Курячі стегна в грибному соусі з сухим вином

Покроковий рецепт

1. Як правило, курячі стегна в грибному соусі ми подаємо з картопляним пюре або просто з дуже свіжим хлібом. Крім стегон можна готувати цілі стегенця або невелике курча, розрубане на частини, щоб шматки можна було обсмажити. У страві використовуються печериці, еринги або гливи, а в сезон цілком можна додати білі гриби. Спеції варто додавати дуже обережно – зовсім небагато солі та, за бажанням, свіжий мелений чорний перець. Обсмажені інгредієнти тушкуються у сухому вині (білому або рожевому), а ще краще – у сухому хересі, дуже дивовижний смак.
   
2. Очистити часник та цибулю-шалот. У сковорідці розігріти 1 ст.л. оливкової олії та обсмажити в ній розплющені колодкою ножа зубчики часнику. Коли часник почне темніти, викинути його. Шалот дрібно нарізати та обсмажити в ароматизованії олії до м'якості. Гриби вимити та обсушити, нарізати тонкими скибочками невеликого розміру. Обсмажувати гриби разом із цибулею. Волога, яку випускають свіжі гриби, має випаруватися. Після цього гриби та цибуля почнуть обсмажуватися. З появою золотистого кольору у цибулі, всю обсмажену масу перекласти на тарілку.
   
3. Курячі стегна вимити і вирізати їх кісточку, шкіру можна залишити. Витерти м'ясо серветкою, щоб забрати зайву вологу. Влити в сковорідку усю оливкову олію, що залишилася. Коли вона розігріється, обваляти куряче м'ясо в борошні і викласти його в сковорідку. Обсмажувати курячі стегна з обох боків до появи рум'яної скоринки. У жодному разі не допускати підгоряння панірування з борошна.
   
4. Розподілити в сковорідці обсмажену цибулю та гриби, якщо треба – трохи посолити та поперчити чорним меленим перцем. Влити в сковорідку сухе вино, а ще краще херес. Сковорідку кришкою не накривати, при нагріванні повинен випаритися алкоголь – це кілька хвилин. Потім, коли соус закипить, зменшити вогонь до нижчого середнього, і гасити курячі стегна з грибами під кришкою близько 30 хв. Перевертати м'ясо немає потреби.
   
5. Під час тушкування куряче м'ясо та гриби просочаться вином, а залишки борошна на м'ясі трохи загустять соус. Якщо треба, час термообробки можна збільшити на 5-10 хв. Важливо виключити приставання соусу до сковорідки та її підгоряння. Коли страва готова, викласти на тарілку куряче стегно та полити його соусом із грибами. Можна прикрасити тонкими смужками пера зеленої цибулі – при розрізанні вони дуже симпатично скручуються.
   
6. Якщо у страві використовується невелика тушка курчати, його вистачить на 4 порції. Філе курки при готуванні залишається трохи сухим, це можна компенсувати більшою кількістю соусу та нарізати м'ясо «сіткою» для збільшення соковитості – спробуйте. До речі, якщо готове куряче м'ясо нарізати кубиками, його разом з грибним соусом можна подати з довгою пастою.