Салат Ширази

Салат Ширази - освежающая закуска персидской кухни

Простой и вкусный салат Ширази (سالاد شیرازی) — яркий представитель овощных закусок персидской кухни. Назван салат в честь города поэтов, цветов и вина Шираз, что на юге Ирана. Примечательно, что закуска не имеет древнего происхождения, так как помидоры, которые являются основным ингредиентом, появились в регионе не позднее конца XIX века.

Кроме томатов, в состав блюда входят огурцы, лук и оливковое масло. В качестве заправки выступает сок лимона или лайма, много трав и, это обязательно, мята. Закуска очень освежающая, часто подается в летний зной. Кроме того, это отличный овощной гарнир к мясу, рису, бобовым блюдам. Как правило, ингредиенты режутся не очень крупно, или даже очень мелко, что делает закуску похожей на мексиканский салат пико-де-гальо.

Ингредиенты

4 порции

  • Спелые помидоры 3-5 шт
  • Молодые огурцы 3-5 шт
  • Фиолетовый лук 1 шт
  • Свежая мята 4-5 веточек
  • Лайм 1 шт
  • Оливковое масло 2 ст.л.
  • Острый перец (по желанию) 1 шт
  • Соль, сухая мята (по необходимости) добавки

Пошаговый рецепт

  1. Овощной салат Ширази стоит готовить из самых свежих молодых огурцов и спелых помидоров. Идеально, если есть свежая мята – закуска получится бесподобной. Можно также добавлять сухую мяту. Используйте не самый острый фиолетовый лук, чтобы вкус его не слишком выделялся. Очень вкусно, если в салате присутствует легкая острота – добавьте острый или слабожгучий перец.

    Свежие овощи и зелень - лучшие ингредиенты.
  2. Молодые огурцы, желательно без семян, надо очистить, убедившись, что в них нет горечи. Как мелко нарезать овощи, по большому счету, дело вкуса. Обычно, нарезают овощи достаточно мелко, как для салата оливье. Мне больше нравится более крупная нарезка. Нарезанные огурцы сложить в салатницу.

    Свежие овощи и зелень - лучшие ингредиенты.
  3. Если помидоры слишком сочные или переспевшие, семена стоит удалить. Нарезать томаты так же, как нарезаны огурцы, затем добавьте в салатницу. Можно использовать не только острый, но и сладкий болгарский перец – это по желанию. Очищенный перец нарезать тонкой соломкой. Сладкий фиолетовый лук очистит и также нарезать соломкой или кубиками.

    Добавить томаты и перец.
  4. С веточек мяты оборвать листики – со свежей мятой салат Ширази будет самым вкусным. Зелень нарубить ножом достаточно мелко. Если свежей мяты нет, добавьте 0.5 ч.л. сухой мяты, ее можно ненадолго залит кипятком для усиления аромата и вкуса. Очень часто, кроме мяты, добавляют свежие травы, которые нравятся: петрушку, укроп, кинзу – это по желанию.

    Добавить лук и свежую мяту.
  5. Посолить овощи и перемешать – пока готовится заправка, соль успеет раствориться. Смешайте в чашке оливковое масло и сок лайма. Обычно, в оригинальных рецептах используют кислый сок незрелого винограда – вержус (verjus). Как правило, это достаточно малораспространенный продукт у нас. Поэтому сок лайма или лимона, и даже виноградный уксусу, отличная замена. Можно добавит в заправку молотые ягоды сумах, распространенная кислая добавка в соусы. Взболтать заправку и полить ею овощи.

    Салат Ширази
  6. Салат можно делать более соленым и более кислым – кстати, кислый вкус очень приятный. Для усиления вкуса, заправленный салат можно поставить на полчаса в холодильник. Лучше всего, заправлять салат непосредственно перед подачей, это сохранит упругость овощей и их хрустящие свойства. Подавайте салат в качестве самостоятельной закуски с хлебом, питой, молодым сыром, неплохо – с орехами. Где-то читал, что его часто подают с супом из чечевицы – очень необычно. К тушеному или жареному мясу с рисом – это будет очень хороший гарнир.

Простой и ароматный салат из свежих овощей с мятой – это очень вкусно и освежает в жару. Попробуйте!

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:190
Подготовка:5 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:15 мин
Рубрика:Салаты
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 9
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда