На вечерю у мене була піца Маргарита. Піца — сама, мабуть, відома страва італійської кухні і, напевно, найпопулярніша страва швидкого харчування. За своєю суттю піца — відкритий пиріг. На мій погляд, піца це тісто, сир, базилік і помідори. Піца Маргарита повністю вписується в це.

Як говорила одна знайома з Сибіру, здоровенна ватрушка, на пів стола, з начинкою, але дуже тонка. Ну так, тонка, хоча доводилося бачити піцу розміром як колесо від феррарі.

Можна довго сперечатися про першовідкривача піци, але більшість сходяться в тому, що піца родом з Неаполя. Саме в Неаполі працює найстаріша піцерія світу Antica Pizzeria Port’Alba (Антика піцерія порт Альба). Кажуть, що відкрита в 1830 році, хоча над входом стоїть цифра 1738. А найзнаменитіша піца Неаполя — «Маргарита».

Піца Маргарита — символ Італії, кулінарний прапор країни. Білий колір піци — сир «моцарелла», молодий італійський сир родом з регіону Кампанія. Червоний — томатний соус або стиглі червоні помідори. Зелений — базилік, головна кулінарна трава Італії.

Але, справжню «Маргариту» — Pizza Margherita, подають тільки в Pizzeria Port’Alba. Місцеві майстри піци — піцайоло, гідні, майже святі люди, і готують «Маргариту» виключно в спеціальній печі, на дровах. Їх «Маргарита», спечена в спеціальній печі, з моцарелою mozzarella di bufala, овальними помідорами, середземноморським базиліком — вище наслідування. Як не намагайтеся, ваша «Маргарита» буде тільки схожа. Рецепт Піца Маргарита — це основа піци, майже всі інші піци просто схожі.

Піца Маргарита. Смачний рецепт

Інгредієнти (піца 34 см)

  • Тісто для піци 400 гр
  • Зелений базилік 5-6 гілочок
  • Томатний соус 2-3 ст. л.
  • Помідор 2 шт
  • Моцарелла 150 гр
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Орегано Спеції
  1. Класична піца Маргарита випікається в дров’яній печі — помпейскій, у вигляді півсфери, де дрова горять з боку, і жар від них відбивається від склепіння і падає на піцу. Причому піца печеться виключно швидко, всього кілька хвилин.

    Як приготувати Піца Маргарита. Крок 1: помідори, моцарелла і базилік

    Для Маргарити потрібні помідори, моцарелла і базилік

  2. Варто сказати, що піцерії в Італії зустрічаються так само часто, як голуби. А голубів там мільйони. Щоб замовити в Італії піцу, не треба нікуди йти. Досить просто покрутити головою, і пошукати напис Pizzeria.
  3. А ще краще Pizzeria forno a legna, значить там є піч, і піца готується не в духовці.
  4. Секрет гарної піци Маргарита, будь вона домашня, або класична, завжди в якості тіста. Часто в наших піцеріях приносять величезну пересушену чіпсу, з мінімумом начинки. Мені подобається, коли тісто піци м’яке, свіже і злегка хрустке. Коли начинки не багато, але й не «сліди».
  5. Приготувати тісто для піци — дріжджове або бездріжджове. Після того як тісто підніметься, підмішати його і розкачати в корж товщиною 5-7 мм.
    Як приготувати Піца Маргарита. Крок 3: Приготувати тісто для піци

