили. Признаюсь, потом еще добавили чили – соус получился слегка острым и приятным. Добавьте еще немного молотого кориандра, по вкусу.

    Шаг 3: арахис

    Жареный без соли арахис и другие ингредиенты для соуса

  9. Арахис, кусочки очищенного лука, чили и чеснока сложить в блендер. Измельчить компоненты максимально мелко, но чтобы ощущались крупинки арахиса. Добавить 2 ст. л. кунжутного или любого растительного масла. Еще раз измельчить смесь. Если паста прилипает к стенкам блендера, добавьте кипяченую воду. В итоге паста должна быть похожа на густой мед.

    Шаг 4: подготовка соуса из арахиса

    Перемолоть в пасту арахис и добавки

  10. В сковородку положить пасут лемонграсс, разогреть ее и добавить всю арахисовую пасту. Жир добавлять не надо – он есть в арахисе, причем его там много. Соус достаточно калорийный. Нагревать смесь, надо добавить воду – паста отлично впитывает влагу. По вкусу добавить сухой чили – мы добавили, получилось отлично.

    Шаг 4: пряный соус из арахиса

    В сковородке нагреть пасту карри и лемонграсс, арахисовую смесь

  11. Влить в соус 1 ст. л. светлого соевого соуса – он соленый и нет необходимости дополнительно солить. Для того чтобы соус потемнел, стоит добавить темный соевый соус – он отлично затемняет блюдо, даже в небольших количествах и улучшает вкус. Размешать арахис и дать ему покипеть 1-2 мин. После этого арахисовый соус должен остыть.

    Шаг 5: арахисовый соус

    Добавить соевый соус и охладить

  12. Жарка куриных шашлычков

  13. Отличительная особенность сате – ассиметричное нанизывание на шпажки. По этому признаку они легко узнаваемы. В наших магазинах всегда можно купить бамбуковые шпажки с заостренным кончиком. Длина их 20 см, они круглого сечения диаметром около 3 мм. На каждую шпажку нанизать несколько кусочков маринованной курятины. Обычно, на каждую порцию получается 4-5 кусочков. Их надо расположить от средины палочки к острому концу, чтобы второй конец оставался свободным. Вспомните бенгальский огонь – где-то так.

    Шаг 5: шашлычки на шпажках

    Нанизать кусочки курятины на бамбуковые палочки

  14. На каждую палочку помещается 60-80 грамм мяса. Этого достаточно, чтобы на одного человека рассчитывать по три шашлычка общим весом 200-250 грамм. Шашлычки жарятся на мангале – электрическом или с использованием горячих углей. Сковородка-гриль тут не подойдет. Иногда можно встретить специальные миниатюрный электромангалы. Нагрев должен быть очень сильным – обжаренная поверхность мяса не даст вытечь соку, блюдо получится сочным и с обжаренной корочкой.

    Шаг 6: шашлычки на решетке

    Жарить шашлычки на решетке

  15. Курица готовится быстро. Обжаривать шашлычки, часто переворачивая, со всех сторон до готовности мяса. Я заметил, что поверхность курятины практически не подгорает во время термообработки. Общее время жарки у меня получилось около 10 мин. Это зависит от толщины нарезки – более толстые кусочки требуют большего времени. Для контроля можно слегка надрезать самый толстый кусочек.

    готовые шашлычки на шпажках

    Обжарка должна быть равномерной

  16. Подача сате

  17. В Азии, как правило, шашлычки подают на листьях. Особенно, если это уличная еда. Это очень красиво и круто. На порцию подают несколько шпажек с мясом. В зависимости от размера нарезки, их может быть около десятка. В заведениях и дома подают на обычных тарелках. Часто на дно тарелки укладывают несколько зеленых листьев. На них сверху раскладывают шпажки с мясом, а арахисовый соус наливают в небольшую чашку или соусник – ставят прямо на тарелку.

    сате

    Сате из курицы

  18. Столовые приборы для подачи лишние. Шашлычки удобно есть, держа палочку в руке, и обмакивая мясо в соус. Мясо должно быть горячим, при охлаждении оно дубеет, а при разогревании теряет свою привлекательность. Это отдельное самостоятельное блюдо, подается без гарнира. Добавьте на тарелку ломтик лайма – на мой вкус, это самая лучшая добавка.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко