Домашний куриный крем-суп — разновидность известного густого супа из курицы с добавкой сливок или соуса бешамель. Густые первые блюда — суп-пюре или крем-суп очень питательные и насыщают, даже если в обеденном меню нет больше никаких блюд. Горячий крем-суп отлично согревает в холодную пору года и, с ограничением специй, идеально подходит для детского питания.

Очень часто понятие суп-пюре и густой суп с овощами — равнозначны, хотя густые первые блюда могут быть такими за счет овощной или мясной массы в супе, а не благодаря измельчению ингредиентов и превращению их в пюре. К примеру, куриный борщ я предпочитаю с большим количеством овощей и мяса, поэтому мы готовим его таким и без специального загущения. А вот куриный крем-суп мы готовим из тушеной с кореньями курицы и соуса бешамель на основе сливок и куриного бульона.

Домашний куриный крем-суп обладает одной важной особенностью: одновременно с высокой калорийностью, суп легко усваивается, что делает его весьма востребованным в диетическом и детском питании. Как и любой суп-пюре, крем-суп из курицы готовится просто. Достаточно сварить или тушить курицу, снять мясо с костей и измельчить его. После смешивания курицы с бульоном или соусом на основе молока, получается отменное первое блюдо.

При приготовлении крем-супа, важно, чтобы основные ингредиенты не «оседали» в супе, а равномерно распределялись в толще жидкой части. Для этого протертые или измельченные компоненты смешиваются со сливочными соусами, соусом бешамель и т. д. Густота и вязкость таких соусом позволяет равномерно распределить кусочки овощей и мяса в жидкой части супа, и не позволить им осесть на дно.

Куриный суп с вермишелью — фактически лечебное питание, что подтверждено поколениями и временем. Думаю, куриный крем-суп отлично справится с такой задачей — добавит сил и насытит.

Чтобы приготовить куриный крем-суп, для начала тушим с кореньями и специями курицу, с добавлением белого вина. Полученный бульон используем для приготовления соуса бешамель на основе жирных сливок и разведем им куриное мясо, очищенное от костей. По желанию, кроме куриного мяса, можно оставит в супе и отваренные коренья, измельчив их.

Куриный крем-суп. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Цыпленок 1 шт
  • Овощи и коренья (лук, морковка, сельдерей, пастернак, чеснок) по вкусу
  • Сливки (25-30%) 200 мл
  • Белое вино 100 мл
  • Сливочное масло 50 гр
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Соль, черный перец, мускатный орех, сухой острый перец, лавровый лист специи
  1. Чтобы приготовить куриный крем-суп, можно купить необходимое количество мяса курицы, но намного удобнее использовать целую тушку цыпленка или курицы. В целой курице есть немного жира и кости, которые обеспечивают «навар» бульона, и смесь белого и красного мяса разнообразит вкус супа.

    Шаг 1: тушка курицы

    Курица для супа

  2. Курицу необходимо разморозить, если она подвергалась заморозке. Лучше не форсировать этот процесс, а заранее переложить тушку из морозильника в холодильное отделение. Отрезать крылья и окорочка, затем снять с них кожу и разрезать на части по суставам. Аккуратно срезать филе — белое мясо. Очистить филе от кожи. Тушку курицы очистить от кожи и крупных комков куриного жира. Затем разрубить остов курицы на крупные куски.

    Шаг 2: разделанная курица

    Разрезать тушку курицы на куски

  3. Растопить в глубокой сковородке 1 ст. л. натурального сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла. Когда жировая смесь хорошо разогреется, выложить в нее нарубленную курицу. Надо чтобы курятина лежал в один слой. Обжаривать куски курицы на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой.

    Шаг 3: жарить курицу в разогретом масле

    Выложить курицу в разогретое масло для обжарки

  4. Тем временем подготовить овощи для куриного бульона. Чтобы суп был ароматным, стоит подготовить луковицу и морковку, по небольшому кусочку корней сельдерея и пастернака, а также 1-2 зубчика чеснока. Налить стакан белого столового вина.

    Шаг 4: овощи и вино

    Овощи и вино для бульона

  5. Обжаривать куски курицы, часто переворачивая, пока курятина не начнет слегка румяниться, приобретая приятный золотистый оттенок. Нельзя пережарить курицу, иначе куриный суп будет с привкусом. Курица обжаривается очень быстро, стоит проконтролировать процесс обжаривания на всем его протяжении.

    Шаг 5: жареная курица

    Обжаривать курицу до появления легкого румянца

  6. Очистить овощи. Морковку нарезать крупными брусочками вдоль корнеплода. Луковицу можно оставить целой, а можно очень крупно нарезать на куски. Коренья также очистить и нарезать крупными кусками. Зубчики чеснока оставить с оболочкой. Положить все овощи к обжаренной курице, добавить 1-2 лавровых листа, 1-2 сухих стручка острого перца, немного посолить и поперчить.

    Шаг 6: курица с овощами

    Добавить нарезанные овощи, специи и влить жидкость

  7. Влить в сковородку белое вино и 2 стакана кипятка. Довести жидкость до кипения, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить курицу около 45 мин, стараясь, чтобы жидкость не бурлила, а только слабо кипела.

    Шаг 7: тушеная курица

    Тушить курятину 45 мин

  8. По готовности, извлечь куски курицы из бульона и переложить на тарелку. Курица должна немного остыть, чтобы не обжигать пальцы. Если хотите украсить крем-суп морковкой, ее также необходимо извлечь из бульона. Оставшийся бульон процедить, чтобы отфильтровать остатки специй и овощей.

    Шаг 8: курица должна остыть

    Остудить курятину а бульон процедить

  9. В сковородке растопить все оставшееся сливочное масло и добавить 1 ст. л. без верха пшеничной муки. Обжарить муку с маслом и добавить стакан холодных сливок. Варить соус бешамель, постоянно помешивая, при слабом кипении 3-4 мин. Посолить по вкусу и добавить щепотку мускатного ореха.

    Шаг 9: соус бешамель

    Обжарить муку со сливочным маслом и добавить сливки

  10. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить в соус оставшийся и процеженный куриный бульон. Итоговый соус должен быть однородным и без комков. Соус, из которого будет готовиться суп, должен быть жидким, по консистенции похож на кефир. Приблизительно таким делается молочный соус для рецепта супа из морского коктейля, по типу американского clam chowder. Крем-соус с бульоном должен покипеть на слабом огне 3-4 мин.

    Шаг 10: бешамель и бульон

    Смешать бульон и соус бешамель

  11. Тем временем с немного остывшего куриного мяса пальцами снять все мясо. Все косточки, остатки кожи, овощей и специй — необходимо выбрать и выбросить. В суп должно попасть только куриное мясо.

    Шаг 11: измельченное куриное мясо

    Снять куриное мясо с костей и измельчить

  12. Белое куриное мясо необходимо нарезать ножом поперек волокон, чтобы в супе не попадались крупные куски. Белое мясо нарезать и половину его сложить в отдельную миску. Красное мясо измельчить сильнее, добавить половину белого мяса и сложить в кастрюлю.
  13. Залить измельченное куриное мясо подготовленным сливочным соусом с бульоном и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и варить крем-суп на самом маленьком огне 5 мин. Если считаете нужным, можно посолит и поперчить суп дополнительно.

    Шаг 12: соус и мясо

    Залить куриное мясо сливочным соусом с бульоном

  14. В суповые тарелки положить отложенное нарезанное белое куриное мясо и залить горячим супом. Чтобы крем-суп не смешивался с белым мясом, можно сначала налить в тарелки крем-суп и только затем положить измельченное куриное филе. По желанию, можно положить поверх курятины кусочки отваренной в бульоне морковки и посыпать щепоткой острого перца.

    Шаг 13: куриное мясо с супом

    В тарелки положить куриное мясо и залить супом

  15. Подавать куриный крем-суп к обеду надо горячим, но не огненным. Идеально, если суп при подаче горячий, ноне обжигающий. Рекомендую посыпать суп в тарелке ржаными сухариками, которые несложно приготовить — достаточно нарезать кубиками ржаной хлеб и поджарить его несколько минут на сухой сковородке или с добавлением небольшого количества растительного масла.

    куриный крем-суп

    Куриный крем-суп со сливками

Куриный крем-суп со сливками — вкусное и питательное первое блюдо

Факты про рецепт
Супы, Рецепт вкусных куриного крема-супа
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Супы
1 2 3 4 5