Пиріжки з капустою

Простий рецепт як приготувати домашні пиріжки з капустою. Здобне або просте дріжджове тісто і начинка з тушкованої кислої капусти
Готова страва пиріжки з капустою
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Коли я був маленьким, бабуся часто пекла пиріжки з капустою, маком, яблуками, сиром. М’які і смачні, завжди свіжі – я їх згадую досі. У сезон, частою начинкою були стиглі вишні. Солодка бабусина випічка, як правило, з’їдалася просто так, навіть без чаю або молока. А ось капустяна начинка ідеально підходила до борщу, хліб уже був не потрібний.

Пиріжок – маленький пиріг, випічка характерна для кухонь східнослов’янських народів. Їх готують практично з будь-якого тіста – дріжджового або прісного, пісочного, листкового, здобного і т.д. Пиріжки відносять до випічки вельми умовно. Так як вони можуть смажитися у фритюрі, на сковорідці, готуватися іншими способами, навіть варитися на пару. Тому, дуже часто, так можуть називати самси, ечпочмак, іноді вареники.

Бабуся готувала пиріжки з капустою закритими. Тісто повністю закривало начинку, герметизуючи її. Це зберігало капусту соковитою, і самі вироби довго залишалися свіжими. Тісто готувалося дріжджове, несолодке або з дуже невеликою кількістю цукру. Підготовлені вироби змащувалися яйцем і випікалися в жарко натопленій печі.

В якості начинки використовувалася тушкована капуста без м’яса, або бігус з квашеної капусти – це найсмачніший варіант. Квашена капуста вдома була завжди. У погребі бабуся квасила цілу бочку, на всю зиму. Зараз мама майстерно робить її в банках. З неї виходить ідеальна капустяна начинка.

З якого тіста пекти пиріжки

Для випікання тісто краще дріжджове здобне. Воно виходить досить пишним і м’яким. З огляду на те, що пиріжки з капустою вироби індивідуальні і невеликі, з м’якого тіста зручніше формувати однакові за формою і величиною булочки з начинкою.

Заздалегідь треба підготувати начинку, щоб вона встигла охолонути. За великим рахунком, тушкована капуста може бути будь-яка. Бажано, щоб вона була без м’яса. Хоча, можливо, багатьом такий варіант припаде до душі. У начинці може бути морквина і цибуля. А ось томат і чорнослив я б не радив, вони сильно змінюють смак. Обов’язково треба контролювати готовність тіста всередині, вироби досить пишні, тісто може не пропектися.

Інгредієнти

  • Квашена капуста 0.5 кг
  • Цибуля 1 шт
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Сухі «швидкі» дріжджі 5 гр
  • Вершкове масло або рослинна олія 1 ст. л.
  • Нежирне молоко або вода 150 мл
  • Яйце 1 шт
  • Сіль, чорний перець, лавровий лист, цукор спеції

Як приготувати

  1. Чому я люблю начинку з тушкованої квашеної капусти. У ній немає добавок, які покращують і змінюють смак. Зазвичай, коли готується бігус, в нього додають свіжу білокачанну капусту. Вона за смаком цілком нейтральна, тому в страви часто додають кислоту, томат і чорнослив. А ось кисла капуста взагалі не вимагає добавок, вона за смаком самодостатня.

    Крок 1: капуста для начинки

    Квашена капуста з морквою і цибулю для начинки

  2. Як приготувати капустяну начинку

  3. Хороша начинка – бігус з квашеної капусти, рецепт якого я вже описував. У найпростішому варіанті знадобиться цибулина, невелика миска квашеної з морквою капусти, рослинна олія і спеції. Цибулину очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати квашену капусту, лавровий лист і чорний перець. Тушкувати на маленькому вогні під кришкою. Капуста повинна потемніти і втратити майже всю вологу. Після цього начинка повинна охолонути до кімнатної температури.

