Курячий крем-суп

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати курячий крем-суп, можна купити необхідну кількість м'яса курки, але набагато зручніше використовувати цілу тушку курчати або курки. У цілій курці є трохи жиру і кістки, які забезпечують «навар» бульйону, і суміш білого і червоного м'яса урізноманітнює смак супу.
   
2. Курку необхідно розморозити, якщо вона піддавалася заморожуванню. Краще не форсувати цей процес, а заздалегідь перекласти тушку з морозильника в холодильне відділення. Відрізати крила і стегенця, потім зняти з них шкіру і розрізати на частини по суглобах. Акуратно зрізати філе — біле м'ясо. Очистити філе від шкіри. Тушку курки очистити від шкіри і великих грудок курячого жиру. Потім розрубати остов курки на великі шматки.
   
3. Розтопити в глибокій сковорідці 1 ст. л. натурального вершкового масла і 1 ст. л. оливкового масла. Коли жирова суміш добре розігріється, викласти в неї нарубану курку. Треба щоб курятина лежала в один шар. Обсмажувати шматки курки на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою.
   
4. Тим часом підготувати овочі для курячого бульйону. Щоб курячий крем-суп був ароматним, варто підготувати цибулину і морквину, по невеликому шматочку коренів селери і пастернаку, а також 1-2 зубчики часнику. Налити склянку білого столового вина.
   
5. Обсмажувати шматки курки, часто перевертаючи, поки курятина не почне злегка рум'янитися, набуваючи приємний золотистий відтінок. Не можна пересмажувати курку, інакше курячий крем-суп буде з присмаком. Курка обсмажується дуже швидко, варто контролювати процес обсмажування весь час.
   
6. Очистити овочі. Морквину нарізати великими брусочками вздовж коренеплоду. Цибулину можна залишити цілою, а можна дуже крупно нарізати на шматки. Коріння також очистити і нарізати великими шматками. Зубчики часнику залишити з оболонкою. Покласти всі овочі до обсмаженої курки, додати 1-2 лаврових листки, 1-2 сухих стручки гострого перцю, трохи посолити і поперчити.
   
7. Влити в сковорідку біле вино і 2 склянки окропу. Довести рідину до кипіння, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати курку близько 45 хв, намагаючись, щоб рідина не вирувала, а тільки слабо кипіла.
   
8. По готовності, витягти шматки курки з бульйону і перекласти на тарілку. Курка повинна трохи охолонути, щоб не обпікала пальці. Якщо хочете прикрасити курячий крем-суп морквиною, її також необхідно витягти з бульйону. Бульйон, процідити, щоб відфільтрувати залишки спецій і овочів.
   
9. У сковорідці розтопити решту вершкового масла і додати 1 ст. л. без верху пшеничного борошна. Обсмажити борошно з маслом і додати склянку холодних вершків. Варити соус бешамель, постійно помішуючи, при слабкому кипінні 3-4 хв. Посолити за смаком і додати дрібку мускатного горіха.
   
10. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влити в соус, проціджений курячий бульйон. Підсумковий соус повинен бути однорідним і без грудок. Соус, з якого буде готуватися курячий крем-суп, повинен бути рідким, по консистенції схожий на кефір. Приблизно таким робиться молочний соус для супу з молюсками, за типом американського clam chowder. Крем-соус з бульйоном повинен покипіти на слабкому вогні 3-4 хв.
    
11. Тим часом з трохи остиглого курячого м'яса пальцями зняти все м'ясо. Всі кісточки, залишки шкіри, овочів і спеції — необхідно вибрати і викинути. У курячий крем-суп має потрапити тільки куряче м'ясо.
    
12. Біле куряче м'ясо необхідно нарізати ножем поперек волокон, щоб в супі не траплялися великі шматки. Біле м'ясо нарізати і половину його скласти в окрему миску. Червоне м'ясо подрібнити сильніше, додати половину білого м'яса і скласти в каструлю.
13. Залити подрібнене куряче м'ясо підготовленим вершковим соусом з бульйоном і перемішати. Поставити каструлю на вогонь і варити курячий крем-суп на самому маленькому вогні 5 хв. Якщо вважаєте за потрібне, можна посолити і поперчити суп додатково.
    
14. У супові тарілки покласти відкладене нарізане біле куряче м'ясо і залити гарячим супом. Щоб курячий крем-суп не змішувався з білим м'ясом, можна спочатку налити в тарілки крем-суп і тільки потім покласти подрібнене куряче філе. За бажанням, можна покласти поверх курятини шматочки відвареної в бульйоні морквини і посипати щіпкою гострого перцю.
    
15. Подавати курячий крем-суп до обіду треба гарячим, але не вогненним. Ідеально, якщо суп при подачі помітно гарячий, і не обпікає. Рекомендую посипати суп в тарілці житніми сухариками, які нескладно приготувати — досить нарізати кубиками житній хліб і підсмажити його кілька хвилин на сухій сковорідці або з додаванням невеликої кількості рослинної олії.