Домашний куриный крем-суп — разновидность известного густого супа из курицы с добавкой сливок или соуса бешамель. Густые первые блюда — суп-пюре или крем-суп очень питательные и насыщают, даже если в обеденном меню нет больше никаких блюд. Горячий крем-суп отлично согревает в холодную пору года и, с ограничением специй, идеально подходит для детского питания.

Очень часто понятие суп-пюре и густой суп — равнозначны, хотя густые первые блюда могут быть такими за счет овощной или мясной массы в супе, а не благодаря измельчению ингредиентов и превращению их в пюре. К примеру, куриный борщ я предпочитаю с большим количеством овощей и мяса, поэтому мы готовим его таким и без специального загущения. А вот куриный крем-суп мы готовим из тушеной с кореньями курицы и соуса бешамель на основе сливок и куриного бульона.

Домашний куриный крем-суп обладает одной важной особенностью: одновременно с высокой калорийностью, суп легко усваивается, что делает его весьма востребованным в диетическом и детском питании. Как и любой суп-пюре, крем-суп из курицы готовится просто. Достаточно сварить или тушить курицу, снять мясо с костей и измельчить его. После смешивания курицы с бульоном или соусом на основе молока, получается отменное первое блюдо.

При приготовлении крем-супа, важно, чтобы основные ингредиенты не «оседали» в супе, а равномерно распределялись в толще жидкой части. Для этого протертые или измельченные компоненты смешиваются со сливочными соусами, соусом бешамель и т.д. Густота и вязкость таких соусом позволяет равномерно распределить кусочки овощей и мяса в жидкой части супа, и не позволить им осесть на дно.

Куриный суп с вермишелью — фактически лечебное питание, что подтверждено поколениями и временем. Думаю, куриный крем-суп отлично справится с такой задачей — добавит сил и насытит.

Чтобы приготовить куриный крем-суп, для начала тушим с кореньями и специями курицу, с добавлением белого вина. Полученный бульон используем для приготовления соуса бешамель на основе жирных сливок и разведем им куриное мясо, очищенное от костей. По желанию, кроме куриного мяса, модно оставит в супе и отваренные коренья, измельчив их.

Куриный крем-суп. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Цыпленок 1 шт
  • Овощи и коренья (лук, морковка, сельдерей, пастернак, чеснок) по вкусу
  • Сливки (25-30%) 200 мл
  • Белое вино 100 мл
  • Сливочное масло 50 гр
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Соль, черный перец, мускатный орех, сухой острый перец, лавровый лист специи
  1. Чтобы приготовить куриный крем-суп, можно купить необходимое количество мяса курицы, но намного удобнее использовать целую тушку цыпленка или курицы. В целой курице есть немного жира и кости, которые обеспечивают «навар» бульона, и смесь белого и красного мяса разнообразит вкус супа.
    Как приготовить Куриный крем-суп. Шаг 1: тушка курицы

    Курица для супа


  2. Курицу необходимо разморозить, если она подвергалась заморозке. Лучше не форсировать этот процесс, а заранее переложить тушку из морозильника в холодильное отделение. Отрезать крылья и окорочка, затем снять с них кожу и разрезать на части по суставам. Аккуратно срезать филе — белое мясо. Очистить филе от кожи. Тушку курицы очистить от кожи и крупных комков куриного жира. Затем разрубить остов курицы на крупные куски.

    Как приготовить Куриный крем-суп. Шаг 3: разделанная курица

    Разрезать тушку курицы на куски

  3. Растопить в глубокой сковородке 1 ст. л. натурального сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла. Когда жировая смесь хорошо разогреется, выложить в нее нарубленную курицу. Надо чтобы курятина лежал в один слой. Обжаривать куски курицы на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой.

    Как приготовить Куриный крем-суп. Шаг 5: жарить курицу в разогретом масле

    Выложить курицу в разогретое масло для обжарки

  4. Тем временем подготовить овощи для куриного бульона. Чтобы суп был ароматным, стоит подготовить луковицу и морковку, по небольшому кусочку корней сельдерея и пастернака, а также 1-2 зубчика чеснока. Налить стакан белого столового вина.

    Как приготовить Куриный крем-суп. Шаг 7: овощи и вино

    Овощи и вино для бульона

  5. Обжаривать куски курицы, часто переворачивая, пока курятина не начнет слегка румяниться, приобретая приятный золотистый оттенок. Нельзя пережарить курицу, иначе куриный суп будет с привкусом. Курица обжаривается очень быстро, стоит проконтролировать процесс обжаривания на всем его протяжении.

