Запеченная курица в духовке

Как приготовить запеченную курицу

1. Курица должна быть свежая.
   
2. Просто так испечь курицу весьма затруднительно. Запеченная курица будет на порядок вкуснее, если ее отварить перед запеканием. Вернее сначала ее вымыть, удалить остатки перьев, срезать лишний внутренний жир. Уложить курицу в большую кастрюлю и залить холодной водой, так, чтобы вода только покрыла курицу. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
3. Обязательно собрать образующуюся пену. Уж не знаю почему, но магазинная курица при варке дает весьма обильную пену. Хотя, чего можно ожидать от курицы выросшей до 1.5 кг за 1.5-2 месяца, а не 3-4 месяца.
4. После окончания пенообразования добавить в кастрюлю 1 неполную чайную ложку соли, лучше каменной. Признаться, не умею солить «экстрой», не угадываю. Добавить горошины перца, 2 лавровых листика, нарезанные корни. Надо чтобы получился хороший бульон.
   
5. Кастрюлю с курицей накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и пусть себе варится, в едва кипящей воде. Приблизительно 30 мин.
   
6. Отваренную курицу извлечь из бульона, немного дать ей остыть. Обильно смазать курицу 2 ст. л. сливочного масла. После этого курицу поставить в разогретый до 220 градусов духовой шкаф. Курица в духовке запекается 1 час. С учетом времени на нагрев — будет достаточно. Пусть печется.
   
7. При таком способе курица приобретает дивный вкус и запах, образуется превосходная корочка. Она становится мягкой и сочной. Даже я, не будучи любителем «белого» куриного мяса, остался более чем довольным.
   
8. Пока курица готовится, можно приготовить гарнир. Рис и запеченная курица отлично сочетаются. Перечитав много рецептов, выслушав море мнений, так ничего и не понял. Когда-то в Сан-Франциско пробовал дивный рис в China Town. И в прошлом году в Болгарии тоже очень вкусный рис был. Но готовят везде по разному.
   
9. Для жарки, рис предварительно надо отварить. В 1.5 стакана куриного бульона, оставшегося после варки курицы, отварить 1 стакан риса. Рис выбрать длиннозернистый и рассыпчатый. Я вообще не покупаю рис неизвестного происхождения, и неизвестного вида. Если просто написано «Рис», то … Это все равно, что написать «Еда».
10. Я взял рис «басмати». Он достаточно хорошо подходит для жарки, рассыпчатый, ароматный. Курица в духовке с таким рисом получается прекрасно.
11. Итак, промыть 1 стакан риса в холодной воде. 1.5 стакана бульона довести до кипения. Добавить рис. Помешивая, довести до кипения.
    
12. Сразу же убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15 минут. За это время рис полностью впитает жидкость и сварится до готовности.
13. На сковородке разогреть кусочек сливочного масла и жарить рис до полного испарения влаги, и до момента, когда зерна риса начнут отделяться друг от друга. Строго говоря, в Китае рис жарят на кунжутном или кукурузном масле. Но нам сливочное масло как-то попривычней. Обычно рис жарится 10-15 минут.
    
14. Добавить в рис 1 ч. л. хорошего соевого соуса, а не того коктейля. Продолжать жарить еще 5 минут. Гарнир готов.
    
15. На блюдо выложить рис и овощи, с которыми варилась курица и немного зелени. Сверху выложить целую запеченную курицу. Чтобы усилить впечатление, курица перед подачей к столу не разрезается. Так эффектней!
16. Запеченная курица с рисом — прекрасный вариант для семейного праздника.