    Крок 1: капустяна начинка

    Тушкована квашена капуста – ідеальна начинка

  4. Тісто для пиріжків з капустою

  5. Тісто для пиріжків я роблю схожим на тісто для піци, з деякими змінами. Дві склянки пшеничного борошна просіяти в миску. Додати дрібку солі і 1 ч.л. цукру. Всипати 5 грам сухих «швидких» дріжджів – зазвичай, вони продаються по 11 грам, знадобиться половина пакетика. Перемішати сухі компоненти. У чашці розтопити 1 ст. л. вершкового масла і додати тепле молоко, щоб загальний обсяг вийшов близько 180 мл.

    Крок 2: замішування тіста

    Змішати борошно з рідиною і замісити тісто

  6. Використання молока і вершкового масла – опціонально. Якщо з якихось причин ви хочете зробити більш простий варіант дріжджового тіста, використовуйте звичайну воду і рослинну олію. До речі, виходить цілком нормально. Отже, додати рідину в борошняну суміш і замісити м’яке тісто. Покласти його в миску, накрити серветкою і поставити в тепле місце на 45 хв.

    Крок 2: тісто для пиріжків

    Тісто має підійти

  7. Формуємо пиріжки з капустою

  8. За цей час обсяг збільшиться приблизно вдвічі. Розділити дріжджове тісто на частини. Якщо хочете пиріжки з капустою розміром з долоню – зробіть чотири шматки. Якщо розмір передбачається менше, шість або вісім. Посипати борошном стіл. Качалкою або просто долонями розкачати кожен шматочок в корж товщиною 5-7 мм.

    Крок 3: заготовки тіста

    Розділити тісто на частини і розкачати їх в круг

  9. Викласти на розкачане тісто начинку. Кількість начинки на ваш смак, але не перестарайтеся, тісто має повністю закрити її. Досить 1-2 ст. л., в залежності від розміру виробу. Капустяна начинка повинна лежати по центру гіркою, а до краю необхідно залишився порожній простір.

    Крок 3: начинка на тісті

    Викласти начинку на тісто

  10. Обернути начинку тістом повністю. Пальцями защипати краї. Якщо тісто не дуже вологе, провести змоченим у воді пальцем перед защипуванням. Так краї краще склеяться. Долонями сформувати довгастий овальний пиріжок з капустою.

    Крок 4: сформовані пиріжки

    Сформувати пиріжки і защипати тісто

  11. Далі підготувати деко, застеливши його папером для випічки. Змастити папір невеликою кількістю рослинної олії. Кожен підготовлений виріб перекласти на деко. Защипані краї тіста повинні опинитися внизу. Їх можна притиснути долонями, щоб низ пиріжка вийшов більш плоским. У чашці збовтати вміст курячого яйця і змастити сумішшю кожен пиріжок.

    Крок 4: пиріжки перед випічкою

    Викласти на деко защипаною стороною вниз і змастити яйцем

  12. Випікаємо пиріжки з капустою

  13. Розігріти духовку до 180 градусів, дати їй прогрітися. Поставити деко в духовку. Через 10 хв, якщо хочете, можна повторно змастити пиріжки з капустою яйцем – це поліпшить колір і зробить глянцеву поверхню. Продовжувати випікати пиріжки до готовності тіста і красивого рум’янцю. Перевірити готовність тіста можна зубочисткою – якщо при проколюванні на ній немає тіста, то воно пропеклося.

    пропечене тісто

    Випікати до повної готовності тіста

  14. Не варто пересушувати випічку, тісто може вийти жорстким. Як тільки воно пропеклося, пиріжки повністю готові. Так як начинка вже готова до вживання і в термообробці не потребує. Викласти гарячу випічку на тарілку або кошик, накрити серветкою і дати повністю охолонути.

    пиріжки з капустою

    Домашні пиріжки з капустою

  15. Готові пиріжки з капустою смачні ласощі, вони прекрасно поєднуються з томатним соком, курячим супом і червоним борщем. Особливо смачні вони відразу після випічки. Ми їх готуємо на один раз, щоб відразу з’їсти. На наступний день їх краще розігріти в мікрохвильовці, вони відновлять м’якість.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко