Домашній курячий крем-суп — різновид відомого густого супу з курки з добавкою вершків або соусу бешамель. Густі перші страви — суп-пюре або крем-суп дуже поживні і насичують, навіть якщо в обідньому меню немає більше ніяких страв. Гарячий крем-суп відмінно зігріває в холодну пору року і, з обмеженням спецій, ідеально підходить для дитячого харчування.

Дуже часто поняття суп-пюре і густий суп — рівнозначні, хоча густі перші страви можуть бути такими за рахунок овочевої або м’ясної маси в супі, а не завдяки подрібненню інгредієнтів і перетворенню їх в пюре. Наприклад, курячий борщ я віддаю перевагу з великою кількістю овочів і м’яса, тому ми готуємо його таким і без спеціального згущене. А ось курячий крем-суп ми готуємо з тушкованої з корінням курки і соусу бешамель на основі вершків і курячого бульйону.

Домашній курячий крем-суп має одну важливу особливість: одночасно з високою калорійністю, суп легко засвоюється, що робить його дуже затребуваним в дієтичному і дитячому харчуванні. Як і будь-який суп-пюре, крем-суп з курки готується просто. Досить зварити або тушкувати курку, зняти м’ясо з кісток і подрібнити його. Після змішування курки з бульйоном або соусом на основі молока, виходить відмінна перша страва.

При приготуванні крем-супу, важливо, щоб основні інгредієнти не «осідали» в супі, а рівномірно розподілялися в товщі рідкої частини. Для цього протерті або подрібнені компоненти змішуються з вершковими соусами, соусом бешамель і т. д. Густота і в’язкість таких соусом дозволяє рівномірно розподілити шматочки овочів і м’яса в рідкій частині супу, і не дозволити їм осісти на дно.

Курячий суп з вермішеллю — фактично лікувальне харчування, що підтверджено поколіннями і часом. Думаю, курячий крем-суп відмінно впорається з таким завданням — додасть сил і наситить.

Щоб приготувати курячий крем-суп, для початку тушкувати з корінням і спеціями курку, з додаванням білого вина. Отриманий бульйон використовуємо для приготування соусу бешамель на основі жирних вершків і розведемо їм куряче м’ясо, очищене від кісток. За бажанням, крім курячого м’яса, модно залишить в супі і відварене коріння, подрібнивши його.

Курячий крем-суп. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Курка 1 шт
  • Овочі і коріння (цибуля, морква, селера, пастернак, часник) по вкусу
  • Вершки(25-30%) 200 мл
  • Біле вино 100 мл
  • Вершкове масло 50 гр
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, мускатний горіх, сухий гострий перець, лавровий лист спеції
  1. Щоб приготувати курячий крем-суп, можна купити необхідну кількість м’яса курки, але набагато зручніше використовувати цілу тушку курчати або курки. У цілій курці є трохи жиру і кістки, які забезпечують «навар» бульйону, і суміш білого і червоного м’яса урізноманітнює смак супу.

    Крок 1: тушка курки

    Курка для супу

  2. Курку необхідно розморозити, якщо вона піддавалася заморожуванню. Краще не форсувати цей процес, а заздалегідь перекласти тушку з морозильника в холодильне відділення. Відрізати крила і стегенця, потім зняти з них шкіру і розрізати на частини по суглобах. Акуратно зрізати філе — біле м’ясо. Очистити філе від шкіри. Тушку курки очистити від шкіри і великих грудок курячого жиру. Потім розрубати остов курки на великі шматки.

    Крок 2: розібрана курка

    Розрізати тушку курки на шматки

  3. Розтопити в глибокій сковорідці 1 ст. л. натурального вершкового масла і 1 ст. л. оливкового масла. Коли жирова суміш добре розігріється, викласти в неї нарубану курку. Треба щоб курятина лежала в один шар. Обсмажувати шматки курки на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою.

    Крок 3: смажити курку в розігрітому маслі

    Викласти курку в розігріте масло для обсмажування

  4. Тим часом підготувати овочі для курячого бульйону. Щоб курячий крем-суп був ароматним, варто підготувати цибулину і морквину, по невеликому шматочку коренів селери і пастернаку, а також 1-2 зубчики часнику. Налити склянку білого столового вина.

    Крок 4: овочі та вино

    Овочі і вино для бульйону

  5. Обсмажувати шматки курки, часто перевертаючи, поки курятина не почне злегка рум’янитися, набуваючи приємний золотистий відтінок. Не можна пересмажувати курку, інакше курячий крем-суп буде з присмаком. Курка обсмажується дуже швидко, варто контролювати процес обсмажування весь час.

    Крок 5: смажена курка

    Обсмажувати курку до появи легкого рум’янцю

  6. Очистити овочі. Морквину нарізати великими брусочками вздовж коренеплоду. Цибулину можна залишити цілою, а можна дуже крупно нарізати на шматки. Коріння також очистити і нарізати великими шматками. Зубчики часнику залишити з оболонкою. Покласти всі овочі до обсмаженої курки, додати 1-2 лаврових листки, 1-2 сухих стручки гострого перцю, трохи посолити і поперчити.

    Крок 6: курка з овочами

    Додати нарізані овочі, спеції і влити рідину

  7. Влити в сковорідку біле вино і 2 склянки окропу. Довести рідину до кипіння, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати курку близько 45 хв, намагаючись, щоб рідина не вирувала, а тільки слабо кипіла.

    Крок 7: тушкована курка

    Тушкувати курку 45 хв

  8. По готовності, витягти шматки курки з бульйону і перекласти на тарілку. Курка повинна трохи охолонути, щоб не обпікала пальці. Якщо хочете прикрасити курячий крем-суп морквиною, її також необхідно витягти з бульйону. Бульйон, процідити, щоб відфільтрувати залишки спецій і овочів.

    Крок 8: курка повинна охолонути

    Остудить курятину, а бульон процедить

  9. У сковорідці розтопити решту вершкового масла і додати 1 ст. л. без верху пшеничного борошна. Обсмажити борошно з маслом і додати склянку холодних вершків. Варити соус бешамель, постійно помішуючи, при слабкому кипінні 3-4 хв. Посолити за смаком і додати дрібку мускатного горіха.

    Крок 9: соус бешамель

    Обсмажити борошно з вершковим маслом і додати вершки

  10. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влити в соус, проціджений курячий бульйон. Підсумковий соус повинен бути однорідним і без грудок. Соус, з якого буде готуватися курячий крем-суп, повинен бути рідким, по консистенції схожий на кефір. Приблизно таким робиться молочний соус для супу з молюсками, за типом американського clam chowder. Крем-соус з бульйоном повинен покипіти на слабкому вогні 3-4 хв.

    Крок 10: бешамель та бульон

    Змішати бульйон і соус бешамель

  11. Тим часом з трохи остиглого курячого м’яса пальцями зняти все м’ясо. Всі кісточки, залишки шкіри, овочів і спеції — необхідно вибрати і викинути. У курячий крем-суп має потрапити тільки куряче м’ясо.

    Крок 11: подрібнене куряче м'ясо

    Зняти куряче м’ясо з кісток і подрібнити

  12. Біле куряче м’ясо необхідно нарізати ножем поперек волокон, щоб в супі не траплялися великі шматки. Біле м’ясо нарізати і половину його скласти в окрему миску. Червоне м’ясо подрібнити сильніше, додати половину білого м’яса і скласти в каструлю.
  13. Залити подрібнене куряче м’ясо підготовленим вершковим соусом з бульйоном і перемішати. Поставити каструлю на вогонь і варити курячий крем-суп на самому маленькому вогні 5 хв. Якщо вважаєте за потрібне, можна посолити і поперчити суп додатково.

    Крок 12: соус і м'ясо

    Залити куряче м’ясо вершковим соусом з бульйоном

  14. У супові тарілки покласти відкладене нарізане біле куряче м’ясо і залити гарячим супом. Щоб курячий крем-суп не змішувався з білим м’ясом, можна спочатку налити в тарілки крем-суп і тільки потім покласти подрібнене куряче філе. За бажанням, можна покласти поверх курятини шматочки відвареної в бульйоні морквини і посипати щіпкою гострого перцю.

    Крок 13: куряче м'ясо з супом

    У тарілки покласти куряче м’ясо і залити супом

  15. Подавати курячий крем-суп до обіду треба гарячим, але не вогненним. Ідеально, якщо суп при подачі помітно гарячий, і не обпікає. Рекомендую посипати суп в тарілці житніми сухариками, які нескладно приготувати — досить нарізати кубиками житній хліб і підсмажити його кілька хвилин на сухій сковорідці або з додаванням невеликої кількості рослинної олії.

    курячий крем-суп

    Курячий крем-суп з вершками

Курячий крем-суп з вершками — смачна і поживна перша страва

Факти про рецепт
Супи, Рецепт курячий крем-суп
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Супи
1 2 3 4 5