Піца 4 сира

Покроковий рецепт

1. Зазвичай в таку піцу включають моцарелу (Mozzarella) — м'який, злегка волокнистий італійський сир. Це дуже м'який, білий сир, у вигляді невеликих кульок. Сир не зберігається довго, буквально кілька днів. Тому зазвичай його купують в невеликих кількостях і використовують відразу.
   
2. Завжди в піцу включають сир горгондзола (gorgonzola) — італійський блакитний сир з незрівнянною цвіллю. Він дуже схожий на французький рокфор (Roquefort) — ще їх називають «блакитні сири». Зазвичай горгондзола відрізняється гострим смаком і ароматом. Такий сир визріває в печерах, куди його укладають на визрівання, і проростає нитками блакитний цвілі. Але, часто, горгондзолу замінює більш доступний дорблю.
3. Ще з двома сирами для піци ситуація не зовсім зрозуміла. Найчастіше використовують пармезан (Parmigiano Reggiano) — звичний, «старий» сир, твердий з жовтою скоринкою. А також твердий і ароматний визрілий сир, наприклад емменталь, хоча цей сир більше характерний для Швейцарії. Втім, навіть смачніше, замінити його на твердий сир, наприклад сичужний копчений. Це і смаку додасть в піцу і аромат покращить.
4. Серед кандидатів на піцу Pizza 4 Formaggi — сири fontina, provola, чеддер. Але, на жаль, для нас вони досить екзотичні. Десь прочитав, що набір сирів для піци — не догма, і кожен вибирає собі сир за смаком. Хоча, треба визнати, пармезан і моцареллу використовують майже завжди, хоча замість «блакитної» горгондзоли використовують рокфор, камбоцола, данаблю, фурм д’амбер, дор блю і т. д.
5. Піцу чотири сира відноситься до так званих білих піц — «pizza Bianca»
6. Найчастіше піца готується без томату, помідорів і соусів. Хоча, часто можна побачити рецепт з помідорами, і змазаним томатом тісто. Ну, кожному своє. Мені, наприклад, більше подобається, коли тісто трохи (зовсім трохи) змазане домашнім томатним соусом.
7. Серед поєднань сиру зустрічаються також: дорблю, тільзітер, едам і бринза; горгондзолла, пеккоріно, пармезан і грюер; моцарелла, фотіна, горгондзола і пармезан; моцарелла, чеддер, дорблю і пармезан. Іншими словами сири для такої піци в рецепті більш індикативні, ніж нагальноприйняті. Спосіб подрібнення сиру — теж на ваш розсуд. Зазвичай сири ріжуть кубиками. Але ніхто не заважає натерти їх на тертці.
8. Приготувати тісто для піци. Після того як тісто підніметься, підмішати його і розтягнути в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією. Обов'язково наколоти тісто виделкою в декількох місцях.
   
9. Тісто змастити 1 ч. л. оливкової олії або невеликою кількістю домашнього томатного соусу. Посипати 1-2 пучками орегано.
10. Подрібнити сири. Моцареллу натерти на великій тертці або нарізати тонкими пластинками. Пармезан дрібно натерти. Емменталь подрібнити будь-яким зручним способом, можна не особливо дрібно. Горгондзолу, дорблю або інший сир — нарізати дуже тонкими пластинками.
11. Спочатку викласти в один шар більше половини натертого емменталя. Рівномірно розподіляти, намагаючись не пропустити жодної ділянки — не варто. Особливість піци в тому, що сири можуть бути розподілені по площі неоднорідне.
    
12. Далі розкласти дорблю (горгонзола) і моцарелу — упереміш.
    
    
13. Посипати всю піцу, особливо края, тертим пармезаном і залишками емменталя.
    
14. Верхній шар піци повинен бути пармезан і емменталь.
15. Злегка притиснути сир до тіста долонями, щоб сири вляглися більш-менш однорідно.
16. Тепер залишилося спекти піцу. У класичній «помпейскій» печі піца печеться при дуже високій температурі і дуже нетривалий час. Нам така піч недоступна, тому ми печемо не більше 20 хв при температурі 200 градусів. Можливо, в самому кінці варто підкоригувати час випічки в ту або іншу сторону, орієнтуючись по готовності тіста. Тісто готове, якщо воно почало набувати темно-солом'яний відтінок, а знизу — почне підрум'янюватися. За сир не турбуйтеся. Сир продукт готовий для вживання, і якщо сир розплавився — мета досягнута, піца чотири сира готова.
    
    
17. Готову випічку можна прикрасити декількома листочками зеленого базиліка, іноді навіть викладають поверх піци кілька скибочок шинки або prosciutto.
18. Розрізати на 6-8 частин і подавати гарячою.
19. Скажу без зайвих слів — піца 4 сира одна з найсмачніших, це варто спробувати.