    Как приготовить Куриный крем-суп. Шаг 9: жареная курица

    Обжаривать курицу до появления легкого румянца

  6. Очистить овощи. Морковку нарезать крупными брусочками вдоль корнеплода. Луковицу можно оставить целой, а можно очень крупно нарезать на куски. Коренья также очистить и нарезать крупными кусками. Зубчики чеснока оставить с оболочкой. Положить все овощи к обжаренной курице, добавить 1-2 лавровых листа, 1-2 сухих стручка острого перца, немного посолить и поперчить.

    Как приготовить Куриный крем-суп. Шаг 11: курица с овощами

    Добавить нарезанные овощи, специи и влить жидкость

  7. Влить в сковородку белое вино и 2 стакана кипятка. Довести жидкость до кипения, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить курицу около 45 мин, стараясь, чтобы жидкость не бурлила, а только слабо кипела.
    Как приготовить Куриный крем-суп. Шаг 13: тушеная курица

    Тушить курятину 45 мин


  8. По готовности, извлечь куски курицы из бульона и переложить на тарелку. Курица должна немного остыть, чтобы не обжигать пальцы. Если хотите украсить крем-суп морковкой, ее также необходимо извлечь из бульона. Оставшийся бульон процедить, чтобы отфильтровать остатки специй и овощей.

    Как приготовить Куриный крем-суп. Шаг 15: курица должна остыть

    Остудить курятину а бульон процедить

  9. В сковородке растопить все оставшееся сливочное масло и добавить 1 ст. л. без верха пшеничной муки. Обжарить муку с маслом и добавить стакан холодных сливок. Варить соус бешамель, постоянно помешивая, при слабом кипении 3-4 мин. Посолить по вкусу и добавить щепотку мускатного ореха.

    Как приготовить Куриный крем-суп. Шаг 17: соус бешамель

    Обжарить муку со сливочным маслом и добавить сливки

  10. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить в соус оставшийся и процеженный куриный бульон. Итоговый соус должен быть однородным и без комков. Соус, из которого будет готовиться суп, должен быть жидким, по консистенции похож на кефир. Приблизительно таким делается молочный соус для супа с моллюсками, по типу американского clam chowder. Крем-соус с бульоном должен покипеть на слабом огне 3-4 мин.

    Как приготовить Куриный крем-суп. Шаг 19: бешамель и бульон

    Смешать бульон и соус бешамель

  11. Тем временем с немного остывшего куриного мяса пальцами снять все мясо. Все косточки, остатки кожи, овощей и специй — необходимо выбрать и выбросить. В суп должно попасть только куриное мясо.

    Как приготовить Куриный крем-суп. Шаг 21: измельченное куриное мясо

    Снять куриное мясо с костей и измельчить

  12. Белое куриное мясо необходимо нарезать ножом поперек волокон, чтобы в супе не попадались крупные куски. Белое мясо нарезать и половину его сложить в отдельную миску. Красное мясо измельчить сильнее, добавить половину белого мяса и сложить в кастрюлю.
  13. Залить измельченное куриное мясо подготовленным сливочным соусом с бульоном и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и варить крем-суп на самом маленьком огне 5 мин. Если считаете нужным, можно посолит и поперчить суп дополнительно.

    Как приготовить Куриный крем-суп. Шаг 23: соус и мясо

    Залить куриное мясо сливочным соусом с бульоном

  14. В суповые тарелки положить отложенное нарезанное белое куриное мясо и залить горячим супом. Чтобы крем-суп не смешивался с белым мясом, можно сначала налить в тарелки крем-суп и только затем положить измельченное куриное филе. По желанию, можно положить поверх курятины кусочки отваренной в бульоне морковки и посыпать щепоткой острого перца.
    Как приготовить Куриный крем-суп. Шаг 25: куриное мясо с супом

    В тарелки положить куриное мясо и залить супом


  15. Подавать куриный крем-суп к обеду надо горячим, но не огненным. Идеально, если суп при подаче горячий, ноне обжигающий. Рекомендую посыпать суп в тарелке ржаными сухариками, которые несложно приготовить — достаточно нарезать кубиками ржаной хлеб и поджарить его несколько минут на сухой сковородке или с добавлением небольшого количества растительного масла.

    куриный крем-суп

    Куриный крем-суп со сливками

Куриный крем-суп со сливками — вкусное и питательное первое блюдо

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин
Автор: Супы
Куриный крем-суп
5 (100%) 84