Піца Маргарита
На вечерю у мене була піца Маргарита. Піца — сама, мабуть, відома страва італійської кухні і, напевно, найпопулярніша страва швидкого харчування. За своєю суттю піца — відкритий пиріг. На мій погляд, піца це тісто, сир, базилік і помідори. Піца Маргарита повністю вписується в це.
Як говорила одна знайома з Сибіру, здоровенна ватрушка, на пів стола, з начинкою, але дуже тонка. Ну так, тонка, хоча доводилося бачити піцу розміром як колесо від феррарі.
Можна довго сперечатися про першовідкривача піци, але більшість сходяться в тому, що піца родом з Неаполя. Саме в Неаполі працює найстаріша піцерія світу Antica Pizzeria PortAlba (Антика піцерія порт Альба). Кажуть, що відкрита в 1830 році, хоча над входом стоїть цифра 1738. А найзнаменитіша піца Неаполя — «Маргарита».
Піца Маргарита — символ Італії, кулінарний прапор країни. Білий колір піци — сир «моцарелла», молодий італійський сир родом з регіону Кампанія. Червоний — томатний соус або стиглі червоні помідори. Зелений — базилік, головна кулінарна трава Італії.
Але, справжню «Маргариту» — Pizza Margherita, подають тільки в Pizzeria PortAlba. Місцеві майстри піци — піцайоло, гідні, майже святі люди, і готують «Маргариту» виключно в спеціальній печі, на дровах. Їх «Маргарита», спечена в спеціальній печі, з моцарелою mozzarella di bufala, овальними помідорами, середземноморським базиліком — вище наслідування. Як не намагайтеся, ваша «Маргарита» буде тільки схожа. Рецепт Піца Маргарита — це основа піци, майже всі інші піци просто схожі.
Піца Маргарита вдома це шматочок Італії. Щоб замовити в Італії піцу досить просто покрутити головою, і пошукати напис Pizzeria.
Інгредієнти
піца 34 см
- Тісто для піци 400 гр
- Зелений базилік 5-6 гілочок
- Томатний соус 2-3 ст. л.
- Помідор 2 шт
- Моцарелла 150 г
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Орегано Спеції
Покроковий рецепт
- Класична піца Маргарита випікається в дровяній печі — помпейскій, у вигляді півсфери, де дрова горять з боку, і жар від них відбивається від склепіння і падає на піцу. Причому піца печеться виключно швидко, всього кілька хвилин.
- Варто сказати, що піцерії в Італії зустрічаються так само часто, як голуби. А голубів там мільйони. Щоб замовити в Італії піцу, не треба нікуди йти. Досить просто покрутити головою, і пошукати напис Pizzeria.
- А ще краще Pizzeria forno a legna, значить там є піч, і піца готується не в духовці.
- Секрет гарної піци Маргарита, будь вона домашня, або класична, завжди в якості тіста. Часто в наших піцеріях приносять величезну пересушену чіпсу, з мінімумом начинки. Мені подобається, коли тісто піци мяке, свіже і злегка хрустке. Коли начинки не багато, але й не «сліди».
- Приготувати тісто для піци — дріжджове або бездріжджове. Після того як тісто підніметься, підмішати його і розкачати в корж товщиною 5-7 мм.
- Деко трохи змастити олією. Буквально 2-3 краплі розмазати пальцем. Викласти тісто на деко.
- Читав італійські варіанти піци «Маргарита». Чесно — хто на що здатний. Який рецепт класичний — зрозуміти неможливо. Можливо моє «поглиблене» знання італійської не дозволяє в точності визначити, що до чого. Але, вибачте, «свіжі помідори» від «томатного соусу» відрізнити нескладно.
- З огляду на місцеві, тобто наші, особливості, і неоднозначність рецептури італійських першоджерел, було прийнято рішення: готувати «Маргариту» по-своєму.
- Помідори. Виключно стиглі і свіжі! Ніяких «бурих», недозрілих, перезрілих. Помідори повинні бути такі, що хотілося б від них відкусити.
- Базилік. Тільки зелений! Хоч, у нас частіше можна зустріти фіолетовий базилік.
- Моцарелла. Класична моцарелла (Mozzarella di bufala campana) проводиться з молока чорних буйволиць. Не панікуйте. У нас вона продається з нормального коровячого молока (Mozzarella Fior di Latte). У вигляді білих, або майже білих кульок (великих або маленьких), в розсолі. Моцарелла зберігається дуже недовго. Так що дивіться на дату.
- Для начинки потрібно небагато, всього три інгредієнти.
- Нарізати помідори на тонкі і плоскі часточки. Насіння можна не видаляти, хоча це на любителя.
- З сиру моцарелла злити розсіл, і натерти кульки на крупну тертку.
- З половини гілочок базиліка обірвати все листя і нарізати їх ножем.
- Змастити тісто домашнім томатним соусом.
- Зверху посипати нарізаним базиліком, однорідно. Намагайтеся розподілити по всій площі.
- Викласти на підготовлене тісто половину часточок помідорів, намагаючись, щоб помідори повністю закрили тісто.
- Викласти на підготовлене тісто половину часточок помідорів.
- Посипати тертим сиром моцарелла, намагаючись щоб сир ліг на піцу без пропусків.
- Розкласти помідори, що залишилися.
- У багатьох рецептах вельми невиразно написано про послідовність укладання начинки. Всі похмуро натякають на італійський прапор, і ніяких рекомендацій не дають.
- Найпростіший і правильний варіант — не морочити собі і людям голову, і розкласти все по черзі: помідори, базилік, моцарелла. Причому в будь-якому порядку, але базилік краще не викладати поверх, інакше він висохне під час випікання і згорить.
- Побризкати всю піцу Маргарита оливковою олією.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Дайте прогрітися 15 хв.
- Поставити форму з піцою в духовку і випікайте до 20 хв. Сир «моцарелла» розплавиться дуже швидко. Тісто, як тільки почне підрумянюватися знизу, буде гарантовано готове! Піца Маргарита готується швидко.
- Поверх готової піци розкидати жменю листя зеленого базиліка.
- Піцу Маргарита прийнято різати спеціальним ножем на 6-8 частин.
- Все, пора обідати! Рекомендую: піца Маргарита — дивовижне поєднання червоних помідорів, білої моцарелли, зеленого базиліка і келих крижаного пива.
- На мій смак, піца Маргарита, приготована вдома і самостійно, одна з кращих піц, яку варто навчитися випікати. Нічого складного і ніяких екзотичних інгредієнтів.
Піца Маргарита з помідорами, базиліком та моцарелою
Виход: Піца 34 см Калорійність: 207 Підготовка: 60 хв Приготування: 30 хв Готується за: 1 год 30 хв Рубрика: Піца Кухня: Італійська кухня Рейтинг: