Як варити креветки

Простий спосіб як варити креветки або м'ясисті хвости. Спосіб добре підходить для приготування закусок або інгредієнтів для інших страв.

Якщо ви любите готувати страви з морепродуктів, варто навчитися способу – як варити креветки. Це не складно. Хоча і вимагає виконання певних правил. Варена креветка – незрівнянна закуска для дружніх зустрічей, просто ласощі і основа для багатьох цікавих страв. Цей спосіб я використовую для приготування багатьох свіжих морепродуктів – мідій, дрібних молюсків і навіть річкових раків.

Десятиногі Caridea – креветки, живуть практично у всіх морях, існують і прісноводні види. Це об'єкт промислу і вирощування. У продажу можна зустріти зовсім дрібних особин, і просто гігантів. Втім, на «креветочних фермах» часто вирощують не справжніх креветок, а інших десятиногих, які ближче до раків.

У переважній більшості випадків торгівля пропонує відварені фасовані або вагові креветки червоно-коралового кольору. При лові їх відварюють в морській воді безпосередньо після видобутку. Потім піддають дуже швидкому заморожуванню, так як псуються вони дуже швидко. У такому вигляді вони і потрапляють в морозильники супермаркетів. У багатьох світових культурах вживання креветки заборонено або дуже обмежене, в силу релігійних традицій.

М'ясо креветки багате білком, мікроелементами і, це важливо, холестерином. Купуючи червоні креветки, варто пам'ятати, що вони вже відварені і немає необхідності повторно їх кип'ятити. На упаковці майже завжди зазначений умовний розмір морепродуктів. Дві цифри говорять про кількість особин на 1 кг ваги (на фунт в англомовних країнах). Для великих особин своя маркування – U (under), і приблизно кількість на фунт, ще кажуть «калібр». Насправді маркування набагато складніше.

Відварені повинні бути приємного червоно-коралового відтінку. Наявність бляклості панцира, найімовірніше, свідчить про те, що вони повторно заморожувалися. Крім того, варто звернути на кількість льоду і «снігу» – в ідеалі його не повинно бути взагалі. Наявність темних плям під панциром і аромат аміаку – також погана ознака.

Завжди, коли ми купували пакет з відвареними креветками, ми їх складали у велику миску і заливали окропом з чайника. Через 10 хв вони розморожувалися повністю, а вода охолоджувалася. Досить було тільки промити їх і викласти на тарілку. Розповім, як варити креветки «сірі», які заморожені безпосередньо після вилову, без будь-якої обробки. Як правило, вони продаються не цілими, а тільки м'ясисті «хвости» в панцирі з хвостових плавником.

Інгредієнти

1 порція

Великі «сірі» креветки або хвости 8 шт
Кріп 2-3 гілочки
Часник 1-2 зубчика
Імбир 1 шматочок
Харчовий лід 0.5 кг
Сіль, лавровий лист, запашний перець, лимонний сік спеції
Лимон або лайм, соус, зелень, напої для подачі

Покроковий рецепт

Перед тим, як варити креветки, їх треба розморозити. Іноді зустрічаються так звані «охолоджені» морепродукти. З огляду на те, що до найближчого підходящого моря тисячі кілометрів, продукт розморожений або з місцевої ферми. З замороженими ризику менше. Отже, не треба форсувати розморожування – мікрохвильовка, гаряча вода і т.д. Та й на повітрі це робити не варто – продукт швидкопсувний. На мій погляд, самий ідеальний спосіб, це покласти заморожені сирі креветки в холодну проточну воду. Через 10 хв вони розморожені.
Підготувати невелику каструльку і налити в неї 1 л води. Кинути у воду 0.5 ч.л. «без верху» морської солі. Додати невеликий очищений шматочок імбиру. Додати кілька гілочок кропу, неочищені зубчики часнику, 2-3 горошини запашного перцю і 2-3 лаврових листки. Часто радять додати біле сухе вино. Його краще залишити для запивання морепродуктів, а в воду додати 1 ч.л. лимонного соку. І то за бажанням.
Зустрічається багато рекомендацій про видалення кишечника або «вени» до відварювання. Це без пошкодження панцира зробити складно. Тому я цю операцію роблю після відварювання перед самою подачею. Довести воду до кипіння і варити спеції і зелень 5 хв на середньому вогні. Вода повинна отримати смак і аромат всіх добавок. Кинути «сірі креветки» в киплячу воду і додати вогонь до максимуму.
Вода повинна повторно закипіти. Це буде швидко, перед тим як варити креветки ми їх розморозили. Тому температура води впаде не надто сильно. Панцир практично відразу стане набувати оранжево-червоний відтінок. М'ясо морепродуктів містить багато білка, тому при переварюванні воно стає схожим на гуму, досить жорстким. Як тільки креветки спливли, засікаємо 30 сек і відразу їх виловлюємо з каструльки.
Ідеально зварена креветка схожа на півмісяць, недоварена – випрямлена, а переварена скручена в кільце. Навіть якщо ви зняли каструлю з вогню і виловили креветки з відвару, вони все одно продовжують варитися за рахунок внутрішнього тепла. Цей процес треба миттєво зупинити. Заздалегідь у велику миску налити холодної води і кинути харчовий лід. Дуже швидко перекласти креветки в крижану воду на 2-3 хв.
Далі сервірувати тарілку для подачі – зелень, лимон або лайм. Раджу за допомогою дуже гострого ножа або ножиць зробити надріз уздовж хвоста і акуратно видалити темну «вену», кишечник. Або просто надрізати і займатися видалення під час очищення від панцира. Викласти креветки на підготовлену тарілку і відразу подавати.
Як варити креветки разом з тулубом? Так само. Вони будуть ще смачнішими. Крім того, наявність панцира захистить м'ясо від надлишку солі. Креветки виходять смачнішими, якщо варити їх неочищеними. До того ж, якщо ви пересолити воду, панцир захистить м'ясо від надлишку солі. З відвару можна потім зварити суп.

Простий спосіб, як варити креветки для закуски, салатів, піци або інших страв

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	1 Порція
Калорійність:	95
Підготовка:	15 хв
Приготування:	5 хв
Готується за:	20 хв
Рубрика:	Закуски і соуси
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.3 Оцінок: 2817