Салат Ширази

Пошаговый рецепт

1. Овощной салат Ширази стоит готовить из самых свежих молодых огурцов и спелых помидоров. Идеально, если есть свежая мята – закуска получится бесподобной. Можно также добавлять сухую мяту. Используйте не самый острый фиолетовый лук, чтобы вкус его не слишком выделялся. Очень вкусно, если в салате присутствует легкая острота – добавьте острый или слабожгучий перец.
   
2. Молодые огурцы, желательно без семян, надо очистить, убедившись, что в них нет горечи. Как мелко нарезать овощи, по большому счету, дело вкуса. Обычно, нарезают овощи достаточно мелко, как для салата оливье. Мне больше нравится более крупная нарезка. Нарезанные огурцы сложить в салатницу.
   
3. Если помидоры слишком сочные или переспевшие, семена стоит удалить. Нарезать томаты так же, как нарезаны огурцы, затем добавьте в салатницу. Можно использовать не только острый, но и сладкий болгарский перец – это по желанию. Очищенный перец нарезать тонкой соломкой. Сладкий фиолетовый лук очистит и также нарезать соломкой или кубиками.
   
4. С веточек мяты оборвать листики – со свежей мятой салат Ширази будет самым вкусным. Зелень нарубить ножом достаточно мелко. Если свежей мяты нет, добавьте 0.5 ч.л. сухой мяты, ее можно ненадолго залит кипятком для усиления аромата и вкуса. Очень часто, кроме мяты, добавляют свежие травы, которые нравятся: петрушку, укроп, кинзу – это по желанию.
   
5. Посолить овощи и перемешать – пока готовится заправка, соль успеет раствориться. Смешайте в чашке оливковое масло и сок лайма. Обычно, в оригинальных рецептах используют кислый сок незрелого винограда – вержус (verjus). Как правило, это достаточно малораспространенный продукт у нас. Поэтому сок лайма или лимона, и даже виноградный уксусу, отличная замена. Можно добавит в заправку молотые ягоды сумах, распространенная кислая добавка в соусы. Взболтать заправку и полить ею овощи.
   
6. Салат можно делать более соленым и более кислым – кстати, кислый вкус очень приятный. Для усиления вкуса, заправленный салат можно поставить на полчаса в холодильник. Лучше всего, заправлять салат непосредственно перед подачей, это сохранит упругость овощей и их хрустящие свойства. Подавайте салат в качестве самостоятельной закуски с хлебом, питой, молодым сыром, неплохо – с орехами. Где-то читал, что его часто подают с супом из чечевицы – очень необычно. К тушеному или жареному мясу с рисом – это будет очень хороший гарнир.