Закуска з овочів — капоната з баклажанами і томатами

У будь-якій кухні світу є своя закуска з овочів. На Сицилії найпоширеніша закуска — капоната, овочева суміш.

Автономна область Італії, острів — найпівденніша частина держави. Крім того, найбільший острів Середземного моря. Кухня Сицилії — поєднання історично сформованих кулінарних традицій, притаманних кухням Італії, Іспанії, Греції, арабських кухонь. І, як водиться, гаряче сонце, гарячі люди — багато спецій (мускат, кориця, гвоздика). Хтось сказав, що сицилійська кухня це: pasta, pesce e pasticceria, dolci — паста, риба і солодощі.

В Італії, перед подачею пасти, прийнято подати закуски. Загальна назва «антипасто». Приставка «анти», не означає «проти», скоріше «перед».

На Сицилії найпоширеніша анітипасто — капоната, закуска з овочів. Часто, як і грецька мелідзано, з баклажанами. За своєю суттю капоната — овочеве рагу, готується дуже швидко, подається гарячою або холодною. До складу входять різноманітні овочі, як правило, сезонні. Рецептура капоната відрізняється від кухаря до кухаря. Тут повною мірою підключається фантазія. Незмінні тільки оливки і оливкова олія.

Антипасто — гаряча або холодна закуска з сезонних продуктів, типових для даного регіону. Дослівно перекладається «перед пастою». Важливо, щоб антипасто мала гарний зовнішній вигляд, і стимулювала апетит смаком і виглядом, що необхідно для правильної підготовки до вживання основної страви.

В Європейських кухнях існують вельми схожі страви — рагу з овочів, соте з кабачків, рататуй і т.д. Пам’ятається в дитинстві мама і бабуся консервували на зиму салати з овочів, за принципом і рецептурою дуже схожими на капонату.

Покроковий рецепт капоната

Інгредієнти

Баклажани 2 шт
Цибуля 1 шт
Помидор 2-3 шт
Солодкий перець 2 шт
Оливки зелені 8-10 шт
Каперси 1 ст. л.
Оливкова олія 50 мл
Винний оцет, чорний перець, цукор, сіль, сухі стручки гострого перцю за смаком

Капоната — закуска з овочів, готується в двох основних варіантах: з перцем і без перцю. Наявність перцю покращує смак страви, але це не принципово. І, звичайно ж, у страві багато оливок — слабкість будь-якого італійця. На Сицилії капонату часто перетирають в однорідну суміш, і подають на свіжому або підсмаженому хлібі, як баклажанну ікру.
Свіжі овочі для закуски
Закуска з овочів — капоната готується швидко, в два паралельні процеси. Баклажани вимити і нарізати на великі скибочки або кружечки. Якщо насіння баклажана вже сформувалося, краще його видалити. Інакше насіння буде хрустіти на зубах, і смаку страві не додасть.
Якщо з якихось причин баклажани можуть гірчити, їх треба рясно посипати крупною кам’яною сіллю, і залишити на 10 хв. Так видалиться можлива гіркота і сіль закупорить пори м’якоті баклажана і при смаженні не вбереться занадто багато олії. Потім баклажани добре промити під холодною проточною водою і обсушити серветкою. Але, зізнатися, я вже багато років не зустрічав гірких баклажанів. Так що, цей пункт на ваш розсуд.
Обсмажити нарізані баклажани на оливковій олії до м’якості і легкого рум’яного відтінку. Баклажани добре вбирають олію, тому можна її додавати і при цьому перемішувати баклажани на сковорідці. Вельми швидко баклажани стануть м’якими і почнуть обсмажуватися.
Обсмажити нарізані баклажани на оливковій олії
Солодкий перець очистити від насіння і спекти в духовці або мікрохвильовій печі до м’якості.
Солодкий перець очистити від насіння і спекти
Помідори необхідно пов’ялити. На Сицилії помідори в’ялять на сонці, але можна це зробити в духовці або в звичайній мікрохвильовій печі. Розрізати помідори на 6-8 частин, видалити насіння. Посолити і трохи поперчити. Змастити невеликою кількістю оливкової олії і укласти на велике блюдо. Поставити в мікрохвильовку на повну потужність на 5-6 хв. Помідори, втративши значну частину вологи, практично не відрізняються від «справжніх» в’ялених.
На сковорідці обсмажити на оливковій олії нарізану крупною соломкою цибулю.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору
До смаженого цибулі додати в’ялені помідори і нарізаний смужками запечений солодкий перець.
До смаженого цибулі додати в’ялені помідори
Зелені оливки потрібні без кісточок, але можна з начинкою. Оливки нарізати навпіл. Якщо каперсів немає, цілком підійдуть мариновані корнішони — маленькі огірочки, їх треба дрібно нарізати.
Додати печений перець
Одночасно додати в закуску з овочів нарізані оливки і каперси. Додати 1 ч. л. цукру і 1 ч. л. винного оцту, посолити і поперчити за смаком. Додати чверть склянки гарячої води і тушкувати під кришкою 5 хв. Далі кришку зняти і тушкувати на відкритій сковорідці ще 5 хв. Треба щоб волога з страви практично випарувалася.
Додати оливки і каперси
Додати обсмажені баклажани, разом з олією, яа залишилася після обсмажування.
Додати обсмажені баклажани
Тушкувати на середньому вогні без кришки ще 3-4 хв, після цього закуска з овочів готова.
Закуска з баклажанами готова
Якщо хочеться, можна їсти капонату гарячою, зі свіжим хлібом. Але краще почекайте, поки закуска з овочів охолоне, холодної вона ще смачніша. Перед подачею до столу закуску краще не посипати зеленню, але можна прикрасити гілочкою зеленого базиліка або петрушки.
Капоната — смачна закуска з овочів з баклажанами
Капоната — чудова закуска з овочів у всіх сенсах!