    Приготувати тісто для піци


  6. Деко трохи змастити олією. Буквально 2-3 краплі розмазати пальцем. Викласти тісто на деко.
  7. Читав італійські варіанти піци «Маргарита». Чесно — хто на що здатний. Який рецепт класичний — зрозуміти неможливо. Можливо моє «поглиблене» знання італійської не дозволяє в точності визначити, що до чого. Але, вибачте, «свіжі помідори» від «томатного соусу» відрізнити нескладно.
  8. З огляду на місцеві, тобто наші, особливості, і неоднозначність рецептури італійських першоджерел, було прийнято рішення: готувати «Маргариту» по-своєму.
  9. Помідори. Виключно стиглі і свіжі! Ніяких «бурих», недозрілих, перезрілих. Помідори повинні бути такі, що хотілося б від них відкусити.
  10. Базилік. Тільки зелений! Хоч, у нас частіше можна зустріти фіолетовий базилік.
  11. Моцарелла. Класична моцарелла (Mozzarella di bufala campana) проводиться з молока чорних буйволиць. Не панікуйте. У нас вона продається з нормального коров’ячого молока (Mozzarella Fior di Latte). У вигляді білих, або майже білих кульок (великих або маленьких), в розсолі. Моцарелла зберігається дуже недовго. Так що дивіться на дату.
  12. Для начинки потрібно небагато, всього три інгредієнти.
  13. Нарізати помідори на тонкі і плоскі часточки. Насіння можна не видаляти, хоча це на любителя.
  14. З сиру моцарелла злити розсіл, і натерти кульки на крупну тертку.
  15. З половини гілочок базиліка обірвати все листя і нарізати їх ножем.
  16. Змастити тісто домашнім томатним соусом.

    Як приготувати Піца Маргарита. Крок 5: Змастити тісто томатним соусом

    Змастити тісто домашнім томатнтим соусом

  17. Зверху посипати нарізаним базиліком, однорідно. Намагайтеся розподілити по всій площі.

    Як приготувати Піца Маргарита. Крок 7: посипати нарізаним базиліком

    Посипати нарізаним базиліком

  18. Викласти на підготовлене тісто половину часточок помідорів, намагаючись, щоб помідори повністю закрили тісто.
    Як приготувати Піца Маргарита. Крок 9: Викласти помідори

    Викласти на підготовлене тісто половину часточок помідорів


  19. Викласти на підготовлене тісто половину часточок помідорів.
  20. Посипати тертим сиром моцарелла, намагаючись щоб сир ліг на піцу без пропусків.

    Як приготувати Піца Маргарита. Крок 11: Посипати моцареллою

    Посипати тертим сиром моцарелла

  21. Розкласти помідори, що залишилися.

    Як приготувати Піца Маргарита. Крок 13: Розкласти помідори, що залишилися

    Розкласти помідори, що залишилися

  22. У багатьох рецептах вельми невиразно написано про послідовність укладання начинки. Всі похмуро натякають на італійський прапор, і ніяких рекомендацій не дають.
  23. Найпростіший і правильний варіант — не морочити собі і людям голову, і розкласти все по черзі: помідори, базилік, моцарелла. Причому в будь-якому порядку, але базилік краще не викладати поверх, інакше він висохне під час випікання і згорить.
  24. Побризкати всю піцу Маргарита оливковою олією.
  25. Розігрійте духовку до 200 градусів. Дайте прогрітися 15 хв.
  26. Поставити форму з піцою в духовку і випікайте до 20 хв. Сир «моцарелла» розплавиться дуже швидко. Тісто, як тільки почне підрум’янюватися знизу, буде гарантовано готове! Піца Маргарита готується швидко.
    Як приготувати Піца Маргарита. Крок 15: спекти піцу

    Поставити форму з піцою в духовку і випікайте до 20 хв

  27. Поверх готової піци розкидати жменю листя зеленого базиліка.
  28. Піцу Маргарита прийнято різати спеціальним ножем на 6-8 частин.

    Як приготувати Піца Маргарита. Крок 17: Розрізати піцу

    Розрізати піцу на 6-8 частин

  29. Все, пора обідати! Рекомендую: піца Маргарита — дивовижне поєднання червоних помідорів, білої моцарелли, зеленого базиліка і келих крижаного пива.

    Як приготувати Піца Маргарита. Крок 19: Піца Маргарита

    Піца Маргарита з помідорами, базиліком та моцарелою

  30. На мій смак, піца Маргарита, приготована вдома і самостійно, одна з кращих піц, яку варто навчитися випікати. Нічого складного і ніяких екзотичних інгредієнтів.

    Спробуйте смачну домашню піцу

    Спробуйте смачну домашню піцу Маргарита

Подивіться моє відео, як приготувати тісто для піци


Тісто для піци
Просто і гарантовано вийде смачне тісто для піци

Піца Маргарита з помідорами, базиліком та моцарелою

Про рецепт

Італійська кухня
  • Виход: Піца 34 см
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
Автор: Піца
Піца Маргарита
5 (100%) 25