Пиріжки з капустою

Покроковий рецепт

1. Чому я люблю начинку з тушкованої квашеної капусти. У ній немає добавок, які покращують і змінюють смак. Зазвичай, коли готується бігус, в нього додають свіжу білокачанну капусту. Вона за смаком цілком нейтральна, тому в страви часто додають кислоту, томат і чорнослив. А ось кисла капуста взагалі не вимагає добавок, вона за смаком самодостатня.
   
2. Як приготувати капустяну начинку
3. Хороша начинка – бігус з квашеної капусти, рецепт якого я вже описував. У найпростішому варіанті знадобиться цибулина, невелика миска квашеної з морквою капусти, рослинна олія і спеції. Цибулину очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати квашену капусту, лавровий лист і чорний перець. Тушкувати на маленькому вогні під кришкою. Капуста повинна потемніти і втратити майже всю вологу. Після цього начинка повинна охолонути до кімнатної температури.
   
4. Тісто для пиріжків з капустою
5. Тісто для пиріжків я роблю схожим на тісто для піци, з деякими змінами. Дві склянки пшеничного борошна просіяти в миску. Додати дрібку солі і 1 ч.л. цукру. Всипати 5 грам сухих «швидких» дріжджів – зазвичай, вони продаються по 11 грам, знадобиться половина пакетика. Перемішати сухі компоненти. У чашці розтопити 1 ст. л. вершкового масла і додати тепле молоко, щоб загальний обсяг вийшов близько 180 мл.
   
6. Використання молока і вершкового масла – опціонально. Якщо з якихось причин ви хочете зробити більш простий варіант дріжджового тіста, використовуйте звичайну воду і рослинну олію. До речі, виходить цілком нормально. Отже, додати рідину в борошняну суміш і замісити м'яке тісто. Покласти його в миску, накрити серветкою і поставити в тепле місце на 45 хв.
   
7. Формуємо пиріжки з капустою
8. За цей час обсяг збільшиться приблизно вдвічі. Розділити дріжджове тісто на частини. Якщо хочете пиріжки з капустою розміром з долоню – зробіть чотири шматки. Якщо розмір передбачається менше, шість або вісім. Посипати борошном стіл. Качалкою або просто долонями розкачати кожен шматочок в корж товщиною 5-7 мм.
   
9. Викласти на розкачане тісто начинку. Кількість начинки на ваш смак, але не перестарайтеся, тісто має повністю закрити її. Досить 1-2 ст. л., в залежності від розміру виробу. Капустяна начинка повинна лежати по центру гіркою, а до краю необхідно залишився порожній простір.
   
10. Обернути начинку тістом повністю. Пальцями защипати краї. Якщо тісто не дуже вологе, провести змоченим у воді пальцем перед защипуванням. Так краї краще склеяться. Долонями сформувати довгастий овальний пиріжок з капустою.
    
11. Далі підготувати деко, застеливши його папером для випічки. Змастити папір невеликою кількістю рослинної олії. Кожен підготовлений виріб перекласти на деко. Защипані краї тіста повинні опинитися внизу. Їх можна притиснути долонями, щоб низ пиріжка вийшов більш плоским. У чашці збовтати вміст курячого яйця і змастити сумішшю кожен пиріжок.
    
12. Випікаємо пиріжки з капустою
13. Розігріти духовку до 180 градусів, дати їй прогрітися. Поставити деко в духовку. Через 10 хв, якщо хочете, можна повторно змастити пиріжки з капустою яйцем – це поліпшить колір і зробить глянцеву поверхню. Продовжувати випікати пиріжки до готовності тіста і красивого рум'янцю. Перевірити готовність тіста можна зубочисткою – якщо при проколюванні на ній немає тіста, то воно пропеклося.
    
14. Не варто пересушувати випічку, тісто може вийти жорстким. Як тільки воно пропеклося, пиріжки повністю готові. Так як начинка вже готова до вживання і в термообробці не потребує. Викласти гарячу випічку на тарілку або кошик, накрити серветкою і дати повністю охолонути.
    
15. Готові пиріжки з капустою смачні ласощі, вони прекрасно поєднуються з томатним соком, курячим супом і червоним борщем. Особливо смачні вони відразу після випічки. Ми їх готуємо на один раз, щоб відразу з'їсти. На наступний день їх краще розігріти в мікрохвильовці, вони відновлять м'якість.