Покроковий рецепт капоната
Інгредієнти (2 порції)
- Баклажани 2 шт
- Цибуля 1 шт
- Помидор 2-3 шт
- Солодкий перець 2 шт
- Оливки зелені 8-10 шт
- Каперси 1 ст. л.
- Оливкова олія 50 мл
- Винний оцет, чорний перець, цукор, сіль, сухі стручки гострого перцю за смаком
- Капоната — закуска з овочів, готується в двох основних варіантах: з перцем і без перцю. Наявність перцю покращує смак страви, але це не принципово. І, звичайно ж, у страві багато оливок — слабкість будь-якого італійця. На Сицилії капонату часто перетирають в однорідну суміш, і подають на свіжому або підсмаженому хлібі, як баклажанну ікру.
- Закуска з овочів — капоната готується швидко, в два паралельні процеси. Баклажани вимити і нарізати на великі скибочки або кружечки. Якщо насіння баклажана вже сформувалося, краще його видалити. Інакше насіння буде хрустіти на зубах, і смаку страві не додасть.
- Якщо з якихось причин баклажани можуть гірчити, їх треба рясно посипати крупною кам’яною сіллю, і залишити на 10 хв. Так видалиться можлива гіркота і сіль закупорить пори м’якоті баклажана і при смаженні не вбереться занадто багато олії. Потім баклажани добре промити під холодною проточною водою і обсушити серветкою. Але, зізнатися, я вже багато років не зустрічав гірких баклажанів. Так що, цей пункт на ваш розсуд.
- Обсмажити нарізані баклажани на оливковій олії до м’якості і легкого рум’яного відтінку. Баклажани добре вбирають олію, тому можна її додавати і при цьому перемішувати баклажани на сковорідці. Вельми швидко баклажани стануть м’якими і почнуть обсмажуватися.
- Солодкий перець очистити від насіння і спекти в духовці або мікрохвильовій печі до м’якості.
- Помідори необхідно пов’ялити. На Сицилії помідори в’ялять на сонці, але можна це зробити в духовці або в звичайній мікрохвильовій печі. Розрізати помідори на 6-8 частин, видалити насіння. Посолити і трохи поперчити. Змастити невеликою кількістю оливкової олії і укласти на велике блюдо. Поставити в мікрохвильовку на повну потужність на 5-6 хв. Помідори, втративши значну частину вологи, практично не відрізняються від «справжніх» в’ялених.
- На сковорідці обсмажити на оливковій олії нарізану крупною соломкою цибулю.
- До смаженого цибулі додати в’ялені помідори і нарізаний смужками запечений солодкий перець.
- Зелені оливки потрібні без кісточок, але можна з начинкою. Оливки нарізати навпіл. Якщо каперсів немає, цілком підійдуть мариновані корнішони — маленькі огірочки, їх треба дрібно нарізати.
- Одночасно додати в закуску з овочів нарізані оливки і каперси. Додати 1 ч. л. цукру і 1 ч. л. винного оцту, посолити і поперчити за смаком. Додати чверть склянки гарячої води і тушкувати під кришкою 5 хв. Далі кришку зняти і тушкувати на відкритій сковорідці ще 5 хв. Треба щоб волога з страви практично випарувалася.
- Додати обсмажені баклажани, разом з олією, яа залишилася після обсмажування.
- Тушкувати на середньому вогні без кришки ще 3-4 хв, після цього закуска з овочів готова.
- Якщо хочеться, можна їсти капонату гарячою, зі свіжим хлібом. Але краще почекайте, поки закуска з овочів охолоне, холодної вона ще смачніша. Перед подачею до столу закуску краще не посипати зеленню, але можна прикрасити гілочкою зеленого базиліка або петрушки.
- Капоната — чудова закуска з овочів у всіх сенсах!
Капоната — смачна закуска з овочів з баклажанами
Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт закуска з овочів- Вихід: 2 Порції
- Калорійність страви:–
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 50 хв
- Кухня:Італійська кухня




