Я був трохи здивований, до чого просто, головне швидко, готується піца на сковороді. Це взагалі не вимагає багато часу, таку їжу цілком можна готувати на сніданок або прийшовши ввечері з роботи. Як виявилося, в Італії pizza in padella – дуже поширений варіант, так як не у всіх є помпейська піч або бажання включати духовку.

Можна сказати, що така страва відноситься до категорії смажених, хоча, якщо придивитися, це скоріше комбінація смаження і випікання. Два послідовних процеси: обсмажування тіста на сковороді і формування начинки термообробкою під кришкою або, в окремих випадках, за допомогою гриля. А ось просто обсмажені у фритюрі піци популярні в Шотландії, а в Італії смажена кальцоне зустрічається так само часто, як і звичайна.

Взагалі то, це дивовижний спосіб, що дозволяє приготувати страву там, де неможливо поставити піч або духовку, при приготуванні вуличної їжі, на пікніку. Тісто може бути повністю прісним, на розпушувачах або кисломолочних продуктах, на заквасці або материнському тісті, на пивних дріжджах. Складніше з використанням пекарських дріжджів – тісто просто не встигне пропектися і стійкий характерний запах гарантований.

Для випікання потрібна плита і велика сковорода діаметром 24-28 см з широким плоским дном і кришкою. Стінки потрібні вертикальні, щоб площа дна була максимальною. Якщо форма сковороди ближче до воку, корж тіста вийде увігнутим, це зручно для приготування фокаччі. Як варіант, можна скористатися каструлею – до речі, цілком добре виходить.

Яке тісто для піци на сковороді краще

Звичайно ж, краще те, яке простіше і займає менше часу. Я зупинився на простому тісті з використанням пивних дріжджів. Єдина складність, йому треба до години часу, щоб піднятися. Але воно набагато смачніше, виходить більш пишним і м’яким.

У великих магазинах продаються пакетики з пивними дріжджами – lievito di birra. Як правило, на пакетику зазначений спосіб застосування (для закваски або для сухого борошна) і обсяг борошна. Тісто можна приготувати заздалегідь, що зручно, якщо піца на сковороді планується на пікніку. А ось яку начинку використовувати – це поле для фантазії. Важливо, щоб всі інгредієнти були готові до вживання і не вимагали термообробки.

Піца на сковороді. Покроковий рецепт

Інгредієнти (піца 26 см)

  • Пшеничне борошно 1.5 склянки
  • Моцарелла 100 г
  • Томатний соус 2-3 ст.л.
  • Помідори «черрі» 2-3 шт
  • Натертий пармезан 1 ст.л.
  • Зелений базилік 2-3 гілочки
  • Оливкова олія, цукор, сіль, орегано, пивні дріжджі добавки

  1. Якщо немає можливості приготувати тісто на пивних дріжджах, приготуйте бездріжджове тісто для піци з використанням розпушувача або пекарського порошку. У миску просіяти борошно, додати 1 ч.л. цукру, дрібку солі і сухі пивні дріжджі. Переміщати суміш і додати в неї 150 мл ледь теплої води. Замісити дуже м’яке тісто, яке не повинно липнути до рук. Полити тісто 0.5 ст.л. оливкової олії і ретельно вмішати її в тісто. Накрити миску серветкою і поставити в тепле місце на 30-40 хв.

    Крок 1: тісто для піци на сковороді

    Підготувати тісто для піци

  2. Звичайну сковорідку трохи змастити оливковою олією, буквально 1 ч.л. буде достатньо. Тісто трохи збільшилася в обсязі. Його треба розкачати або розтягнути в круг за розміром дна сковороди. Викласти його в сковорідку, сформувавши невисокий бортик по краю.

    Крок 2: основа з тіста

    Розтягнути тісто по дну сковорідки

  3. Поставити випікатися тісто на середній вогонь. Форсувати смаження не варто. Через 4-5 хв нижня поверхня тіста почне рум’янитися, і стануть помітні невеликі ділянки пропікання на зовнішній стороні. До речі, за цей час воно стане трохи товще і пишніше.

    Крок 3: смажене тісто

    Обсмажити низ тіста і перевернути його

  4. До цього моменту всі інгредієнти для начинки повинні бути підготовлені. Я підготував усі як для «Маргарити», додав лише трохи пармезану. За рахунок нього моя піца на сковороді вийшла з більш інтенсивним смаком. Моцареллу нарізати пластинками, зірвати листочки базиліка з гілочок. Підготувати томатний соус. Далі все треба робити швидко. Взявшись за край, одним рухом перевернути смажене тісто.

    Крок 4: начинка для піци

    Розкласти начинку

  5. Відразу ж змастити обсмажену сторону томатним соусом, відступаючи від краю, щоб опуклий бортик був без соусу. Розкласти скибочки моцарели і половинки помідорів «черрі». Посипати дрібкою сухого орегано і невеликою кількістю пармезану.

    Крок 5: піца на сковорідці

    Накрити сковороду кришкою і випікати піцу до розплавлення сиру

  6. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковорідку кришкою. Випікати начинку під кришкою, поки моцарелла ґрунтовно не розплавиться. Так як, всі інгредієнти готові до вживання, розплавлений сир – ознака того, що страва готова. Якщо хочете, але це необов’язково, можна поставити сковорідку під гриль на кілька хвилин.

    Крок 6: випечена піца

    Повністю спечена піца з сиром і томатами

  7. Поверх начинки розкласти зелений базилік і перекласти піцу на дерев’яну підкладку відповідного розміру. На ній же можна і подавати піцу до столу. За бажанням, можна використовувати будь-які начинки – ковбасу і шинку, різні сири, каперси, мариновану цибулю, копчену рибу і т.д.

    піца на сковороді

    Готова піца на сковорідці з томатами, моцарелою і базиліком

Смачна і швидка піца на сковороді – відмінний простий спосіб готування

Факти про рецепт
Піца
1 2 3 4 5